01

因为现实的复杂性，一些概念的实质总是通过一定的固定形式来表现、实现的。

理想状态下，形式应该完全契合实质，但实践中形式总是不能完全契合实质，而是落后于实质，或者说是在某些特殊情境下落后于实质。

例如，科学家发现，雌火鸡是很合格的母亲，它会全心全意地保护小宝宝，对它们充满关爱，对外来者警惕性高，但有个奇怪的现象，雌火鸡的一切母爱行为几乎都是靠一样东西触发：小火鸡发出的“叽叽”声——如果小火鸡不出声，雌火鸡就会完全忽视它，有时甚至还会误杀它。

对于雌火鸡而言，母爱是实质，小火鸡“叽叽”声是形式，但母爱总需要通过小火鸡“叽叽”声来实现。

你可以说雌火鸡是严重的形式主义者，但它们一族就是这么生存繁衍到今天的。

同样地，预制菜这个概念也存在“实质”和“形式”两方面内容，从西贝的预制菜争议可知，预制菜的形式与实质也是不契合的，而且不契合的程度还比较高。

预制菜的形式就是《关于加强预制菜食品安全监管、促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）规定的：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

同时，市场监管总局相关司局负责人当时指出，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

西贝认为自己没有一道菜是预制菜，就是基于这个形式的。

预制菜的实质就是消费者大众所认为的不具有锅气和新鲜口感的非现制现炒的预制菜肴。

罗永浩之所以吐槽西贝，就是基于这个实质的。

显然，预制菜的形式没契合上实质，实质代表客观规律，当形式与实质不同，必然是形式出了问题。

02

预制菜涉及的标准比较复杂，下面以相对简单的闯红灯问题切入。

经常驾车闯红灯的朋友应该知道，闯红灯会被电子摄像头拍照，然后一周内收到短信，告知什么时候闯了红灯，罚款200元，记6分。

还可以上“交管12123”看闯红灯时的“英姿”，一般会有3张照片构成闯红灯的完整逻辑。

因此对于闯红灯处罚来说，电子摄像头拍照是形式，闯红灯是实质。

闯红灯这个实质总是由电子摄像头拍照这个形式来表现——电子摄像头拍照原理可查看往期文章《【提醒】原来闯红灯竟是这样被拍照的，真相令人震惊！》。

一般情况下，我们认为闯红灯处罚的形式是完全契合实质的。

但实践中难免存在一些特殊情况——或者我们应该把它叫做机制漏洞。

如下图所示，当左转灯是绿灯，而直行灯是红灯时，代表只能左转，不能直行。

但如果你驾车从左转车道驶出停止线后，不按交通灯左转，而是变为直行，电子摄像头不会触发拍照，所以你不会收到罚单。

然而实质上，你是闯了直行红灯的。

恰巧一个叫罗三的人把这一幕录了下来，发上网，吐槽你这种闯红灯的行车行为，并呼吁交管部门尽快出台相应措施，堵塞这种漏洞。

你很生气，公开回怼罗三，表示自己这样行车从来没有收到过罚单，所以自己这种行为不叫闯红灯。

在我看来，你的行为实质上已经闯了红灯，但形式上电子摄像头确实没有拍到你违规闯红灯照片，交管部门也没有对你进行处罚，在交管系统里也没有你这种行为的违规及处罚记录。

但老实说，如果把你这种行为放到聚光下来广泛全面讨论——真理越辩越明——你是站不住脚的，因为当形式与实质不契合，有问题的一定是形式。

或许你认为交管系统里没有你这种行为的记录，所以国家法规政策是支持你的——但实际上你只是在钻法规政策的空子而已。

在这个问题被广泛曝光后，交管部门可能会基于罗三的录像对你这种行为进行处罚，即便既往不咎，也很可能会针对你这种行为出台相应的措施，以堵塞漏洞。

03

因此，以这种闯红灯违规类推，结合“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围”只是当时相关部门负责人的口头说明，并未被正式写入那份文件，我大胆推测：

不排除后续市场监管总局会亲自下场指出“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围”不能作为企业逃避预制菜实质的借口，并明确将加快出台更具体的预制菜标准。

其实一开始我是相对支持西贝的，认为中央厨房的半成品多多少少是会比现制现炒差些，但毕竟不属于完全意义上的预制菜，但看到后续曝光的一些食材保质期动辄一年以上，还有些是2024年生产的，也难怪罗永浩会吃起来感觉不对，这的确更符合预制菜的实质。

人们讨厌预制菜不就是讨厌它没锅气吗？

假设你所有的原材料都是一年前的，现在从冰箱拿出来做菜给消费者吃，虽然是现炒的，但与预制菜的实质是相同的——都是没锅气，口感不对头。

希望贾老板能够理解，当形式和实质不一致时，出问题的往往是形式，形式应该低调地主动地改进，以向实质靠拢，并逐渐契合实质。

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