“初一人拜神，初二回娘家，到了初三，老鼠嫁女咱安寝。”

这话在老辈儿嘴里念叨了几辈子。到了大年初三，这年味儿还浓着，但规矩却换了一套。老话说得好：“初三一顿饭，赛过初一早。”意思是这天的饭桌，比初一还得讲究。

为啥？因为在咱们的传统里，大年初三是“扫穷日”，也叫“赤狗日” 。这一天，家家户户要把攒了两天的垃圾倒出去，把晦气扫出门，准备迎接初五的财神爷。既然是送穷纳福的日子，饭桌上有啥没啥，那可就大有文章了。

村里的王大爷常念叨：“ ‘三菜不上桌，福气不进门’ ，初三要是把这仨菜端上来，那可真是捧着金碗要饭吃——不识货！”今儿个，咱们就来唠唠，这大年初三必须上桌的“三菜”到底是啥，又藏着哪些老祖宗的智慧。

一、甲鱼——富甲一方，把“福气”炖进锅里

头一道菜，得是甲鱼。

说到甲鱼，有些年轻人皱眉，觉得这玩意儿黑不溜秋、笨头笨脑的，看着没啥喜庆劲儿。可您别急，听我给您掰扯掰扯。

甲鱼这东西，在水里活得久，是出了名的“长寿星”。老话讲“千年王八万年龟”，虽说夸张了点，但这甲鱼通身的灵气，那是老祖宗早就认下的。把它端上初三的饭桌，图的就是个“寿”字——父母吃了身板硬朗，家里老人吃了寿比南山。

但这还不是最主要的。

您看这甲鱼背上那硬邦邦的壳，像啥？像古时候大户人家门口的石狮子？不对，更像那“富甲一方”的铠甲！“甲”这个字，在咱老百姓心里，那可是头一份儿的讲究。科举中了叫“甲第”，当官掌印叫“甲科”，商贾发财叫“富甲一方” 。初三吃甲鱼，就是讨个“甲”字的口彩——新的一年，不管是在外头打拼的，还是在家里种地的，都能混个“富甲一方”，把日子过得硬硬朗朗、风风光光。

【做法也不复杂】：

咱不会像馆子里做得那么花哨，就实实在在炖个汤。把甲鱼收拾干净，滚水下锅焯去血沫子，捞出来放进砂锅里，丢几片姜、几段葱，倒上黄酒，小火慢炖一个时辰。出锅前撒把枸杞，汤白肉烂，喝上一碗，暖到心窝子里。这不叫喝汤，这叫把福气一口一口吞进肚里。

二、黄鳝——黄金满屋，把“财气”盘进碗里

第二道菜，得是黄鳝。

黄鳝这玩意儿，滑溜溜的，长得跟蛇似的，有些胆子小的见了还犯怵。可您知道吗？在咱老祖宗的眼里，这黄鳝那可是“土里的金子”。

您瞅瞅这黄鳝的颜色，通体金黄，在水里一游，太阳光一照，金灿灿的，像不像一根根金条在游动？老话讲“ ‘初三吃黄鳝，赛过活神仙’ ”，说的不是它多好吃，而是它带来的彩头有多吉利。

“鳝”和“善”同音，吃黄鳝，寓意着家里人心存善念，行善积德，福报自然来。可这还不是最妙的。您看黄鳝盘在碗里的样子，一圈一圈的，像啥？像古人腰间的钱串子，更像那满满当当的“盘龙”！这哪是吃饭，这是把财运一圈一圈地盘进家里，让它想跑都跑不掉！

大年初三送穷鬼，咱不光要把穷气扫地出门，还得把财气迎进来。怎么迎？就把这黄鳝端上来！您要是去问问村头活了九十岁的刘奶奶，她准会笑眯眯地说：“娃啊，初三这天，鳝鱼段子烧得越长，来年的钱串子就越长，日子就越红火。 ”

【做法简单又体面】：

黄鳝去骨切段，用盐和料酒抓一抓。锅里油热了，下蒜瓣姜片爆香，把黄鳝段倒进去翻炒，看着它从软塌塌变得硬挺起来，颜色金黄透亮。这时候加酱油、糖、醋，焖上十分钟，出锅前勾个芡，撒上葱花。端上桌，金灿灿、油亮亮的，像极了一盘盘“金条”。这叫啥？这叫“黄金满屋”，一口下去，嘎嘣脆，满嘴香，来年财运旺！

三、海参——多子多福，把“人丁”请进家门

第三道菜，得是海参。

这海参，在以前那可是稀罕物，一般人家过年过节才舍得买上一斤半两。可为啥初三这天非要吃它？

这里头的讲究，可大了去了。

海参长在海里，通身软糯，瞅着不起眼，可它有个最大的本事—— “再生” 。您把它切下一块，它还能再长出来，这在生物学上叫再生能力，在咱民俗里头，那就叫“生生不息”，叫“人丁兴旺”！

旧时候，咱们老百姓过日子，最看重啥？除了吃饱穿暖，就是家里头热闹。儿孙满堂、人丁兴旺，那才叫真真正正的“福气” 。而海参，就恰恰代表着这个。您看它身上的肉刺儿，一簇一簇的，像不像那满堂的儿孙？吃海参，就是盼着家里头人丁兴旺，后继有人。

再说这“参”字，和“升”谐音。升官发财、步步高升，哪个老百姓过年不图这个？海参往桌上一摆，那叫“福如东海”，那叫“人参（生）如意”。

初三这天，咱把海参端上来，不仅是图个吉利，更是告诉老天爷：咱这家人，要人有人，要财有财，日子越过越旺！

【做法得用心】：

海参发好了，软软弹弹的。家里有条件，就做葱烧海参——大葱切段，和海参一起红烧，葱香浓郁，海参滑嫩，那叫一个地道。要是想简单点，就把海参切成小块，和鸡蛋一起蒸成羹，滑滑嫩嫩的，老人孩子都爱吃，吃了还都好消化。这碗羹端上桌，那叫一个“和和美美”，那叫一个“福气满满”。

大年初三，年还在继续，日子却要开始往细里过了。

咱中国人讲究个“彩头”，也讲究个“讲究”。吃甲鱼，求的是富甲一方，把日子过得硬朗；吃黄鳝，盼的是黄金满屋，把财运牢牢盘住；吃海参，图的是人丁兴旺，让家里头热热闹闹。

这三道菜，一道都不能少。不是因为它们多金贵，而是因为它们身上，寄托着咱老百姓最朴实的念想——吃得饱、穿得暖、家里有人、手里有钱。 这份念想，从老祖宗那辈儿传下来，传了几千年，到了咱们这辈儿，不能丢。

老话说得好：“初一饺子初二面，初三的盒子往家转。”这“转”的，不只是锅里的菜盒子，更是福气、是财气、是那股子热腾腾的人间烟火气。

初三这天，您不妨也照着老规矩，把这三道菜端上桌。一家人围坐在一起，喝口热汤，吃口好菜，念叨念叨过去的一年，也盼望着新的一年。这日子，可不就是这么一天天越过越红火的嘛！

最后送您一句老话：“三菜上了桌，福气躲不过。”祝您和家人，大年初三，福气满满，财源滚滚，日子越过越旺！

#天南地北大拜年#