真赚钱！西贝储值金高达20亿！年营收超62亿，食材采购却仅占30%

在餐饮行业，西贝的名字可谓如雷贯耳。

它从1988年创立至今，历经多年打拼，已拥有近400家门店。

在旁人眼中，这无疑是国内连锁餐饮的头部企业。

而其背后有一个数字，更是引发众人关注，高达20亿的储值金。

西贝是如何积累起这笔巨额储值金的呢？

巨额储值金的崛起

这要从它的经营策略说起。

西贝致力于打造家庭情绪和儿童友好型餐厅。

店内设置了大量儿童椅，摆放着玩具，还有专门的儿童菜单，这些举措吸引了众多带孩子的家庭前来就餐。

2024年，西贝儿童餐的销量惊人，卖出了超过2000万份，儿童客流达到640万人次，相关业务收入在几年内更是暴增了415%。

靠着这样的情感绑定，消费者对西贝产生了较高的信任度。

即便西贝的菜品价格偏高，比如一个馒头售价21元，一份豆腐汤标价69元，消费者也愿意买单，因为他们觉得西贝代表着高品质与现做现炒。

这种信任逐渐转化为实际的消费行为，储值卡模式应运而生。

消费者纷纷往储值卡里充值，日积月累，西贝的储值金数额越来越庞大，最终达到了20亿之多。

营收背后的成本结构

有了巨额储值金的支撑，西贝在财务上具备了一定优势，这也反映在它的营收数据上。

2023年，西贝公布的业绩显示，其整体营收超62亿元，全年接待顾客达3766万人次，这样的成绩在餐饮行业相当亮眼。

然而，在这辉煌营收的背后，成本结构的问题却逐渐浮出水面。

西贝董事长贾国龙曾公开表示，西贝的成本结构中，原材料占比约为30%。

但这看似合理的占比背后，却隐藏着诸多疑问，在餐饮行业，食材成本通常是较大的开支项，一般情况下，优质的食材采购成本往往会更高。

但西贝在宣称自己选材严苛的同时，食材采购占比却仅为30%，这不得不让人怀疑其食材的品质。

为了控制成本，西贝在食材采购与配送上采用了一些特殊方式。

以西贝的羊肉采购为例，门店负责人称，西贝的羊肉都是每年一次集中采购，之后冷冻发往全国门店。

信息来源：“几乎没人”！西贝客流断崖式减少，门店负责人：羊肉每年一次集采冷冻发往全国，我们不可能天天杀羊 极目新闻

他们给出的理由是不可能天天杀羊，并表示冷冻羊肉和新鲜羊肉一样。

但肉类的冷冻处理与蔬菜有着本质区别，蔬菜对保鲜要求极高，而西贝却将这种冷冻模式滥用到了蔬菜采购上，这就为后续的问题埋下了隐患。

冷冻西兰花引发的信任危机

2025年9月，西贝后厨的一些问题被曝光，首当其冲的就是冷冻西兰花事件。

有媒体发现，西贝后厨的西兰花保质期长达24个月。

按照行业常识，绿叶蔬菜在冷链中的最佳保鲜期一般不超过30天，长时间冷冻会使蔬菜的营养和口感大打折扣。

西贝声称其儿童餐的有机西兰花来自甘肃的有机基地，使用零下18度的冷冻技术来保证营养不流失，且门店2-3天就会供应一次冻货，蔬菜每天到货。

但这一解释并未完全消除消费者的疑虑，毕竟如此长的保质期与人们对新鲜蔬菜的认知相差甚远。

这一事件瞬间引发了消费者对西贝食材品质的信任危机。

消费者一直信任西贝所宣传的高品质、新鲜食材，但冷冻西兰花事件让他们觉得自己被欺骗了。

曾经因为信任而购买的储值卡，此时也变得不那么可靠，消费者开始重新审视自己与西贝的关系。

预制菜风波雪上加霜

冷冻西兰花事件还未平息，预制菜问题又接踵而至。

2025年9月11日，西贝创始人贾国龙信誓旦旦地否认西贝使用预制菜，甚至扬言要起诉相关质疑者。

可仅仅过了两天，9月13日，西贝就发布道歉信，承认有7道菜品是预制菜，并承诺在10月1日前完成整改。

这一前后矛盾的做法，让消费者更加愤怒。

意见领袖罗永浩也公开批评西贝“预制菜卖高价”，并悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，最终收集到了超过200条线索。

信息来源：评论丨罗永浩吐槽西贝预制菜，消费者在意的是“钱花得值不值” 红星新闻

西贝的一些菜品被曝光存在问题，比如海鲈鱼包装配料表显示含有多种复配水分保持剂，保质期长达18个月，这让消费者觉得其并非如宣传的那般新鲜。

还有肉夹馍肉馅是熟肉制品，这也被质疑属于预制菜范畴。

这些问题的曝光，使得西贝的品牌形象进一步受损，消费者对其信任度直线下降。

事件后续与行业反思

西贝的这些负面事件引发了广泛的社会关注，也让监管部门开始重视。

国家卫健委宣布《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，这意味着整个餐饮行业，尤其是涉及预制菜的企业，将面临更严格的监管。

对于西贝自身而言，此次风波对其经营产生了明显影响。

北京消协的数据显示，2024年关于餐饮预付费的投诉中，食材相关问题占比高达35%，相较于2022年增长了近一倍，其中西贝作为知名餐饮品牌，也受到了波及。

曾经门庭若市的西贝门店，部分地方排队现象消失，外卖订单量直接腰斩。

消费者在社交媒体上纷纷表达自己的不满，味儿没变，心凉了这样的评论被广泛传播。

西贝原本拥有20亿的巨额储值金，这在正常情况下本可成为其发展的强大助力，用于提升供应链、培训员工、优化菜品品质等。

但如今，这笔储值金却成了一把双刃剑。

如果西贝不能妥善解决此次信任危机，消费者很可能会选择不再充值，甚至要求退卡，这将对西贝的资金链和经营产生巨大冲击。

从行业角度来看，西贝事件给整个餐饮行业敲响了警钟。

餐饮企业不能只追求营收数字和储值金规模，而忽视了餐饮的根本，食材新鲜、卫生放心。

只有真正把顾客的需求放在首位，用心经营，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

否则，即便曾经辉煌一时，也可能因为一次信任危机而走向衰落。