海鲜专用轻卤香料一款海味臻香专用卤香料配方创新

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传统卤水以八角、桂皮、花椒、香叶等香料为基底，辅以酱油、糖、盐以及高汤，经漫长时间精心熬制而成。其风味浓郁醇厚，色泽呈现出红亮之态或酱褐之色。这类卤水适用于禽畜肉类，着重于让食材入味深透，香气厚重且回味悠长，还具备油脂丰富、可耐多次煮制复用的特性。

随着消费者对健康饮食的追求与对口味多元化的渴望与日俱增，传统重油重盐的烹饪方式正逐步被轻卤、清卤以及鲜卤等新式做法所取代。海鲜卤煮作为融合传统卤艺与现代鲜食理念的创新品类，既满足了人们对高蛋白、低脂肪食材的需求，又借助香料的复合调配提升了风味层次。

因此，开发一款专用于海鲜的卤煮香料配方，针对性卤制海鲜，具有显著的市场价值与独特的技术特点。海鲜卤水以清鲜为主要风格，低脂清爽，汤色澄明。卤水海鲜在借鉴传统的基础上，着重于去腥提鲜，且不掩盖海鲜本身的本味。其香料配比柔和，避免浓重味道掩盖海鲜的鲜甜；鉴于海鲜肉质细嫩易破碎的特点，采用微沸温浸的方式，确保肉质酥嫩；同时强调去腥与火候的精准控制，以保证海鲜的品质要求。海鲜卤香料配比：

参考操作流程：

1.将全部香料用清水快速冲洗，再以温水浸泡10分钟，滤去部分苦涩及过重挥发油，降低刺激性。

2.取清水3500ml，加入上述处理后的香料包、姜片30g、葱段20g、黄酒50ml。

3.大火煮沸后转小火慢熬20分钟，使香气缓释，避免浓烈。关火后焖10分钟，滤出香料渣，得清香型基础卤汤。

4.卤汤加盐50g，冰糖 5g、白胡椒5g再次小火煮5分钟，尝味调整咸鲜度。

5.上述已调好的卤汤可卤2000g贝类（蛤蜊、海瓜子）、虾、蟹或鱿鱼、墨去膜切花后，冷水下锅焯10秒捞出。

6.膏蟹、海螺、香螺，卤制5–6分钟，基围虾、鱿鱼，卤制2–3分钟；蛤蜊、海瓜子，卤水微沸时下锅，开口即关火，焖1分钟。卤制时烧开后保持卤水 85–90℃ 微沸状态，禁剧烈沸腾。