酒店餐饮被“预制菜”拉下水了吗？无法回避的行业自省，谨慎选择

预制菜的争议，这两年在餐饮行业几乎已经“吵”到家喻户晓。

“西罗之争”把话题彻底推向风口浪尖：酒店餐饮到底有没有用预制菜？用得多不多？又究竟该不该用？这背后，其实藏着酒店业对效率、品质与信任的多重抉择。

“预制菜”：行业真相和大众认知的错位

很多人一提“预制菜”，脑子里浮现的都是商超里那种即热即食、保质期长、添加剂多的盒饭和半成品。

而实际上，国家2024年3月出台的规范已经明确，严格意义上的预制菜仅包括“即烹”和“即热”两类，即需加热或烹饪后方可食用的工业化预包装菜肴。

而中央厨房为自家门店配送的净菜、半成品，并不算预制菜。比如切好配菜、分好肉的“AB包”，其实只是半成品，跟商超卖的那种加热即食完全不是一回事。

现实中，很多酒店和连锁餐饮更偏爱这种“即烹”类半成品。它们在提升出菜效率、稳定口味上确实有用，但和C端超市卖的“预制菜”不是一个逻辑。

酒店跟预制菜的关系，大致分两种：一是卖预制菜，二是在后厨用预制菜。

卖预制菜其实早已不是新鲜事，比如金陵饭店2018年就通过子公司做起了预制菜生意，2025年上半年营收超4100万元，利润同比暴增近3倍。

至于后厨用不用预制菜？坦白说，部分全服务酒店在大型宴席场景下，确实会用到“即烹”类预制菜。最常见的就是“AB包”模式。

A包固体食材，B包调味料，后厨简单加热、调味，几分钟就能出菜。小酥肉这类菜肴就是典型代表。

大部分你吃到的小酥肉，早已不是后厨现炸现剁，而是采购自美好、安井等大品牌的B端产品。

为什么？现炸现做，效率低、口味不稳定。标准化工业流程，出品快、口感稳。对于酒店和连锁餐饮来说，稳定和效率有时候比“绝对新鲜”更重要。

不过，目前酒店用的“即热”类预制菜比例很低，这种产品保质期长、添加剂多，更多流向零售端。对酒店后厨来说，主要还是“即烹”半成品，定制化程度高，品质把控力也更强。

从消费者角度，很多人天然抗拒“预制菜”，觉得“现炒现做”才叫真正的好饭菜。可现实是，行业标准并不强制要求公示用没用预制菜。

只要酒店不靠“现炒”做噱头，背后用点半成品，其实并不违法违规。

但问题在于，有些酒店、餐厅打着“现炒现做”的旗号，私下却偷用预制菜，这就涉及诚信问题。行业自律和消费信任，在这里直接“撞墙”。

其实，酒店餐饮对于预制菜也有顾虑。全服务酒店一直以现炒、食材新鲜、明厨明档为卖点，食材和人工成本高，出品价格也偏贵。

预制菜的普及，反而可能动摇这些高端餐饮赖以生存的口碑和信任基础。

谨慎拥抱预制菜，是酒店行业的集体共识

目前预制菜行业标准缺失、监管不到位，酒店餐饮用不用、怎么用，都得慎之又慎。一旦舆论爆发，哪怕只是一单小事故，可能带来巨大负面连锁反应。

反过来看，酒店行业的高人工、高租金、高品质压力，又让他们无法完全拒绝标准化、工业化的便利。最优解，是在效率和品质之间寻找到平衡：既要守好出品底线，又不能被落后的效率拖死。

无论如何，酒店餐饮用不用预制菜，背后其实是整个行业竞争力和公信力的再平衡。无论是主动还是被动，酒店业都在被这个时代“拉下水”。但怎么游，怎么不呛水，才是真正的考验。