热干面的香气弥漫在清晨的街道，武汉人用一碗芝麻酱和一条街的烟火气，开启一天的生活。

“明天早上吃什么？”在中国大多数城市，这或许只是个随口一问的问题，但在武汉，这却是个需要认真思考的“问题”。毕竟，面对上百种早餐选择，每天的决定都是一种甜蜜的负担。

在武汉，吃早餐不叫吃早餐，叫“过早”。一个“过”字，透露出武汉人对待早餐的隆重态度，仿佛在过一个重要的节日。当其他城市的人们还在为早餐吃什么而发愁时，武汉人早已在热干面、豆皮、面窝、烧梅、糊汤粉的海洋里徜徉多时。

01 早餐之都的名号，武汉凭什么？

香港美食家蔡澜曾将武汉冠以“早餐之都”的名号。这不是虚名，而是实实在在的硬实力。

武汉的早餐种类多到令人发指——据统计，武汉的过早小吃多达上百种，连续吃一个月都能不重样。

武汉三镇——汉口、汉阳、武昌，被长江和汉江分隔，却又因早餐文化紧密相连。其中汉口商贾繁盛，早餐名店分布最为密集，甚至有人宁愿耗费往返1小时的时光，穿越长江隧道，只为去汉口吃一顿满意的早餐。

武汉早餐的“重口味”特点与武汉的码头文化有着密切关系。作为九省通衢，武汉自古就是重要商业港口。

码头工人需要高强度的劳动，消耗大量热量，必须吃高热量、高碳水的早餐来补充能量。武汉夏季高温如火炉，冬季寒冷如冰窖，重油重味的早餐能有效刺激味觉，让人多吃些食物储备能量。

02 武汉早餐的“四大天王”

在武汉的早餐江湖中，有几位“大佬”地位无可撼动。

首当其冲的当然是热干面。这是武汉人过早的首选，面条用碱水面制成，经过煮制、过冷水、晾干等步骤，使面条有良好的弹性和嚼劲。将面条与芝麻酱、花生酱、辣油、醋、蒜水等调料拌匀，再加上酸豆角、萝卜丁这些配菜，每一口都充满惊喜。

热干面不仅是食物，更是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

排名第二的当属三鲜豆皮。这道美食堪称武汉早餐的“艺术品”——用绿豆和大米混合磨浆制成皮，包裹着糯米和肉丁、香菇、笋丁等馅料，煎至金黄酥脆。

豆皮的制作工艺十分讲究，老通城三鲜豆皮的制作需要50多道工序，从选料到煎制，每个环节都凝聚着厨师的匠心。

第三位是鲜鱼糊汤粉。这道美食带着浓浓的江城味儿，其特别之处在于汤底——把小鲫鱼熬上一整夜，熬到鱼肉快散掉，鱼骨也接近融化，汤变得乳白，再加入胡椒粉去腥提鲜，用生米粉勾成糊状。吃糊汤粉时，武汉人喜欢配着油条，鱼汤的鲜美配上油条的酥脆，滋味妙不可言。

最后一位是面窝。这种油炸小吃形似甜甜圈，但中间有一个洞，外酥内软，不仅经济实惠，也方便快捷。面窝虽没有热干面那么备受关注，但它是武汉人的“精神食粮”。在武汉的街头巷尾，但凡有炸面窝的摊子，总能看到排队长龙。

03 边走边吃，武汉人的绝活

武汉有一种现象在外地人看来近乎奇迹：武汉人能够边走边吃一碗热干面，甚至是一碗满满的牛肉粉，而且还能不洒出来！

这一技能让初到武汉的外地人惊讶不已。一位在武汉读大学的人回忆道：“我一开始以为是上班族为赶时间才边走边吃的，直到发现哪怕不赶时间大家也这么吃饭，才明白这就是他们吃早饭的习惯。”

“边走边吃”的早餐文化起源于汉口码头工人。因为工作繁重，时间紧迫，他们只能一边走路一边吃东西。如今，这对许多武汉人来说不仅是对传统的致敬，更是一种既定的生活方式。

04 早餐江湖的创新与传承

武汉的早餐文化不是一成不变的，它在传承中不断创新。

老字号“严老幺”在原有店铺对面开出了四层楼的“过早酒楼”，气派装修，水晶吊灯，大理石餐桌，环境大幅提升。新店还玩起混搭，一楼卖传统过早，二楼以上提供广式茶点和湖北菜，甚至推出了“黑松露烧麦”和加了鱼子酱的豆皮。

一些武汉早餐品牌已经走向全国乃至世界。大家熟悉的“蔡林记”已经在上海、深圳、广州、西安、郑州、珠海、新加坡等地开了120多家店，让热干面走向了世界。

有趣的是，在武汉市外的主流城市，大家更倾向中、晚餐时段光顾蔡林记，这与武汉的早餐传统有所不同。

在传承方面，武汉早餐手艺人有着自己的坚持。比如一家名为“田记面馆”的老板田师傅，二十五年来坚持手工掸面，拒绝用机器替代。他说：“比机器掸出来的更劲道，更有味道。”在热干面创新出牛肉、蟹脚等多种口味的今天，这家面馆仍保持单一的传统味道。

05 早餐是武汉的城市灵魂

武汉早餐的魅力不仅在于味觉享受，更在于其社交功能。每一个清晨，无论是忙碌的上班族，还是悠闲的退休老人，都会挤在街头的摊点前，交流生活中的点点滴滴。这种面对面的沟通，增进了邻里之间、家庭成员之间的情感纽带。

户部巷作为武汉早餐的地标之一，如今日迎15万游客。这条147米的老巷从清晨的热干面到深夜的文创市集，用味觉串联起黄鹤楼与长江码头的城市记忆。2024年，户部巷接待游客超1000万人次，节假日单日客流达10万到15万人。

如今在武汉，早餐摊点依然在清晨亮起灯火，热气腾腾的早餐等着食客。老字号在坚守，新品牌在崛起，甚至有武汉早餐已经成功走向海外，在新加坡、上海等地开店迎客。

武汉的过早，不仅仅是一顿饭，更是一种生活的态度。