一个半小时入账过万元！接地气寻破局，星级酒店掀起摆摊热

海报新闻首席记者 张海振 记者 孙来彬 济南报道

在竞争日益激烈的餐饮市场中，星级酒店纷纷放下身段，走上街头摆起地摊，这一创新举措为行业寻找新增长点开辟了赛道，同时也引发了消费者的热捧。近日，海报新闻记者对此展开调查，了解餐饮发展的破局之路。

济南天发舜和酒店外的地摊美食吸引众多消费者前来购买

现场直击：星级酒店美食地摊火爆

7月9日下午5时许，济南天发舜和酒店外的地摊前人头攒动，热闹非凡。“没想到这么火爆，我们原本计划五点出摊，现在提前到了四点半。”天发舜和酒店执行总经理高海丽望着眼前熙熙攘攘的人群，加入到服务的队伍中。

地摊上，三十多种特色美食琳琅满目，从酱卤炸类到面食，再到健康轻食，应有尽有。“我们的特色煎包、蒸包，还有南瓜馒头、红豆馒头都卖得非常好，今天面食已经加了好几次，厨房都忙不过来了。”高海丽告诉记者。

市民在济南天发舜和酒店外的地摊美食区购买熟食

最引人注目的莫过于那80多份轻食，一会儿功夫便全部售罄。高海丽告诉记者，轻食产品主打健康，很受年轻人欢迎。此外，凉拌猪肝、凉拌拉皮儿、凉拌豆腐皮等凉拌菜也备受青睐，每个品类平均每天要卖出100多份，供不应求。

对于舜和酒店附近的90后居民张女士来说，星级酒店地摊的出现为她的生活带来了极大便利。“我每天下班经过这里，自从他们开了这个摊位后，我觉得很方便。”张女士提着刚买的糯米藕和猪蹄子说，“现在天热了，晚上回去不知道做什么饭，这里卖的糯米藕、猪蹄子、麻辣小龙虾品质都很好，也很干净卫生，我们买了放心。”

市民在济南中豪大酒店地摊美食区购买蛋挞

“光速”奇迹：一盘蛋挞3分钟被抢光

与此同时，济南中豪大酒店的地摊也上演着令人惊叹的销售场景。现场，当工作人员将一盘刚刚出炉的蛋挞端上桌子后，仅用了3分钟便被消费者抢购一空。“太意外了，我们原本还担心卖不出去，结果根本不够卖。”现场工作人员兴奋地告诉记者。

丰富多样的美食吸引着大批市民排队购买，从经典的牛腱子、酱猪蹄到创新的健康食品，每一款产品都精心制作，确保品质与口感的双重保障。酒店餐饮部相关负责人告诉记者，地摊上所有美食都是现做现卖，确保食品的新鲜安全。

这种对品质的坚持，让中豪大酒店的地摊迅速在市民中赢得了口碑。记者现场了解到，自开摊起计时，短短一个半小时，销售额便轻松突破1万元。

一盘蛋挞3分钟被市民抢光

“这里的口味很好，而且干净卫生，吃着放心。”附近居民张女士在购买了狮子头、排骨和鸭头后，满意地评价道。她表示，自己并非第一次购买，每天下班路过都会顺路买一些回家。“物美价廉，孩子也爱吃。”张女士说。

采访期间，记者还遇到前来消费的贾大爷，他是这里的常客。“我天天在这买，昨天买的排骨，今天买的牛肉和花生米。”贾大爷说，这边菜品价格亲民，而且大酒店做的东西吃着放心。据了解，中豪大酒店推出的近30个菜品，价格从几元到几十元不等，比如花生米每份5元，狮子头每个6元，小龙虾58元两斤。

消费者正在购买地摊美食

行业转型：地摊经济助力酒店转型破局

星级酒店外摆，主要是为了迎合市场需求、应对行业竞争压力以及拉近与百姓的距离。山东省旅游饭店协会副会长、管理咨询专委会主任李立新表示，这种模式不仅能够吸引顾客，锁定未来婚宴、喜宴等消费，还能给百姓带来更多的体验和信任保障。

面对当前酒店业面临的困境，中豪大酒店餐饮部相关负责人表示，酒店需要通过转型贴近大众消费，用“摆地摊”等引流方式增加知名度，这是一个慢慢积累的过程，酒店不会着急，会摸着石头过河。

90后张女士告诉记者，平时工作忙，很少有机会到星级酒店吃饭，现在地摊形式让她能够轻松品尝到星级酒店的美食。“我觉得很好，希望大力推广，这对于我们来说特别方便，也希望酒店将这种形式一直持续下去。”

济南中豪大酒店推出的麻辣小龙虾和蒜香小龙虾

天发舜和酒店执行总经理高海丽介绍，酒店刚刚定制了玻璃橱柜，目前地摊美食的整个场景还在持续优化，要向常态化发展，舜和酒店已有四家门店采用这种地摊形式进行外摆。

高海丽表示，希望通过这种更接地气的形式，让老百姓深入了解酒店，让他们知道星级酒店的菜品定价不是他们想象中那么贵，引导大家从店外走向店内，从而提升酒店生日宴、升学宴、寿宴的接待频次，这也是酒店转型的一条必经路。

市民正在购买地摊美食

行业专家：“摆地摊”成酒店与消费者建立信任关键局

当前，济南舜和酒店、中豪大酒店、维景大酒店等众多酒店餐饮主动走出厅堂，下沉到接地气的地摊中来。将范围扩至全国，江苏、浙江、广东等省份的多家酒店早就迈出这一步，绍兴国际大酒店的外摆包子更因“皮薄馅大”，160个包子10分钟售罄。

对于多地星级酒店加入摆地摊行列的现象，李立新表示，这在一定程度上反映了市场需求的转变，将产品主动贴近大众消费，满足消费者更多需求，星级酒店应起到引领作用。

但此举同时也出现同质化竞争的问题。“你做酱肉，我也做酱肉；你做便当盒饭，我也做便当盒饭，这样一来，产品过于单一，缺乏差异化竞争。”

市民正在购买地摊美食

李立新建议，星级酒店应该根据自己的厨师技艺、设备条件以及周围客群的不同，打造自己的主打菜、必吃菜等特色产品。否则大家都卖一样的产品，再加上社会餐饮竞争，价格会被打下来，长此以往，酒店的地摊餐饮就没有太多的发展前景了。

“社会餐饮更多针对日常三餐，而星级酒店则应专注于高端市场，两者各有分工，现在星级酒店的外摆只是在做一个让大家记住我、了解我产品的功课。”李立新说，星级酒店摆摊这一现象，是短期应对经营压力的手段，今后还应回归到自己的特长，如婚宴、大型会议等高端接待。

面对餐饮业的困境，李立新认为，酒店应重视打造自己的IP和大单品IP，通过摆地摊等方式吸引市民品尝体验，成为与消费者建立沟通桥梁和密切联系的途径。同时，外摆产品也是酒店与消费者之间达成共识、建立信任的关键，唯有相互信任了，消费者才会持续光顾。