一盘看似热气腾腾的辣椒炒肉被端上桌，食客在翻看账单时得知这盘菜来自速冻预制包，只需要加热5分钟。市场火热与消费焦虑，正在预制菜这口大锅里翻滚沸腾。

2025年9月，一场由公众人物引发的关于预制菜的公开争论，让这个年规模超过4000亿元的庞大产业彻底暴露在聚光灯下。

一边是超六成受访者表示反感预制菜，担忧添加剂和信息不透明；另一边是国务院食安办紧急回应，表态将加快制定国家标准并强制商家明示。

预制菜，这桌供不应求又争议四起的大餐，等待的或许不是厨师，而是一份由法律与标准写就的“菜单”。

01 市场与争议：一锅沸腾的矛盾

凌晨三点的北京批发市场，小王和伙伴们已经开始将一箱箱梅菜扣肉、干锅鸡等预制菜装车发往全国。在供应链的另一端，餐饮商家通过使用预制半成品，节省了高达80% 的切配时间。

这个充满效率的市场正以前所未有的速度扩张。近十年来，预制菜相关企业注册量持续增长，2024年注册量首次突破万家，同比增长超过120%。行业规模预计将从2023年的5165亿元增长到2025年的超过7720亿元。

与市场热情形成鲜明对比的，是消费者的普遍忧虑。调查显示，约五成消费者明确表示不接受预制菜，在餐厅场景下，这一比例升至66.41%。

尽管超过77%的消费者承认购买预制菜的主要动机是“方便快捷、节省时间”，但当便捷性与不透明、高价等问题捆绑时，信任的裂缝便开始蔓延。

02 核心痛点：一道透明的鸿沟

在消费者眼中，最难以接受的不是预制菜本身，而是信息的不对称。高达96.68% 的受访者认为，餐厅必须清楚标明哪些餐点是预制菜。

许多消费者对预制菜的认知与官方定义存在偏差。超过半数的受访者将“餐厅使用的料理包”视为预制菜的核心代表，而实际上，根据2024年市场监管总局等六部门的通知，预制菜被明确定义为“不添加防腐剂、工业化预加工、加热或熟制后食用的预包装菜肴”。

预制菜与现做菜之间的界限模糊，加上部分商家故意隐瞒，形成了消费者口中的“微波炉厨房”现象。这种心理落差直接导致了消费者对预制菜形成了“价高质次”的印象。

03 信任危机：一剂错误的解药

当一家连锁菜馆将一盘38元的预制辣椒炒肉作为现炒菜出售时，消费者的质疑声反映了行业面临的根本挑战：信任缺失。

消费者最担心的三个问题是：添加剂过多（40%）、食材新鲜度不足（28.89%）以及相关信息不透明（24.44%）。实际上，合规的预制菜生产无需添加防腐剂，而是依靠-35℃速冻、-18℃冷冻保存以及全程冷链运输等技术手段保证食品安全。

问题的关键在于，餐饮企业普遍不愿主动披露使用预制菜的信息，担心影响客单价和消费体验。这种隐瞒加剧了消费者的不信任，形成了恶性循环。

04 破局之道：一张国标的餐桌

面对预制菜引发的广泛关注，国务院食安办于2025年9月21日作出回应，表示已组织多部门认真研究，将加快推进预制菜国家标准制定，并大力推广餐饮环节使用预制菜的明示。

《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过专家审查，即将向社会公开征求意见。这一标准将为预制菜的“身份”提供统一说法，并将餐饮门店是否使用、如何使用预制菜纳入信息披露范畴。

与此同时，地方标准也在逐步完善。广东发布的《粤菜预制菜包装标识通用要求》明确要求产品名称须标注“预制菜”或“预制菜肴”，并注明原料投料量和食用方法。

05 产业转型：一场新的赛跑

随着国家标准即将落地，预制菜产业正面临重新洗牌。部分企业已经开始调整策略，有的增加“部分使用预制菜品”的说明，有的则加大“现炒现做”的宣传。

一些企业开始探索“鲜制菜”作为预制菜的升级方向。这种模式强调食材新鲜度和现场烹饪的“锅气”，由中央厨房进行洗、切、配等预处理，再配送至餐饮企业现场烹饪，蔬菜类保质期一般为3天，肉类为7天。

与此同时，零售渠道的预制菜策略也在调整。永辉超市砍掉了自有快手菜品牌“辉妈到家”，大润发和盒马也调整了预制菜策略，盒马新增了半预制菜品类。

透明化的呼声与标准化的脚步，正在预制菜产业的十字路口交汇。无论是生产车间里液氮速冻机将温度降至-196℃，还是餐厅菜单上将明示预制菜品，这场围绕预制菜的信任重建已拉开序幕。

未来，当消费者步入餐厅，或许会看到菜单上明确标注的“预制”与“现做”，那盘38元的辣椒炒肉的价格标签旁，也可能多了一个代表“透明”的符号。