飞佛哈滴：“兰州没有拉面，只有牛肉面”？

飞佛哈滴：“兰州没有拉面，只有牛肉面”？

秦玉龙/文

外地人一提起西北，脑子里立马蹦出一碗热气腾腾、红油浮面、萝卜清透、蒜苗翠绿的面——兰州拉面。可你要是真到了兰州，张口一句“老板，来碗拉面！”立马有人斜你一眼，操着浓重的兰州腔：“佛撒尼，我们懒州只有牛肉面，没有拉面！”语气里透着一股子倔劲儿。

兰州人认这个理：我们这儿从古到今只讲“牛肉面”，不叫“拉面”。可问题是全国都叫“兰州拉面”，连国家商标局都注册了“兰州牛肉拉面”六个大字的商标名称，咋滴了，你兰州人还绷着脸不认账嘛？

说句实在话，这碗面的灵魂，还真就在一个“拉”字上。你去店里看，拉面师傅两手抓面，一甩一抻，三拉两抖，面丝如发，唰唰下锅，那叫一个利索！这手艺，不是机器能出的，是手上功夫，是“拉”出来的艺术。叫“牛肉面”听着是实在，可跟全国那么多“牛肉面”撞名了。重庆小面配几片牛肉也叫牛肉面，湖北襄阳也有地道牛肉面，兰州这碗面的独特性，立马就稀释了。可要是叫“兰州拉面”，一听就晓得这面是手工拉的，是西北汉子的力气活，是“一清二白三红四绿五黄”的讲究，是“毛细、细的、二细、韭叶、大宽”的老道，这才是特色。

老兰州人常说：“牛大！”那是对牛肉面的昵称，透着亲热。可“牛大”出不了兰州，外地人听不懂。而“兰州拉面”四个字，面馆开遍了全国各地，面香还飘洋过海到了东京、纽约、巴黎的街头。多少外国人，是通过一碗“Lanzhou Lamian”知道了中国有座城市叫兰州。

人说，拉面是青海人、临夏人、张家川人、平凉人开遍全国的，跟兰州人木有关系？没错，可要是没有他们往外推广，这碗面能有今天？兰州人嘴上不服气：“那是他们冒名！”可你细想一哈，若没有这股“冒名”之力，兰州的名，能借着这碗面传得这么远？这哪是冒名，分明是免费给兰州打广告哩！

清代诗人张澍写：“拉面千丝香，惟独马家爷。”你看，清朝兰州人就叫“拉面”了，而不是牛肉面。至于外地人吐槽兰州牛肉拉面里没牛肉，纯属鸡蛋里挑骨头，这碗面从来牛肉是配角，面才是主角。就像老婆饼里没老婆，夫妻肺片不带夫妻，张飞牛肉张飞没吃过一样，名字嘛，讲究的是意境和传播力。

2010年，“兰州牛肉拉面”正式注册为商标。2012年，举办了牛肉拉面节。政府还拿出真金白银奖励开连锁的牛肉拉面企业。连政府都认了这名字，兰州人还犟啥呢？

咱们不是要丢掉“牛肉面”的根，而是该学会“求同存异”。对内，你爱叫“牛大”叫“牛肉面”，咱自个儿圈子里想咋叫就咋叫。对外，还是统一打“兰州牛肉拉面”的牌子，把名声叫得更响，把产业做得更宽。何必为个名字，把路走窄了呢？

龙提辖提醒外地人，来兰州吃牛肉拉面，进店点面你也得懂行：“老板，下个二细，肉一份，蛋一个，小菜一份，辣子多些，蒜苗子多放点！”这才是一碗地道的“牛大”打开方式。面可免费加，但是要在下面之前喘一声，吃完了再加可不行。肉蛋菜另算钱，这叫“心里有数”。

说到底，一碗面，连着一座城的脾性。兰州人倔，像黄河水，九曲不回。可时代变了，光靠“傲娇”撑不起品牌。放下架子，不是认怂，是聪明。让“兰州牛肉拉面”这块金字招牌，堂堂正正挂出去，让全世界都晓得：这碗面，从兰州来，靠“拉”出名，凭“味”立足。

“惜不砝码”的兰州牛肉拉面，已经成为了名副其实的“神州第一面”，这个不服不行！

最后声明一哈，龙提辖是甘肃人，也爱咥牛肉面，便宜实惠美味！