中秋吃饺子，建议大家：少吃芹菜白菜，多吃3样，应季鲜美寓意好

都说“人间至味是家常”，中秋家宴大鱼大肉之后，一碗热气腾腾的饺子，才是团圆的压轴戏。但吃了这么多年的芹菜白菜，也该换换新花样了！

今天推荐的这3样馅，都是秋日里的“头等鲜”。莲藕脆生生，寓意“路路通”；韭菜鸡蛋虾仁，那是“久财余粮”；南瓜香甜，象征“金玉满堂”。光是听这名字，过节的气氛就到位了。我家每年中秋必包，邻居尝了都追着要方子！

一、 莲藕猪肉馅——咬一口嘎吱响，路路都通畅

这馅儿的饺子，最大的惊喜就是那股子脆劲儿！莲藕的清甜完美化解了猪肉的油腻，口感层次特别丰富。

我的调馅秘诀（血泪教训总结的）：

猪肉选前腿肉，三分肥七分瘦，手工剁的馅比机器绞的更有嚼劲。调肉馅时，葱姜水是关键——把葱丝姜丝泡在温水里用手抓揉出汁，分三次“打”进肉馅里，每次都顺着一个方向搅，直到肉馅把水“吃”进去，这样煮出的饺子才会爆汁不干柴。

处理莲藕是重点：去皮后的莲藕，一定要用擦丝器擦成细丝，然后再简单剁几刀。千万不能直接放砧板上剁，否则汁水全流失了！而且，剁好的莲藕丝千万别再挤水了，它的汁水正是让饺子馅清甜不腻的秘诀。

把处理好的莲藕碎和肉馅混合，再加点生抽、蚝油、盐和少许香油，其他乱七八糟的调料一概不放，免得抢了莲藕的本味。

包的时候就能闻到那股清香味，煮熟后一咬，先是面皮的筋道，然后是肉的鲜香，最后是莲藕“嘎吱”一下的脆爽，我家孩子说像在吃会爆珠的饺子！

二、 韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅——鲜得直冲天灵盖

这是最经典的三鲜馅，但想做到极致鲜美不烧心，有几个小细节你必须知道。

我的“锁鲜”小妙招：

韭菜洗净后，一定要彻底晾干表面水分，最好提前两小时洗好摊开。不然切的时候出水，包的时候馅里一滩水，别提多糟心了。

鸡蛋炒碎后，一定要彻底放凉再拌入韭菜里。热鸡蛋一碰韭菜，立马就把韭菜烫蔫儿了，不仅出水，香味也差了一大截。

虾仁别用现成的虾仁泥，最好买鲜虾自己剥，然后用一点点料酒和白胡椒粉抓一下，去腥提鲜。大虾仁一个饺子塞一个，小的就切两半。

最关键的一步：先往韭菜里拌上足够的香油，让油锁住韭菜的切面，然后再和放凉的鸡蛋、虾仁混合，最后临包之前再放盐。这样调出来的馅，直到饺子煮熟，韭菜都是翠绿翠绿的，不出水，鲜味十足！

三、 南瓜木耳鸡蛋馅——金黄香甜，素馅比肉香

不吃肉的朋友一定要试试这个馅，南瓜自带甜味，木耳提供脆感，鸡蛋增加香气，搭配起来意外地和谐，吃起来没负担。

• 我的“控水”实战经验：

南瓜最好用老南瓜，味道更甜更面。擦成丝后，这次就必须挤干水分了！南瓜水分太大，不挤干根本包不住。挤出来的南瓜汁别倒，可以和面，包出来的饺子皮金黄金黄的，特别有食欲。

木耳提前泡发，洗净后切碎。鸡蛋同样炒碎放凉。

把挤干水分的南瓜丝、木耳碎、鸡蛋碎混合，加点虾皮提鲜（不吃可以不放）。调料很简单，盐、蚝油、十三香，再来点葱花香油。

这个馅的饺子，口感是软糯中带着清脆，味道是咸中回甜，我一口气能吃二十个！上次我姑姑来吃，一个劲夸：“这素馅比肉的还香，以后得多做！”

【小贴士】

搭配酸汤更解腻：饺子好吃，但毕竟是主食。调个酸汤（醋、生抽、香油、辣椒油、虾皮、香菜），吃完饺子喝一碗，原汤化原食，舒服！

不宜过量：再好吃的饺子，也要控制量，尤其是晚上，吃个七八分饱就好，给肠胃留点空间赏月吃月饼。

食材新鲜是关键：应季的莲藕、韭菜、南瓜，一定要买最新鲜的，本身的甜味和香味才足，这是冷冻蔬菜没法比的。

分享是福：包多了可以生饺子冷冻起来，或者煮熟后煎成金黄酥脆的煎饺，给邻居朋友送一点，情谊和美味一起分享。

过节，吃的就是个心意和新意。今年中秋，就别再守着老两样啦！试试这3种寓意好、味道鲜的馅料，保证能让全家人都眼前一亮，夸你会吃又会过日子！

你们家中秋必吃的一道菜或一种馅料是什么？快来评论区晒一晒，咱们互相偷个师！

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