记者探访济南月饼市场：把子肉月饼爆火破圈，老味道月饼地位依旧举足轻重

来源：【新黄河】

新黄河记者：孙瑜

中秋将至，距离国庆中秋“双节”小长假还有一周的时间，济南已逐渐有了中秋假期的氛围。9月24日，记者探访欧诺、益康、稻香园、一大糕点这几个具有济南本地特色的糕点品牌门店发现，济南本土各大糕点品牌在迎合年轻消费者心理的同时，也保留住了老济南的味觉记忆。从传统的老济南大白皮月饼到鲜烤把子肉月饼，各式各样的月饼吸引着市民朋友的目光。

把子肉月饼爆火破圈，多家门店供不应求

9月24日下午，记者来到了欧诺爱烘焙（历山路店），现场来买月饼的市民并不算少，从烘焙师傅到店员都很忙碌。在商品橱窗中，记者一眼就看到了数量已经不多的“把子肉”月饼。据店员介绍，欧诺的把子肉是通过腌制-蒸-烘干-秘制酱料进行腌制最终得到把子肉馅的工艺流程，口感紧实有嚼劲，每一枚把子肉月饼售价为11.8元。

欧诺爱烘焙历山路店宋经理向记者介绍：“这款把子肉月饼是今年我们品牌的泉城限定款，通过把济南美食把子肉做成月饼来展现济南的特色，在馅料中加入芝麻、瓜子仁和橙皮丁等配料来中和把子肉的油腻，咸香可口。”

继蛋糕品牌丹香推出具有山东特色的“豆角卤肉”也就是“豆橛子”月饼爆火出圈后，把子肉月饼也受到了很多人的追捧。

“把子肉月饼上市半个月以来深受顾客的喜爱，有的顾客一次都能拿四五盒，这款把子肉月饼我们每天坚持手工现烤现做，出货量有限。部分分店的把子肉月饼已经售罄，甚至都有货还没到，就被预定完了的情况。”欧诺爱烘焙历山路店宋经理介绍道。

记者了解到，有着30多年历史的济南本土糕点品牌稻香园今年也出了把子肉月饼。在稻香园山大路店，张营店长告诉记者：“把子肉月饼卖得特别快，基本上每天下午三四点钟就卖完了。我们店靠着山东大学，有很多同学会前来购买。”

“确实觉得这个月饼很独特，没咋见过。准备买几份等十一回老家给家人朋友都尝尝。”现场一名山东大学学生告诉记者，把子肉月饼的创新是立足于济南本地特色的改良，将肥瘦相间的把子肉融入到月饼中，也想把这份独特的体验带给外地亲朋好友。

老字号月饼坚持传统味道，承载城市记忆

记者走访了解到，稻香园除了特色把子肉月饼外，主打产品仍然是老济南大白皮月饼，这也是很多济南人儿时的回忆。大白皮月饼色泽酥白，馅料扎实，甜度适中。稻香园山大路店店长告诉记者：“目前购买大白皮月饼的顾客很多，尤其是经典口味像椒盐、五仁、豆沙松子和枣泥核桃，很多顾客进店就直接要这几种。很多老顾客都还是认这些经典口味。”

晚上6点正值下班时间，记者来到了一大糕点纬六路店，生意也是特别火爆。一大糕点也是济南的老牌糕点，从1912年就创立了，备受济南市民的喜爱。“这款五仁月饼里面是不是有青红丝？”下班来买月饼的王女士问店员。“这款就是我家经典五仁月饼，有青红丝。”店员回答道。

王女士告诉记者：“家人就爱吃一大的五仁月饼，父亲年龄大了，这几年就给他买无蔗糖的五仁月饼。”一大作为济南的百年糕点老店，一直坚持做经典月饼，在济南市民心中依旧具有重要地位。

在一大糕点店里，记者发现一大月饼一共就分为三个品类，分别是无蔗糖、大白皮、传统月饼这三种。味道也都是五仁、枣泥、黑芝麻这种经典口味。该店店员告诉记者：“我们家一直坚持做经典月饼，没有做过其他特别的味道。”

葡萄软月出新招，健康化打造月饼“全家福”

提到济南的老字号月饼，益康的葡萄软月也极具代表性。作为有着几十年历史的老店，益康葡萄软月的制作工艺已经是被列入了山东省非物质文化遗产名录。作为益康月饼的“当家花旦”，益康食品店（明湖东路店）张店长和记者介绍了葡萄软月的全家福：“葡萄软月——健康态在月饼里加入了燕麦和山药，吃起来更加营养健康；女神范是在其中加入了阿胶，适合女性食用；少年派是在其中加入了杨枝甘露，清爽可口适合小孩吃。糖醇是用麦芽糖代替蔗糖，甜度低适合喜欢低甜的消费者。”

这一套葡萄软月的万家福，通过加入不同的食材，来满足不同年龄段的需求和口味。张店长还告诉记者：“我们这个店是社区老店了，好多顾客都是老熟人，每次来都要买上几盒葡萄软月。”传统经典口味的月饼依然有很大的受众人群，不仅受济南本地居民喜爱，也是送给外地朋友的一份具有“泉城特色”的中秋好礼。

今年中秋，济南糕点品牌“守正出新”，即传承传统又大胆创新。欧诺、稻香园推出的现烤把子肉月饼凭借咸香可口和本地特色火出圈，成为年轻消费者和市民争相购买的新晋“顶流网红”。与此同时，像老字号一大糕点这样坚持经典配方，五仁、大白皮等传统月饼仍在济南市民的心中具有举足轻重的地位。益康月饼则通过将葡萄软月健康化、分众化吸引不同年龄段的受众群体。

在今年的济南月饼市场，市民朋友既可以体验到创新性的月饼口味，同样也有具有“泉城记忆”的月饼，体现出来了济南鲜明的地域文化特色。

摄影：孙瑜 编辑：韩璐莹 校对：汤琪

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