茄子端午节新吃法，不炒不炖不凉拌，比包子简单，比馅饼油条都香

一、小姨子带来的端午新吃法

我这人姓张，朋友们都爱喊我张大神。你还别说，我这人就爱吃，全国各地的美食，我都愿意去尝一尝，研究研究。这不那天晚上，我和老婆刚钻进被窝，准备舒舒服服睡一觉。这手机突然响了，老婆一接，是小姨子打来的。小姨子在电话那头兴奋得不行，说她最近琢磨出一道新手艺，非得让我们去尝尝。老婆被她那股热乎劲给感染了，就答应了。我心里还犯嘀咕呢，这小姨子能做出啥好吃的？不过既然答应了，那就去呗。

第二天，我们就去了小姨子家。一进门，就闻到一股香味，那味道勾得我肚子里的馋虫直叫唤。小姨子笑嘻嘻地端出一盘菜，我定睛一看，是一种我没见过的蒸菜卷。我也不客气，拿起来就咬了一口。嘿哟，这味道绝了！这蒸菜卷外皮软乎乎的，里面的茄子和青椒馅鲜香可口，味道浓郁但又不油腻。我一口气吃了好几个，老婆也吃得停不下来。

我就问小姨子这是啥做法，小姨子得意地说：“这可是我新研究的茄子吃法，不炒不炖不凉拌，做法比包子简单，吃着比馅饼油条还好吃，以后端午咱就吃这个！”从那以后，这茄子青椒蒸菜卷就成了我们家端午节必吃的美食。

二、茄子青椒蒸菜卷的详细做法

咱先来说说做这道菜需要啥食材。首先是主角茄子和青椒。茄子最好选那种细长的紫茄子，这种茄子水分少，口感更软糯。青椒呢，选尖椒就行，尖椒味道更冲，能给这道菜提提味。一般来说，两根茄子配两个青椒就差不多了。然后就是面粉，面粉我建议用中筋面粉，中筋面粉做出来的面皮韧性和柔软度都刚刚好。再准备点葱、姜、蒜，这些是用来调味的。还有盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油，这些调料家里一般都有。

把茄子和青椒洗干净。茄子切成细丝，切的时候尽量切得细一点，这样在炒制的时候更容易熟。青椒也切成细丝，切好后放在一边备用。葱、姜、蒜切成末，切得碎碎的，这样炒出来才香。

锅里倒上适量的食用油，油热了以后，把切好的葱、姜、蒜末放进去炒香。这一步很关键，炒出香味才能让这道菜好吃。等葱、姜、蒜末炒出香味后，把切好的茄子丝放进去翻炒。炒茄子丝的时候要多炒一会儿，把茄子炒软。等茄子丝炒软后，再把青椒丝放进去继续翻炒。接着加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精调味，搅拌均匀。最后淋上一点香油，增加香味，这样馅料就炒好了。炒好的馅料盛出来，放在一边晾凉。

在盆里倒入适量的中筋面粉，然后加入酵母粉和温水，水不要一下子倒太多，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮状。接着用手把面絮揉成面团，面团揉得光滑一点。揉好后，在面团表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。我做了这么多年饭，有个小经验，就是在冬天发面的时候，可以把面团放在锅里，锅里加点温水，这样面团发酵得更快。等面团发酵到原来的两倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞不回缩，就说明面发好了。

把发好的面团取出来，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来。揉好后，把面团搓成长条，然后切成大小均匀的小面剂子。把小面剂子擀成薄片，尽量擀得薄一点，这样蒸出来的菜卷口感更好。我擀面皮的时候，喜欢在案板上撒一点干面粉，这样面皮就不会粘在案板上了。

把擀好的面皮铺在案板上，在面皮上均匀地铺上一层炒好的馅料。然后从一端开始卷起来，卷的时候要卷得紧一点，这样蒸出来的菜卷才不会松散。卷好后，把菜卷放在蒸锅里，每个菜卷之间要留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。

盖上锅盖，让菜卷醒发15 - 20分钟。这一步也很重要，醒发后的菜卷蒸出来会更松软。醒发好后，开火蒸，水开后蒸15 - 20分钟。具体的时间可以根据菜卷的大小来调整。蒸好后，不要急着打开锅盖，让菜卷在锅里焖5分钟，这样菜卷就不会回缩了。

三、各个步骤的关键性

茄子和青椒切丝的时候要尽量切得细一点，这样在炒制的时候更容易熟，口感也更好。葱、姜、蒜末切得碎碎的，能更好地炒出香味，为馅料增添味道。

炒馅料的时候，先炒葱、姜、蒜末出香味，这是整道菜味道的基础。茄子丝要多炒一会儿，炒软了口感才好。调味的时候，盐、生抽、蚝油、鸡精的用量要根据自己的口味来调整，但是不要放太多盐，因为生抽和蚝油都有咸味。最后淋上一点香油，能让馅料更香。

揉面的时候要把面团揉得光滑，这样蒸出来的面皮才细腻。发面是这道菜的关键步骤之一，发面的好坏直接影响到菜卷的口感。发面的时候要注意温度和时间，温度太低面团发不起来，温度太高面团容易发酸。冬天发面可以采取一些辅助措施，比如放在锅里加温水，让面团发酵得更快。

擀面皮的时候尽量擀得薄一点，这样蒸出来的菜卷口感更好。包菜卷的时候要卷得紧一点，防止蒸的时候松散。每个菜卷之间要留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。

醒发是让菜卷更加松软的关键步骤，醒发的时间要掌握好，时间太短菜卷不够松软，时间太长菜卷会发酸。蒸制的时间也要根据菜卷的大小来调整，蒸好后焖5分钟，能防止菜卷回缩。

四、结语

自从尝了小姨子做的茄子青椒蒸菜卷，这道菜就成了我们家餐桌上的常客，尤其是在端午节的时候，一家人围坐在一起，吃着这美味的菜卷，别提多开心了。这道菜做法简单，味道却一点也不简单，不炒不炖不凉拌，就能做出这么好吃的美食，真的是让人百吃不厌。

我把这道菜的做法分享给身边的朋友，他们试过之后也都赞不绝口。现在，这道菜已经成了我们朋友圈里的热门美食。我觉得美食就是有这样的魔力，它能把家人和朋友聚在一起，让大家在品尝美食的过程中，感受到生活的美好。

以后端午节，你也不妨试试这道茄子青椒蒸菜卷，相信你和你的家人也会爱上这道美食的。说不定，这道菜也会成为你们家的端午新传统呢！