醉美华夏 | 刘永：白酒还有明天吗？

刘永/文

今天，品牌白酒的跌价其实都是正常的经济现象，第一经济过热，第二回归白酒本来的属性，还有就是人口的结构变化。

随着人口结构的变化，社会上所有的消费都会对此作出反应，比如房价、医疗、养老、大件电器、旅游等等，这些东西基本上都是能反映经济的晴雨表和趋势。

那么，白酒还有明天吗？

首先，白酒不会消失，这是肯定的；第二，白酒的销售会萎缩，这也是肯定的；第三，其他的酒种会逐渐替代白酒的份额，这也是肯定的。

当很多人还不能认知到以上问题的时候，持有固执观念是危险的。

我今天提一个观点，也许不新，我把白酒重新定义一下，白酒是什么酒？白酒是“老年人酒”。为什么这样定义呢？因为白酒的工艺度数、饮用习惯基本上都是中国农耕社会的产物，一直保留到今天的工业社会。其实，白酒行业早就进行了大规模工业化改革，但是我们现在比较尴尬的却是白酒企业都在强调自己的传统工艺，这一点上是和工业化相违背的，是一个逻辑的矛盾。

那么一个农耕文明的产物，在今天的工业社会，是不太可能发扬光大的，因为它最终要会被工业品工业化，不能说替代，至少要挤压。

那么有了老年人酒，大家肯定会问什么是年轻人酒？中间，我再加一个小的概念叫“中年人酒”。那么，什么是“中年人酒”？

“中年人酒”是白酒和啤酒搭配，再加一点洋酒，这样的酒局我把它称为“中年人酒局”，这样也就诞生了“中年人酒”，虽然概念有那么一点点模糊吧。

为什么这样讲呢？因为这一批中年人从70年代生人算吧，他们经历了白酒的时代，白酒的辉煌时代就是工业辉煌的时代，同时又经历了啤酒、洋酒普及化的改革开放时代，只有他们才会去发明什么“三中全会”什么“深水炸弹”这几个酒局上好玩的游戏。

现在，讲一下另一个概念“酒水年轻化”也就是说什么叫“年轻人的酒”。

那么，“年轻人的酒”里面有没有白酒这个品类呢？我坚信会有的，只是比重是多少需要商榷一下。现在社会上有几个现象：第一，年轻人大部分是以啤酒为主，然后中产阶级以上的是红酒；第二，即便是喝白酒也倾向于喝低度白酒，这个趋势我觉得是不能忽视的。据说，低度的茅台酒反倒在南方有涨价的趋势。

改革开放以来，我们的生活方式逐渐西化，果酒、露酒、鸡尾酒等各种花样喝法，有很大的魅力在吸引着年轻人。前不久，江小白就更名为瓶子星球，主打果酒。

那么，白酒讲传统工艺、传统喝法，什么传统储存、原浆原液等等，这些东西都和现在年轻人的生活节奏、消费观念以及他接受的文化方式，是非常矛盾的甚至是不可能实现互通的。

社会上现在拿汾酒加茉莉花茶、龙井茶又是什么桂花，还有出现了什么牛逼酒，就是牛二牛栏山加上雪碧，再加柠檬加矿泉水，调制出这种酒精饮料，这种现象现在愈演愈烈。

因为青年一代的人是喝饮料长大的，他们天生对甜度、酸度、口感以及一些情趣，甚至是颜色有着很强的仪式感，和老一代天然不同。

而白酒的传统文化什么煮酒论英雄，温酒斩华雄等等场景，各种的祭祀红白喜事儿，这些东西是在农耕社会传下来的一些对白酒的依赖的主要场景。

现在年轻人非常内卷，大部分人都是选择躺平，很多人都有社恐症，他的交流与交际的方式逐渐脱离了农耕文化的一些符号，比如很多年轻人已经不回家祭祖，不回家参加这方面的仪式，然后自己呆着，很多的酒吧都出现了一个人去喝酒的现象，这些都一点一滴地在改变着年青新人类对酒的认知和行为。

马云说：很多年轻人是想喝高端白酒、高度白酒，主要是他们没到年龄，这些依然是站在一个农耕社会的角色来说的话，是一个老男人说的话，比较好玩的就是一个互联网企业的成功男人，他其实还是用农耕的文明在聊着白酒，没有什么科学性，也不能迷信他在其他领域上的成就。

现在的一些专家学者不知道什么原因和动机一直在描述着：年轻人一定会喝白酒、还会喝的很多。我个人认为，这种观点属于误人子弟，甚至误导酒厂，这些论调该休矣。

我们要正视这个酒类新的社会、新的结构、新的趋势，正视这些东西才能做好更正确的判断。

先讲一个表面的现象：最近，白酒上市企业股票价格几乎都是跌的，但是黄酒上市企业的股价都在暴涨，为什么呢？因为黄酒开始破圈，从加饭酒甚至是佐料酒逐渐开发出了气泡酒等新饮品。这类产品有效地改变了口感，同时附加了养生的理念，贴合年轻人的消费理念。黄酒的这种破圈方式，对葡萄酒和啤酒都有一定的威胁。也许不远的将来，遍地可能都会出现黄酒吧、养生黄酒吧这一类的东西。

现在的酒吧基本上都是年轻人的天下，酒吧里面没有几个人喝白酒，基本上都是模仿了西式生活，喝一些饮料配制酒、鸡尾酒、调制酒，也就是说酒是年轻人社交的一个东西，但是白酒不是主角。

一些有酒瘾的人，一些喜欢高度白酒的人不太能理解这个方式。实际上如果按照地域我拿一个样本来聊，大致上都能看到这个影子。

全国喝低度白酒的地方不少，唯山东很奇怪，这么大的一个省，这么脾气暴躁的一个省，竟然也是一个低度酒的大省。山东的这个例子很不好谈，因为它是由于酒的礼仪太过于繁琐，导致它不可能喝高度白酒，比如一桌人每人要干一杯，这样一来一斤就下去了，所以大部分人还是喝38度和40度的酒，可以把酒局进行的比较完整，这是导致山东喝酒度数偏低的主要原因。我估计如果都是53度、60度的，山东喝酒礼仪是进行不完的，因此高度白酒不适合上山东酒桌。

再拿江苏说一个例子，江苏不南不北或者一半南一部分北，江苏有一个酒企，就是洋河，有一段时间，江苏徐州喝洋河的人是居多的，现在有一款酒叫国缘，我不是给它打广告，陆续在挤压着洋河的市场。

真心说，我喝国缘也没感觉到好喝，它也算是个低度白酒也就41.8度吧。但是至少是绵柔、好喝好下口，可以喝很多，如果商务酒局也不怯场，可以把所有的嘉宾都敬上一遍，自己酒量还能勉强应付的一款让人家喜欢的酒。之所以拿它举例，就感觉这应该是商务酒局和当地的饮用习惯导致了这些东西。

白酒一定会有未来，但绝不是己过去的辉煌复现，我们有很多需要深思的东西。

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