霜降吃4样,一年都安康,明日霜降,吃哪4样?老传统要懂吃!

我婆婆李阿姨又教我做了几个好东西咧,这霜降的四样菜啊,我学会了赶紧分享给你们,跟你们说,这可是老一辈传下来的规矩,不能不讲究。

第一样:萝卜

【萝卜羊肉汤】

食材准备:

白萝卜一根,羊肉500克,姜一块,葱两根,料酒,盐,胡椒粉,香菜

制作步骤:

羊肉切块儿,冷水下锅焯水,加姜片和料酒去腥,这一步特别重要,我婆婆说羊肉必须得焯透了,不然有膻味,焯好了捞出来用温水冲干净浮沫

白萝卜去皮切滚刀块,不要切太小,我婆婆说大块儿的萝卜炖出来才香,小块儿容易炖烂了就没嚼头了

砂锅里放清水,把焯好的羊肉放进去,加几片姜,大火烧开后转小火,这个时候千万别着急,得慢慢炖,我婆婆说至少要炖一个半小时,肉才能软烂

炖了一个小时后把萝卜块儿放进去,继续炖半小时,萝卜炖到透明的样子就差不多了,加盐和胡椒粉调味,出锅前撒点香菜和葱花

我婆婆特别强调啊,这个汤千万别放太多调料,就姜、盐、胡椒粉就够了,放多了调料反倒把萝卜和羊肉的鲜味给盖住了,我自己的小窍门是,如果你家羊肉膻味重,可以多加点白萝卜,萝卜特别吸味儿。

第二样:柿子

【柿饼核桃糕】

食材准备:

柿饼6个,核桃仁100克,黑芝麻50克,蜂蜜适量

制作步骤:

柿饼去蒂,用刀切成小块儿,我婆婆说柿饼要选那种软一点的,太硬的不好操作,切的时候刀上抹点油,不然粘刀

核桃仁放烤箱180度烤5分钟,或者用锅小火炒香,这样核桃才香,然后稍微切碎一点,不用太碎,保留点口感

黑芝麻也要炒香,小火慢慢炒,炒到闻着特别香就行了,这个步骤千万别偷懒,炒过的芝麻和没炒过的味道差远了

把柿饼块儿、核桃碎、黑芝麻混合在一起,加一点点蜂蜜增加粘性,用手揉匀了,然后整形成小方块儿或者小圆球,放冰箱冷藏一小时定型

我家那位特别爱吃这个。

这个小点心啊,我婆婆说最适合当下午茶吃,既解馋又养生,核桃补脑,黑芝麻养发,柿饼润肺,三样加一起就是宝贝疙瘩,我自己还会多做一些,放密封盒里,能保存一周呢。

第三样:牛肉

【红烧牛肉】

食材准备:

牛腩1斤,土豆2个,胡萝卜1根,八角2个,桂皮一小块,香叶3片,干辣椒3个,姜,蒜,生抽,老抽,料酒,冰糖,盐

制作步骤:

牛腩切大块儿,冷水下锅焯水,水里加料酒和姜片,煮出血沫后捞出来,用热水冲洗干净,我婆婆说这一步一定要用热水洗,用冷水肉会紧缩,影响口感

锅里放油,油热了放冰糖小火炒糖色,炒到冰糖融化变成焦糖色,这个时候赶紧把牛肉倒进去翻炒,让每块肉都裹上糖色,我第一次做的时候糖炒糊了,我婆婆说火一定要小,要有耐心

加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香,然后倒生抽、老抽、料酒,翻炒均匀后加开水,水要没过牛肉,大火烧开转小火炖一个小时

土豆和胡萝卜去皮切大块,牛肉炖了一个小时后把土豆和胡萝卜放进去,继续炖半小时,最后加盐调味,大火收汁就行了

哎呀,差点忘了说。

如果你家里有高压锅,可以用高压锅炖,能省不少时间,但是我婆婆说还是砂锅炖的最香,慢慢炖出来的牛肉特别软烂,入口即化,现在这个季节正好啊,炖一锅牛肉,配米饭吃,老香了。

第四样:山药

【山药排骨汤】

食材准备:

铁棍山药1根,排骨500克,红枣5颗,枸杞一小把,姜,葱,盐

制作步骤:

排骨冷水下锅焯水,加姜片和葱段去腥,焯好后捞出用温水洗净,这个跟前面一样,我就不多说了咧

山药去皮切段,我婆婆特别强调啊,削山药皮的时候一定要戴手套,不然手会痒得不行,我第一次削山药没戴手套,手痒了一整天,那个难受劲儿就别提了

砂锅里放清水,把排骨放进去,加几片姜,大火烧开后转小火炖一个小时,然后把山药、红枣放进去,继续炖半小时

最后五分钟加枸杞,出锅前加盐调味就行了,我婆婆说枸杞不能炖太久,不然营养会流失,这个汤特别清淡,喝着舒服。

我家那位和娃儿都特别爱吃这几样,你们也试试呗,真的不难做,就是要用心,要按照老传统来,有啥问题评论区问我,我看到就回,咱们一起把这些老传统传下去咧。