白露后，不管有钱没钱，记得吃这“2菜1果”，营养润燥，安稳过秋

为啥白露一过，身边总有人喊着嗓子干、浑身不得劲？老辈人常说 “白露身不露，寒露脚不露”，意思是这时候起，得学着给身体 “添把柴”，不能再像夏天那样贪凉了。你瞅着街上，穿短袖的人少了，捧着保温杯的多了，可就算这样，还是有人动不动就嗓子冒烟、晚上睡不踏实，这到底是咋回事？其实啊，多半是没吃对东西，白露前后，讲究 “润燥养气”，甭管手头宽不宽裕，记得把 “2 菜 1 果” 端上桌，做法简单还养人，我家每周都要轮着做，一家人这阵子精神头都足得很。

先说说雪梨红枣银耳汤吧，这玩意儿我夏天就开始琢磨着做，但总觉得差点意思，直到白露前几天，给刚下班的老公端上一碗，他喝了两口就说 “对味了”。你别说，节气一到，食材的味道好像都跟着变顺了。

做这汤，别一上来就把雪梨切块下锅，我之前犯过这错 —— 雪梨去皮切好放旁边，等银耳煮软了再放，结果雪梨煮得烂糊糊，汤都变浑了。正确的做法是，银耳提前用凉水泡 2 个小时，泡开后把黄色的根蒂剪掉，撕成小朵，这样煮出来才会出胶。红枣去核切成两半，雪梨去皮后先整个放进锅里煮 10 分钟，再拿出来切成滚刀块扔回去，加几颗冰糖，小火慢炖 40 分钟就行。

说到这汤的好处，我女儿最有发言权。她打小就不爱喝水，一到换季嗓子就哑，去年白露后，我天天给她炖一碗，喝了半个月，说话都清亮了不少。后来听小区里的营养师说，雪梨里有种能让嗓子舒服的东西，银耳煮出的胶就像给身体敷了层 “保护膜”，秋冬干燥，喝这个比瞎吃补药管用多了。而且这汤冷热都能喝，早上热着喝暖身子，下午放凉了喝，比饮料解渴多了，还不用担心喝多了闹肚子。

再讲莲藕排骨汤，上周六我炖这汤时，隔壁张阿姨来串门，瞅着我选的莲藕就说 “你这选得冇得拐”。

选莲藕可是个学问，白露后要吃粉藕，得挑那种表皮粗糙、带点泥，藕孔是九孔的，这种藕炖出来绵密，一抿就化。

排骨别买太瘦的，带点肥的炖出来香，洗干净后冷水下锅，放两片生姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫，这一步可不能省，不然汤里会有腥味。我以前图省事，焯水后直接把排骨和莲藕一起炖，结果莲藕炖烂了，排骨还没入味。现在我都先把排骨放进砂锅里，加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖 1 个小时，再把切好的莲藕放进去，继续炖 40 分钟，最后加盐调味就行。

我老公以前总说排骨汤腻，不爱喝，自从我这么做了，他每次都能喝两大碗。你看，莲藕炖软后吸饱了肉汤，吃起来粉糯糯的，排骨炖得酥烂，一咬骨头就掉。而且这汤喝着暖乎乎的，我冬天手脚容易凉，喝上一碗，浑身都透着热乎气。

最后说山药炒肉片，这菜我上周差点做砸了。那天急着接女儿放学，山药切好没泡水，炒的时候全粘在锅上，铲都铲不下来。所以啊，做这菜第一步就得记住，山药去皮后切成薄片，立马放进清水里泡着，水里加几滴白醋，既能防止氧化变黑，还能去掉表面的黏液，炒的时候就不会粘锅了。

肉片选里脊肉，切薄后用生抽、淀粉抓匀，腌 10 分钟，这样炒出来又嫩又入味。锅烧辣了倒油，先把姜片和蒜末爆香，再放肉片快速翻炒，等肉片变色就盛出来，别炒太久，不然肉会老。接着把山药片沥干水倒进锅里，翻炒 2 分钟，再加一勺生抽调味，最后把肉片倒回去，一起炒 1 分钟就能出锅。

我家女儿不爱吃蔬菜，但唯独对这道山药炒肉片情有独钟，每次都能多吃半碗饭。你可别小瞧山药，它不像别的蔬菜吃多了胀气，我有次胃不舒服，吃了半碗山药炒肉片，过会儿就觉得舒服多了。听医生朋友说，山药里有种黏糊糊的东西，能帮着把肠胃 “理顺”，就跟给机器上了润滑油似的，尤其是换季的时候，吃点山药，肠胃能少遭不少罪。而且这菜做起来快，下班回家 20 分钟就能搞定，比外卖健康还省钱。

现在再回头看开头那事儿，白露后身子不得劲，说白了就是没跟上节气的 “节奏”。这 “2 菜 1 果” 做起来不费事，花钱也不多，全家老小都能吃。

你要是也觉得换季身子发紧，不妨试着做来尝尝，山药炒肉片记得给山药泡白醋，莲藕排骨汤选九孔藕，雪梨银耳汤别早放雪梨块，照着这些小窍门做，保准好吃又养人。要是做得合家人胃口，别忘了多做几顿，也可以转给身边需要的朋友，毕竟，一家人健健康康的，比啥都强不是？觉得我说得在理的，也别忘了点个赞，让更多人知道这白露后的养生小妙招。

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