京味年夜饭12道全食材经典菜：寓意吉祥，营养满席

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年夜饭的京味底蕴，藏在醇厚的滋味与满满的期许里。这12道经典家常食谱，实现禽畜、水产、菌菇、蔬果、杂粮、豆制品全食材覆盖，蒸焖卤炒炸凉拌技法兼备，每道菜都有专属吉祥寓意，且严格遵循营养均衡配比。保留京味本真的同时让餐桌更具新意，家常易做，团圆夜在家就能轻松复刻。

一、禽畜硬菜：醇香厚重，寓意富贵满堂

1. 酱卤猪蹄（寓意：抓财聚宝，步步登高）

核心食材：猪蹄2只、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20g、料酒2勺

营养亮点：富含胶原蛋白与钙质，搭配香料卤制，补充蛋白质与矿物质，软糯不腻。

做法：猪蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水去血沫，沥干；锅中少油爆香所有香料，加生抽、老抽、冰糖炒出香味，加足量开水烧开；放入猪蹄，大火烧开后转小火卤煮1.5小时至肉质软烂，大火收汁让酱汁裹满猪蹄即可。

2. 红烧鸡块（寓意：金鸡报喜，红红火火）

核心食材：鸡腿2只、土豆1个、胡萝卜1根、葱姜片适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖5g、料酒1勺

营养亮点：鸡腿肉含优质蛋白，土豆、胡萝卜补充碳水与维生素，荤素搭配，营养均衡。

做法：鸡腿切块浸泡去血水，沥干；土豆、胡萝卜去皮切块；锅中少油，放入鸡块翻炒至表面微黄，加葱姜片爆香；淋料酒、生抽、老抽翻炒上色，加配菜炒匀，加开水没过食材，小火焖20分钟，放青椒块再焖5分钟，大火收汁即可。

3. 焦溜丸子（寓意：团团圆圆，吉祥如意）

核心食材：牛肉末250g、猪肉末100g、鸡蛋1个、淀粉30g、马蹄3个、葱姜末、蒜末适量、香醋1勺、生抽1勺、白糖半勺

营养亮点：双肉混合蛋白更丰富，马蹄增加膳食纤维，外焦里嫩，低脂不腻。

做法：马蹄切碎，双肉末加鸡蛋、淀粉、葱姜末、盐、生抽、料酒搅打上劲，加马蹄碎拌匀；揉成小丸子，六成热油炸至金黄捞出，油温升高后复炸1分钟至酥脆；锅中少油爆香蒜末，加生抽、白糖、香醋、清水烧开勾芡，倒入丸子翻炒均匀即可。

4. 葱烧羊肉（寓意：洋洋得意，暖身暖心）

核心食材：羊腿肉300g、大葱2根、姜5片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖5g、淀粉10g

营养亮点：羊肉含优质蛋白与热量，寒冬暖身滋补，大葱去腥提香补充维生素C，营养互补。

做法：羊腿肉切片用料酒、少许盐腌制15分钟；大葱切段，葱白葱绿分开；锅中少油爆香姜片、葱白，加羊肉翻炒至变色，淋生抽、老抽、白糖上色；加少量清水焖5分钟，大火收汁勾芡，撒葱绿即可。

二、水产海鲜：鲜醇细嫩，寓意年年有余

5. 红烧带鱼（寓意：代代有余，富贵传承）

核心食材：带鱼1条（约600g）、姜片5片、葱段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖10g、淀粉20g

营养亮点：富含不饱和脂肪酸与优质蛋白，脂肪含量低，红烧入味，易于消化吸收。

做法：带鱼处理干净切5cm段，吸干水分拍薄淀粉；六成热油炸至两面金黄捞出；锅中少油爆香葱姜，加生抽、老抽、白糖、料酒、清水烧开，放入带鱼，小火焖10分钟，大火收汁即可。

6. 油焖大虾（寓意：红红火火，节节高升）

核心食材：鲜活大虾12只、姜3片、葱2段、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、料酒1勺、盐少许

营养亮点：虾含优质蛋白与钙、磷等矿物质，肉质Q弹，低脂高蛋白，老少皆宜。

做法：大虾剪去虾须、挑去虾线，用料酒、少许盐腌制10分钟；锅中少油，放入大虾煎至两面变红卷曲，捞出；锅中留底油爆香葱姜，加番茄酱炒出红油，加生抽、白糖、少许清水烧开；放入大虾，小火焖3分钟，大火翻炒至汤汁裹满虾身即可。

三、菌菇素菜：清爽解腻，寓意康宁吉祥

7. 鲍汁杏鲍菇（寓意：招财进宝，菌香四溢）

核心食材：杏鲍菇2根、鲍汁2勺、生抽1勺、淀粉10g、葱花少许

营养亮点：富含膳食纤维与菌类多糖，低脂高蛋白，口感脆嫩似鲍鱼，素食者优选。

做法：杏鲍菇切5cm长、1cm厚片，平底锅少油煎至两面金黄，捞出；锅中留底油，加鲍汁、生抽、清水烧开，水淀粉勾芡；倒入杏鲍菇翻炒均匀，让酱汁裹满食材，撒葱花即可。

8. 蒜蓉炒芥蓝（寓意：前程似锦，清爽安康）

核心食材：芥蓝300g、大蒜1头、盐适量、蚝油1勺、食用油少许

营养亮点：芥蓝富含维生素C、膳食纤维及钙、铁，蒜蓉提香，清炒保留营养，解腻爽口。

做法：芥蓝去老根、撕去老筋，洗净切小段；锅中烧水，加少许盐和油，放入芥蓝焯烫20秒，捞出过凉水沥干；锅中少油，蒜末爆香，放入芥蓝大火翻炒1分钟，加适量盐、蚝油调味，翻炒均匀即可。

9. 凉拌腐竹（寓意：富足有余，清爽开胃）

核心食材：干腐竹100g、黄瓜1根、香菜1小把、蒜末1勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、辣椒油适量

营养亮点：腐竹含丰富植物蛋白，黄瓜补充维生素与水分，凉拌低脂，平衡年夜饭油腻感。

做法：腐竹温水泡发4小时，切小段焯水2分钟，过凉水沥干；黄瓜切丝，香菜切段；所有食材放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

四、汤品主食：温润滋补，寓意团圆圆满

10. 什锦菌菇汤（寓意：菌临天下，福气满堂）

核心食材：香菇5朵、金针菇1把、蟹味菇1把、豆腐1块、青菜1把、姜片2片、盐适量、白胡椒粉少许

营养亮点：多种菌菇含菌类多糖与膳食纤维，豆腐补充植物蛋白，青菜含维生素，汤品温润低脂，易消化。

做法：香菇泡发切片，金针菇、蟹味菇去根洗净，豆腐切块，青菜洗净；锅中加清水，放姜片、香菇片烧开，小火煮5分钟；加金针菇、蟹味菇、豆腐煮5分钟，放入青菜煮软，加盐、白胡椒粉调味即可。

11. 黄金玉米糕（寓意：金玉满堂，甜甜蜜蜜）

核心食材：甜玉米2根、糯米粉150g、白糖30g、鸡蛋1个、牛奶50ml

营养亮点：玉米含膳食纤维与维生素，糯米粉提供碳水，鸡蛋补充蛋白，香甜软糯，可作主食或甜点。

做法：玉米剥粒，加牛奶、鸡蛋、白糖用榨汁机打成细腻玉米汁；加糯米粉搅拌成无颗粒浓稠面糊；模具刷油，倒入面糊，水开后大火蒸20分钟，关火焖3分钟即可。

12. 元宝饺子（寓意：招财进宝，阖家团圆）

核心食材：饺子皮50张、虾仁100g、猪肉末200g、韭菜1小把、盐、生抽、料酒、香油适量

营养亮点：虾仁+猪肉末双蛋白，韭菜补充维生素与膳食纤维，饺子皮提供碳水，营养全面，饱腹感强。

做法：虾仁切碎，与猪肉末、切碎的韭菜混合，加生抽、料酒、盐、香油顺一个方向搅打上劲；取饺子皮放馅料，捏成元宝形状；水烧开后下饺子，煮至浮起后再煮3分钟，捞出即可，蘸醋、蒜泥、辣椒油食用更佳。

京味年夜饭的搭配智慧

这12道菜遵循“荤素有度、寒热平衡”原则，禽畜水产提供充足蛋白质，菌菇素菜补充膳食纤维与维生素，汤品温润滋补解腻，主食饱腹暖心。食材覆盖肉、蛋、菌、蔬、杂粮、豆制品，既保留老北京对“硬菜”的仪式感，又契合现代健康饮食需求。

年夜饭的核心，从来都是家人围坐的温情。这一桌京味家宴，每一口都是醇厚滋味，每一道都藏着新年期许，在烟火气中，共赴团圆，迎接新一年的福气与美好。