为何大蒜在超市里不发芽，买回家几天就发芽？内行人才知道的猫腻

来源：美食格物

免责声明：图文源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不代表平台观点。

前几天家里的糖蒜吃完了，老妈让我去超市买点大蒜回来，我们再腌一些。

在超市里转了一圈，我买了10斤新鲜大蒜，又买了两斤干蒜。鲜蒜留着腌糖醋蒜，干蒜就平时炒菜、炖肉、拌凉菜用。

这些天又是调料汁儿，又是泡蒜，折腾了好几天，总算是泡好了。但等我回到厨房的时候，却发现前两天买的干蒜已经开始发芽了。

真是奇怪啊，这些大蒜在超市里摆着都不发芽，一到我们家怎么就开始发芽了呢？

难不成是超市里会给大蒜喷抑制发芽的神秘药水？带着这个疑问，我找到了在超市做导购的二舅妈，这才了解到，原来超市里竟有这么多的门道。

舅妈告诉我，超市里面温度一般都比较低，而且虽然很亮，却没有一点阳光，都是灯光照射。大蒜想要发芽，不仅需要合适的温度和湿度，还需要阳光。

而在超市里这三样条件都不具备，所以它很难发芽。

其次，超市里大蒜销量大，货架上的大蒜几天就会被销售一空，还没等到发芽就被买走了。

第三，我们买回家之后，基本上都放在厨房里，厨房中既有水源又有灶台，温湿度都比较适宜，再加上用塑料袋一捂，发芽就成了必然。

至于我猜的是否会喷抑制发芽的药物，舅妈说超市一般不会这么做，但在每年收购大蒜之后，二级经销商会统一喷一些药物，然后集中放进冷库慢慢卖。这些是由菜贩子处理的，不是超市负责。

大蒜进入冷库后，会因为低温进入休眠状态，发芽的几率也不高。另外，近些年还经常采用激光照射来破坏大蒜的发芽能力。

舅妈还说，每到冬天大家泡腊八蒜的时候，有的人泡的蒜会变绿，有的人泡的不会变绿，就是这个原因。被激光照射过的大蒜丧失了细胞活性，无法种植，泡腊八蒜时也不会变绿，但不影响味道。至于是否影响里面的营养物质，目前就不太清楚了。

临走前，舅妈还教了我几个保存大蒜的小妙招。她说用这些方法保存大蒜，不仅不会发芽，还能放得更久，甚至一年都不会坏。

第一个方法：把大蒜全部掰成瓣，保留外面的蒜皮，然后放进保鲜袋或保鲜盒里，里面放几张纸吸湿气，之后把盒子放进冰箱冷藏室。低温环境加上没有光照，大蒜就不会发芽，还能保持新鲜，吃很长时间都没问题。

第二个方法：把大蒜处理干净，去掉底部较硬的根，放进搅拌机里打成蒜泥。烧一点热油，等到油冒烟后关火晾凉，倒进装蒜泥的盒子里，这样就做成了油浸蒜蓉。油浸蒜蓉可以用来炒菜、烧汤、拌凉菜，非常方便。

第三个方法：将大蒜洗净去根后搅成蒜泥，放进保鲜袋里，只装1/4的量即可。封口后把蒜泥摊平，用擀面杖擀平，再用筷子横竖压几道，分成一个个小方格。之后放进冷冻室冷冻。这样保存的蒜泥吃一年都没问题。