重阳节将至，记得吃这8菜，应季而食，润燥养肺，家人健康过深秋

黄瓜木耳炒虾仁

●食材：鲜虾 200 克、黄瓜 1 根、水发木耳 100 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 小勺、食用油适量。

●做法

1. 鲜虾去头去壳，挑出虾线，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 小勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 黄瓜洗净，切成小块；木耳撕成小朵；生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中烧水，水开后放入木耳焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干。

4. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香，加入腌制好的虾仁煸炒至变色，盛出。

5. 锅中再倒少许油，放入黄瓜块煸炒几下。

6. 加入木耳继续翻炒。

7. 倒入炒过的虾仁，加入 1 小勺盐、1 汤匙生抽，翻炒均匀。

菌菇豆腐蛋花汤

●食材：白玉菇 100 克、香菇 3 - 4 朵、豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、生姜 1 块、小葱 1 根、盐 1 小勺、鸡精半小勺、白胡椒粉半小勺、香油半小勺、食用油适量。

●做法

1. 白玉菇洗净，切去根部；香菇泡发后洗净，切成片；豆腐切成小块；生姜切丝，小葱切末。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入姜丝炒香，加入白玉菇和香菇片煸炒出香味。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开后转小火煮 5 - 8 分钟。

5. 加入 1 小勺盐、半小勺鸡精、半小勺白胡椒粉调味。

6. 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。

7. 淋上半小勺香油，撒上葱末。

杏鲍菇炒蛋

●食材：杏鲍菇 2 个、鸡蛋 2 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 1 汤匙、食用油适量。

●做法

1. 杏鲍菇洗净，切成小丁；生姜切丝，大蒜切末。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末炒香，加入杏鲍菇丁煸炒至变软。

5. 加入 1 小勺盐、1 汤匙生抽调味。

6. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

香芋扣肉

●食材：五花肉 200 克、芋头 150 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 1 小勺、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、腐乳汁 1 汤匙、白糖半小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。

●做法

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入生姜片、蒜瓣、八角、桂皮、1 汤匙料酒，煮至八成熟，捞出沥干，用牙签在肉皮上扎一些小孔，均匀地抹上老抽。

2. 芋头去皮洗净，切成和五花肉大小相近的薄片。

3. 锅中热油，油温七成热时，放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄起泡，捞出晾凉后切成薄片。

4. 在碗中放入 2 汤匙生抽、1 汤匙腐乳汁、半小勺白糖、1 小勺淀粉，搅拌均匀成料汁。

5. 将五花肉片放入料汁中拌匀，腌制 15 分钟。

6. 取一个大碗，先在碗底铺上一层芋头片，再将五花肉片皮朝下整齐地码放在芋头上。

7. 把剩余的料汁浇在肉上，放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟，至肉和芋头软烂。

8. 取出后，将碗倒扣在盘子上。

麻将豆腐

●食材：豆腐 1 块、猪肉末 50 克、豆瓣酱 1 汤匙、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、小葱 1 根、盐 1 小勺、生抽 1 汤匙、淀粉 1 小勺、食用油适量。

●做法

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干；生姜切丝，大蒜切末，小葱切段。

2. 锅中热油，放入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入 1 汤匙豆瓣酱、姜丝、蒜末炒出红油。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开后转小火煮 5 - 8 分钟。

5. 加入 1 小勺盐、1 汤匙生抽调味。

6. 调一个水淀粉，将 1 小勺淀粉加入适量清水搅拌均匀，倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁浓稠。

7. 撒上葱段。

胡萝卜烧排骨

●食材：排骨 200 克、胡萝卜 1 根、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 1 小勺、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、冰糖 3 - 4 颗、食用油适量。

●做法

1. 排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水 3 - 5 分钟，捞出洗净；胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；生姜切片，大蒜拍碎。

2. 锅中热油，放入排骨煸炒至表面微黄。

3. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、3 - 4 颗冰糖，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至排骨熟透。

5. 加入胡萝卜块，继续炖煮 15 - 20 分钟，至胡萝卜软烂，加入 1 小勺盐调味。

瘦肉炒西葫芦

●食材：猪瘦肉 100 克、西葫芦 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 小勺、食用油适量。

●做法

1. 猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 小勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 西葫芦洗净，切成薄片；生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末炒香，加入西葫芦片煸炒至微微变软。

5. 倒入炒过的肉片，加入 1 小勺盐，翻炒均匀。

芹菜炒肉丝

●食材：猪瘦肉 100 克、芹菜 200 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 小勺、食用油适量。

●做法

1. 猪瘦肉切成丝，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 小勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 芹菜洗净，切成段；生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中烧水，水开后放入芹菜段焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4. 锅中热油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出。

5. 锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末炒香，加入芹菜段煸炒。

6. 倒入炒过的肉丝，加入 1 小勺盐，翻炒均匀。