外国人爱吃“黄油”，它到底是什么油，中国为啥不能规模化生产

提起黄油，或许有人会想到润滑机械的油脂，它叫做钙基润滑脂，颜色发黄，相似猪板油。不过今天咱们说的黄油并非是它，而是一种可以食用的黄油，也是外国人最爱吃的一种油脂。

食用黄油是一种固态油脂，是从牛奶里面提取出来的，是把新鲜牛奶搅拌之后，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳又一股浓郁的奶香味。

很多美食都要用到黄油，比如煎牛排时，需要放一些黄油，做面包时也需要放入黄油，又或者烤面包时，也能放入黄油。总之加入黄油之后的食物，吃起来与众不同。

市场上的黄油主要分为两种，一种是动物黄油，另一种是植物黄油。那么动物黄油和植物黄油有什么区别呢？

做法

1. 动物黄油：是从牛奶中提炼出来的油脂。一般采用传统的搅拌、离心等方法，将牛奶中的脂肪分离出来，经过加工处理后制成黄油。

2. 植物黄油：又称人造黄油，是将植物油部分氢化后，加入人工香料模仿黄油的味道制成。通过化学氢化的工艺改变植物油的性质，使其具有类似黄油的特性。

味道

1. 动物黄油：具有浓郁的奶香味，口感醇厚，回味悠长。不同产地的牛奶制成的黄油味道会略有差异，但总体上都带有天然的奶香。

2. 植物黄油：香味相对较淡，且味道比较单一。由于添加了人工香料，其香味可能不够自然，有时会带有一些化学合成的味道。

营养成分

1. 动物黄油：富含维生素 A、D、E 等脂溶性维生素，以及少量的钙、磷等矿物质。同时，动物黄油中含有较高的饱和脂肪酸。

2. 植物黄油：含有反式脂肪酸，这是一种对人体健康不利的脂肪酸，会增加心血管疾病的风险。此外，植物黄油中的营养成分相对较少。

对人体的影响

1. 动物黄油：适量食用动物黄油可以为身体提供一定的能量和营养，但由于其饱和脂肪酸含量较高，过量食用可能会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。

2. 植物黄油：由于含有反式脂肪酸，长期大量食用会对人体健康造成严重危害，如增加心脏病、中风、糖尿病等疾病的发病风险。

所以一般情况下动物黄油被我们称为黄油，而所谓的植物黄油都被我们称为起酥油，一般都被广泛应用于：

面包：可使面包质地更松软，口感更好，延长保质期。

蛋糕：特别是一些重油蛋糕，起酥油能让蛋糕更加湿润、细腻，并且有助于在烘焙过程中保持形状。

酥皮点心：如蛋挞皮、千层酥等，起酥油能创造出丰富的层次和酥脆的口感。

炸鸡：使炸鸡外皮更加酥脆，同时能保持鸡肉的鲜嫩多汁。

炸薯条：让薯条口感酥脆，颜色金黄。

油条：有助于油条膨胀，使其更加蓬松酥脆。

饼干：尤其是一些夹心饼干和曲奇饼干，起酥油能增加饼干的酥脆度和香味。

冷冻食品：如速冻饺子、汤圆等，起酥油可以防止馅料干燥，保持食品的口感。

方便面：使面饼更加酥脆，方便冲泡后口感更好。

那既然动物黄油味道香，应用广，还有很多健康方面的好处，那么中国为什么不能大规模生产黄油呢？

一、消费习惯和文化接受度

中国传统的烹饪方式以高温烹饪为主，如炸、煎、炒等。在这些烹饪过程中，食用油如大豆油、花生油等更为常用，因为它们能够承受高温而不易变黑变苦。而黄油在高温下容易产生不良变化，不适合此类烹饪方式。

此外，中国消费者对于食物的健康观念日益增强。黄油的脂肪含量较高，对于过于肥胖或希望减肥的人群来说，食用黄油可能会带来一定的健康风险。这使得黄油在追求健康饮食的消费者群体中的接受度受到限制，从而影响了其在中国市场的普及程度。

中国的饮食文化中也有丰富多样的油脂选择，如猪油、菜籽油等，这些油脂在传统菜肴中发挥着重要作用，进一步降低了黄油在日常饮食中的需求。

二、牛奶产量和品质

虽然中国的牛奶产量较大，但大部分牛奶以鲜奶的形式流入市场，主要满足消费者对液态奶的需求。用于黄油生产的牛奶量相对较少，这主要是因为黄油的生产需要特定的牛奶品质和处理工艺。

与国际上一些牛奶产业发达的国家相比，中国牛奶的品质和单产仍存在一定差距。黄油的生产对牛奶的脂肪含量、蛋白质含量等指标有较高要求，而中国的奶牛品种、养殖管理水平等因素可能影响了牛奶的品质，使其在黄油生产方面的适用性相对较低。

此外，黄油生产需要稳定的高质量牛奶供应源，而中国的牛奶生产在季节波动、养殖环境等方面可能存在一些不稳定因素，这也给大规模黄油生产带来了一定的挑战。

三、生产技术和成本

黄油的生产成本较高，这是限制中国大规模生产黄油的一个重要因素。通常需要五、六十斤牛奶才能生产出两斤左右的黄油，这意味着黄油的生产需要大量的牛奶资源。从成本核算的角度来看，进口黄油在价格上具有一定优势，这使得国产黄油在市场竞争中面临较大压力。

中国在黄油生产技术方面相对落后，与国际先进水平存在一定差距。生产加工设备的落后也影响了国产黄油的质量和口感。例如，在黄油的乳化、搅拌等关键生产环节，先进的技术和设备能够确保黄油的质地均匀、口感细腻，而中国在这些方面的不足可能导致国产黄油在品质上难以与进口黄油媲美。

此外，黄油生产的技术要求较高，需要专业的技术人员和严格的生产管理。中国在这方面的人才储备和技术积累相对不足，也制约了黄油产业的发展。

下面和大家分享几个黄油制作的美食，都是比较简单的，一看就会的那种。

一、黄油曲奇饼干

材料：

无盐黄油：100 克（室温软化）。确保黄油软化到可以轻松用手指按压出痕迹的程度，这是制作成功的关键之一。如果黄油软化过度变得很稀，会影响曲奇的成型；如果软化不足，难以打发均匀。

细砂糖：50 克。细砂糖能增加曲奇的甜度，同时在打发过程中有助于黄油形成蓬松的质地。

蛋黄：1 个。蛋黄不仅能增加曲奇的风味，还能使曲奇更加酥脆。

香草精：1/2 茶匙。香草精可以为曲奇增添独特的香味，使其口感更加丰富。

中筋面粉：150 克。中筋面粉的蛋白质含量适中，能使曲奇既有一定的韧性又不会过于硬脆。

泡打粉：1/4 茶匙。泡打粉在烘烤过程中会产生气体，使曲奇更加蓬松。

盐：1/8 茶匙。盐可以提升曲奇的味道，使其不那么甜腻。

做法：

1. 预热烤箱至 180°C。提前预热烤箱可以确保在放入曲奇时烤箱已经达到合适的温度，保证曲奇的烘烤效果。

2. 将软化的黄油和细砂糖放入碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、质地松软。打发的过程中，黄油会逐渐变得蓬松，体积增大，颜色也会从黄色变为淡黄色。这一步需要耐心，确保黄油和细砂糖充分混合。

3. 加入蛋黄和香草精，继续打发至混合均匀。蛋黄的加入会使黄油更加顺滑，香草精则能为曲奇增添独特的香味。

4. 筛入中筋面粉、泡打粉和盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，形成面团。筛入面粉可以避免面粉结块，使面团更加细腻。翻拌时要注意不要过度搅拌，以免面团起筋，影响曲奇的口感。

5. 将面团放在保鲜膜上，用手或擀面杖擀成约 0.5 厘米厚的面片。这个厚度可以根据个人喜好进行调整，但不宜过厚或过薄，过厚的面片会导致曲奇烘烤时间过长，口感不够酥脆；过薄则容易烤焦。

6. 用饼干模具切割成喜欢的形状，或用刀切成方形。可以选择各种可爱的饼干模具，如圆形、心形、花形等，增加曲奇的趣味性。

7. 将饼干放在烤盘上，留出足够的间隔。在烘烤过程中，曲奇会膨胀，如果间隔过小，会导致曲奇粘连在一起。

8. 放入预热好的烤箱中，烤约 10 -12 分钟，或直到边缘呈金黄色。烘烤时间要根据烤箱的实际情况和曲奇的大小进行调整，注意观察曲奇的颜色变化，避免烤焦。

9. 取出烤盘，让饼干在烤盘上冷却几分钟，然后移至冷却架完全冷却。冷却过程中，曲奇会变得更加酥脆。如果直接从烤盘上取下曲奇，可能会因为曲奇还未完全定型而导致变形。

二、黄油面包

材料：

高筋面粉：300 克。高筋面粉含有较高的蛋白质，能形成面筋，使面包具有良好的弹性和韧性。

细砂糖：30 克。为面包提供甜味，同时也有助于酵母的发酵。

盐：4 克。盐可以增强面包的风味，同时也能控制酵母的发酵速度。

干酵母：5 克。酵母是面包发酵的关键，能使面团膨胀，形成松软的口感。

温水：180 毫升。温水可以激活酵母，促进面团的发酵。水温不宜过高，以免杀死酵母。

无盐黄油：30 克（室温软化）。黄油能使面包更加柔软，口感丰富，同时也能增加面包的香气。

做法：

1. 将高筋面粉、细砂糖、盐和干酵母混合均匀。先将干性材料混合均匀，可以确保酵母分布均匀，避免在后续的揉面过程中出现局部发酵不均匀的情况。

2. 加入温水，揉成光滑的面团。揉面的过程中，可以逐渐加入温水，根据面团的干湿程度进行调整。揉面时要用力均匀，使面团充分吸收水分，形成光滑的质地。

3. 加入软化的黄油，继续揉至面团光滑有弹性。黄油的加入会使面团变得更加柔软，揉面的过程中要不断地拉伸、折叠面团，使黄油充分融入面团中，形成面筋。

4. 将面团放入抹油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，发酵至两倍大。发酵的环境要温暖湿润，可以将碗放在温暖的地方，如烤箱中（不开火），或者用湿布覆盖面团，防止面团表面干燥。发酵时间会受到环境温度的影响，一般需要 1- 2 小时。

5. 将发酵好的面团取出，排气后分成小份，滚圆，盖上湿布静置 15 分钟。排气可以将面团中的空气排出，使面团更加紧实。分成小份后滚圆，可以使面包的形状更加美观。静置的过程可以让面团松弛，便于后续的整形操作。

6. 将面团擀成长条形，卷起，放入抹油的面包模具中。擀制面团时要注意厚度均匀，卷起时要紧密，避免出现空隙。放入模具时，要确保面团与模具贴合，以便面包在烘烤过程中膨胀均匀。

7. 再次发酵至模具的 8 分满。第二次发酵可以使面包更加松软，发酵时间一般为 30-60 分钟。

8. 预热烤箱至 180°C，将面包放入烤箱中层，烤约 25-30 分钟，或至表面金黄。烘烤过程中要注意观察面包的颜色变化，如果表面颜色过深，可以用锡纸覆盖，防止烤焦。

9. 取出后在烤网上冷却。冷却过程中，面包会逐渐变硬，口感也会更加酥脆。不要急于将面包从模具中取出，等面包完全冷却后再脱模，以免面包变形。

三、黄油煎牛排

材料：

牛排：2 块（根据个人喜好选择部位）。不同部位的牛排口感和嫩度有所不同，如菲力牛排肉质鲜嫩，西冷牛排带有一定的嚼劲。

无盐黄油：适量。黄油可以为牛排增添丰富的香气和口感。

橄榄油：适量。橄榄油的烟点较高，适合用于煎牛排，可以防止牛排粘锅。

盐和黑胡椒：适量。盐和黑胡椒是煎牛排的基本调料，可以提升牛排的味道。

大蒜：几瓣（可选）。大蒜可以为牛排增添浓郁的香味。

迷迭香或百里香：适量（可选）。香草可以为牛排增添独特的风味。

做法：

1. 牛排室温放置 30 分钟，用纸巾吸去表面多余的水分。让牛排回温至室温可以使牛排在煎制过程中受热更加均匀，避免外部过熟而内部未熟的情况。用纸巾吸干水分可以防止牛排在煎制过程中溅油。

2. 牛排两面均匀撒上盐和黑胡椒，轻轻拍打使其粘附。盐和黑胡椒的用量可以根据个人口味进行调整，拍打牛排可以使调料更好地附着在牛排表面。

3. 在锅中加热橄榄油和黄油，加入大蒜和香草（如果使用）。先加热橄榄油可以防止黄油在高温下烧焦，大蒜和香草可以为牛排增添更多的香味。

4. 当油热但不冒烟时，放入牛排，根据个人喜好煎至理想的熟度（一般每面煎 2-4 分钟，根据厚度调整）。煎牛排的时间要根据牛排的厚度和个人喜好的熟度来确定。一般来说，牛排越厚，煎制的时间就越长。可以用手指按压牛排的表面来判断熟度，生牛排感觉柔软，中等熟度的牛排感觉有一定的弹性，全熟的牛排感觉坚硬。

5. 煎好后，将牛排放在切板上，静置几分钟让肉汁重新分布。静置的过程可以使牛排内部的肉汁均匀分布，使牛排更加多汁美味。

6. 切片后即可享用。可以根据个人喜好搭配蔬菜、薯条等配菜，以及黑胡椒汁、蘑菇汁等酱料。

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