现在的牛肉摊，细心点的人就能发现，有的商贩把牛肉直接挂在钩子上晾着卖，有的却和猪肉一样，一大片直接摊在案板上。你说说，都是牛肉，怎么这么两种玩法？很多人觉得这就是摆放方式不一样，买哪个都行。可我瞅了好几年，真不是这么回事。尤其是天冷了，牛肉火锅、红烧牛腩动辄就得买个两三斤，怎么选，心里得有点谱。

01 摆法不同，差别在哪

先说挂着卖的牛肉。你多留意一下就能发现，挂起来的牛肉，四面都通风，表面摸着会有点干干的。这可不是肉不新鲜，而是外面有一层风干膜。说白了，这层膜既能锁住里面的水分，又能挡住外头的细菌。时间久了也不容易变味。像我家附近的市场，挂着卖的牛肉，色泽一直都挺好，而且看着挺整洁。

再对比摊案板上的牛肉，底下一面一直贴着木板，通风差，时间久了就容易闷出怪味儿。再加上肉汁往下渗，摊主随手一抹，表面看着干净，其实底下滋生细菌的机会大得很。尤其冬天市场温度低，肉表面看着还行，实际上存久了还是容易坏。

02 能不能识别注水肉

挂着卖的牛肉，还有个好处。要是肉被注过水，一挂上去，水就顺着肉往下滴，根本藏不住。哪怕摊主想蒙你，肉底下一滩水渍，谁都看得明白。反倒是摊案板上的牛肉，水分渗出来直接被案板吸了或者拿抹布一擦，买的人根本察觉不到，有时候花了大价钱还买了注水肉，亏得不止一点半点。

03 牛肉新不新鲜，一按就知道

买牛肉别光看表面，动手按一下更靠谱。新鲜牛肉弹性特别好，手指一按下去，立马就弹起来了。像我上次去菜市场，摊主让我随便按，按完手指一松，牛肉表面一点痕迹都没有，这样的肉才算新鲜。如果按下去软绵绵的，手松开还留个坑，别犹豫，这肉已经不新鲜了，买回家做啥都不香。

04 闻味道，别怕凑近

牛肉本身有点淡淡的腥味，这很正常，但要是闻着发酸、发臭，或者有点说不上来的怪味，哪怕摊主再怎么游说，咱也别买。尤其是冬天市场通风不大好，肉一旦不新鲜，味道最先变。前阵子我就遇到过，一块牛腩看着还行，结果凑近一闻有点酸味，摊主还说放时间长了正常。可我心想，这一斤肉都小五十了，吃坏肚子可不是小事，直接换了一家。

05 看颜色，别只图花里胡哨

新鲜牛肉的颜色其实挺有讲究。正常情况下，牛肉应该是深红或偏粉红色，脂肪部分是淡黄色或接近白色。要是你看见的牛肉颜色发暗，还有斑点或者脂肪变褐色，基本就是老肉、放久了的肉。一次我还真见过，有摊贩把表面颜色不均的肉切掉一层，下面还是发黄的，压根藏不住。这样的肉就算价格便宜，买回家做出来也是又柴又难吃。

06 摊主的套路，别太信表面

有的摊主卖肉手法挺溜，案板上随时拿抹布擦水，肉看着干净，其实底下水分照流不误。还有的把肉切成小块，专挑颜色好的摆在前头，后头的肉就不怎么新鲜了。要是挂着卖，每一面都能看得清楚，买哪块心里有数，套路也就少多了。买牛肉这事，咱也别怕麻烦，多看看多问问，心里才有底。

07 三不买原则，别嫌啰嗦

说白了，买牛肉我就认三点：没弹性的别买，有异味的别买，颜色发黄的更别买。光是靠这三条，基本上能避开大部分坑。牛肉价格高，谁也不想花冤枉钱。尤其家里孩子、老人都爱吃，买到不新鲜的，吃了闹肚子还得上医院，得不偿失。新鲜、干净、判断标准也更直观。摊案板上的牛肉，除非特别新鲜、卖得快，否则时间久了总归容易出问题。试过几次，发现只要记住弹性、气味和颜色这三条，基本不会买错。说实话，买肉这点小事，细节上可马虎不得。你们买牛肉时还有什么自己的小经验？欢迎留言聊聊，互相取取经，省得下次再踩坑。