文|咸菜

编辑|江娱迟

最近茶饮圈的画风变得有点意思，古茗店员一条短视频点赞破13万，视频里店员们听到“百香双重奏”纹丝不动，听到“青橘柚子冰”就集体狂奔出镜头。

这场“讨厌就跑”的挑战火遍全网，瑞幸、喜茶、1点点的店员们纷纷加入，用夸张的逃跑姿势曝光了行业里的公开秘密，那些消费者追捧的爆款，往往是店员最头疼的“麻烦制造机”。

这场看似搞笑的挑战，实则是这个群体的集体解压：当网友调侃“专点你们跑的款”时，可能没意识到，一杯杨枝甘露背后藏着多少重复劳动。

十五步的生存博弈​

瑞幸店员说听到“冰镇杨梅瑞纳冰”能绕店跑三圈，这话里全是辛酸。这款爆款光制作就有十五个步骤：加糖、加杨梅、搅拌、加瑞纳冰、倒杨梅泥……少一步不对就得重来。

古茗的“青橘柚子冰”更考验功夫，店员得手动压出青橘汁，调完茶汤还要搅打成冰沙，高峰期订单扎堆时，每多一个步骤就多一分出错风险。​

这背后是新茶饮行业的标准化陷阱，茶饮市场同质化问题突出，新品迭代速度极快，往往一款产品刚推出，半个月内就会出现仿品。

为了做出差异化，品牌只能在细节上内卷：黑糖珍珠不够，就加个“打碎”步骤变成黑糖碎碎冰；普通果茶不行，就搞出“青橘+柚子”的双重水果组合。

手工劳动的性价比困境​

喜茶店员吐槽“芝士糯糯是永远的神（经病）”，这话道出了手工制作的痛点，熬糯糯时得全程手动搅打防粘锅，网友调侃“熬的不是糯糯，是体力极限”。

书亦烧仙草的“皱叶甘蓝果蔬杯”更麻烦，叶子要逐片洗、浸泡消毒十分钟、反复清洗两三遍，最后还要称重标效期，整个备料过程机器完全插不上手。​

门店一开门，员工就得投入到繁杂的食材处理中，葡萄要手工现剥、水蜜桃需剥皮后现捣，1点点开早煮好一份成品波霸需要一个多小时，店员要全程搅拌观察。

这些“鲜制”卖点背后，是店员自嘲的“专职洗菜工”身份，霸王茶姬请三方公司承包打烊工作前，清洁设备的繁重任务常让员工加班到很晚，年轻人难以承受这样的强度。​

清洁经济学的隐性战场​

“制作十分钟，清洗半小时”是奶茶店的潜规则，冰镇杨梅瑞纳冰的碎冰机里全是果肉残留，芝士糯糯的容器黏糊糊的难处理。

更麻烦的是原料储存，杨梅泥、百香果这些东西不能久放室温，做完就得立刻塞回冰箱，光是归位清洁工具就要花掉大量时间。​

这就是为什么霸王茶姬的“夜洁计划”受认可，他们请外包团队负责打烊清洁，让员工得以按时下班，对比之下，那些还在让店员熬夜刷机器的品牌，其实是在为落后的管理模式买单。

喜茶上线自动去皮机、自动去核机、智能出茶机等设备，解放了员工双手，这些技术投入比硬熬人力更聪明。​

结语

这场“逃跑挑战”说到底是场温柔的抗议，店员们不是真讨厌这些饮品，只是希望有人看见他们的付出。

那些让他们“想逃”的爆款，恰恰是靠复杂工艺支撑的品质保证，新茶饮从跑马圈地到精耕细作，关键就在于把“可感知的用心”转化为“可支撑的体系”。​

霸王茶姬的夜洁计划和喜茶的自动化设备指明了方向：用技术替代重复劳动，让人工聚焦在真正影响口感的环节。

当奶茶店员不用再为洗机器熬夜，当制作步骤能通过智能设备优化，奶茶杯里装着的，才是真正可持续的匠心与甜，毕竟让员工幸福的品牌，才能做出真正让人愉悦的味道。