#秋日生活打卡季#川菜是中国八大菜系中的平民菜，以味道和层出不穷的创新而吸引着人们的味蕾，因此现在的川菜馆​可谓遍地开花，不仅国内每座城市都能见到，即便是去世界各地，只要有华人居住的地方，也不难发现川菜馆的身影。

川菜中的经典菜式有很多，除了像开水白菜这样做工繁复的国宴菜外，其最受欢迎的还是一些经典的平民菜，比如麻婆豆腐、鱼香肉丝和水煮肉片等，这些菜几乎每个人都品尝过，甚至都成了很多家庭的经典家常菜。

酸菜鱼的兴起也有很多年了，这是继川菜中的水煮鱼后有一个爆品，因为酸菜鱼酸爽开胃，鱼片滑嫩鲜香，所以受到很多人的喜爱，一时间酸菜鱼成了很多人去川菜馆必点的菜品之一，而且也有很多的连锁餐饮店，开始专门以经营酸菜鱼为主，可以说酸菜鱼着实风靡一段时间。

但是现在人们外出就餐，已经很少有人点这道菜了，一些曾经红火一时的酸菜鱼馆，也开始遇冷，而饭店老板给出的原因就是，现在懂行的人太多了，这4个原因让酸菜鱼开始遇冷了！

1、酸菜鱼现在很多店都采用了预制菜

酸菜鱼开始火爆的时候，都是活鱼现杀，并且按照鱼的份量来收钱，这样一盘酸菜鱼的售价基本都过百，但是这现杀活鱼的口感和味道也好，因此也吸引了很多人到店消费。

现杀活鱼人工成本比较高，而后期开始有了浆好的鱼片和酸菜鱼调料，这些食材简单一搭配，就能很快做出一盘酸菜鱼，因此导致现在很多家饭店的酸菜鱼，基本都是一个味，可以说没有什么差异化。

很多顾客到店吃酸菜鱼，也发现了酸菜鱼里面竟然没有鱼骨和鱼头，而仅剩下了鱼片，所以对于这酸菜鱼也失去了鱼骨鱼头熬汤的灵魂，因此酸菜鱼遇冷也就成了很正常的一件事。

2、现在的消费者信息来源特别多

酸菜鱼制作的预制菜很多人都刷到过，而且价格也特别低廉，这比去饭店吃要方便实惠的多，很多人在家就能轻松搞定。

不少人购买了酸菜鱼预制菜回家制作，感觉味道也不逊色饭店的，甚至口味也一模一样，这样自然就减少了人们去饭店吃酸菜鱼的次数。

现在售卖的淡水鱼的商贩服务也很到位，不仅会把鱼宰杀干净，还会根据客人的要求片片，而且很多淡水鱼摊位上就有酸菜鱼和水煮鱼的料包，这也让人们更喜欢在家烹制这道菜。

3、酸菜鱼一直没有创新和变化

现在的人们口味已经变得越来越刁钻，很多菜品吃的久了，就要有创新和变化，否则很容易被人吃腻了而摒弃。

酸菜鱼也有创新和变化，就是金汤酸菜鱼，但是这样的菜品并不是太符合大众口味，而且这酸菜鱼的味道多年不变，也自然提不起人们的兴趣，这也是酸菜鱼开始遇冷和现在少有吃的主要原因，因为干餐饮就要不断的创新和变化。

4、酸菜鱼的竞争过于激烈

酸菜鱼刚开始风靡的时候，突出的就是活鱼现杀和酸爽微辣的味道，但是这一盘上百元的酸菜鱼，利润也是很高的，所以也引起了诸多饭店的模仿，很多街边的小吃部也有这道菜售卖。

现在酸菜鱼已经也有很多做快餐的在售卖，并且售价也变得越来越低，曾经上百元一盘的酸菜鱼，现在快餐店里十几元一份就能买到，因为竞争激烈的原因，反而活鱼现杀的饭店里的酸菜鱼不好卖了，这也让很多饭店开始不愿意经营这道菜。

酸菜鱼现在少有人吃，主要还是以上这4个原因，而最关键的就是酸菜鱼预制菜和料包的出现，让大家能够轻松在家制作，自然也就不愿意去饭店享用这道菜了！