10月6号中秋节，家宴4道硬菜一定要上桌，好吃好做好看，全家喜欢

今年的中秋节是10月6号，和十一小长假赶在了一起，外面红旗飘扬，屋内灯火可亲，欢乐加倍！

中秋佳节，不用赶行程，只享受这份松弛的团圆。中秋节无论贫富都要准备一桌丰盛的家宴，这时候就要大展厨艺了，尤其是要做上几道拿得出手的硬菜，既能撑起场面，又有节日氛围。

根据以往的经验，我为大家分享4道硬菜的做法，既好吃又好看还好做，赶紧行动起来吧！

第一道：【糖醋里脊】

需要的食材：猪里脊肉600克，土豆淀粉，白胡椒粉，熟白芝麻，姜

糖醋汁料：番茄沙司1.5饭勺，白醋1/3饭勺，白糖1/3饭勺，水淀粉，一点点盐，熟植物油（炸里脊油即可）

做法：

1，把里脊肉切成小手指粗的条，入盆，放姜、少许盐、少许胡椒粉拌匀，去腥码味几分钟

2，把里脊肉扒拉到一边，加入和肉条一样多的土豆淀粉

3，分次往土豆淀粉处加水，搅成有块但很稠的状态，再放半饭勺植物油把它泄开

4，和肉条拌匀，让肉条都挂上糊

5，锅里加炸油烧热，下入肉条，此时油热的程度是让肉条下锅就慢悠悠浮上来，炸到微黄，捞出。油温再上来，复炸至糊薄的地方颜色变深，捞出来控油待用

6，炸油倒出去，留底油，加入1.5饭勺的番茄沙司，白醋1/3饭勺，白糖1/3饭勺，水淀粉，一点点盐，中火炒融化

7，等汁起大泡的时候，加入半饭勺水淀粉勾芡，再舀入炸里脊肉的熟油搅匀，倒入炸好的肉条，撒上白芝麻，拌匀出锅

第二道：【开花猪手】

需要的食材：猪前蹄2个（猪蹄也叫猪手），冰糖，植物油，葱姜蒜

做法：

1，把猪手表面用喷灯烤黄，放入凉水里浸泡，刮干净，从蹄丫处顺长划开，注意保留后皮的完整，再泡去血水

2，炒锅里倒入1饭勺冰糖，加入到冰糖一半的清水，少量植物油

3，中火煸炒至糖融化且密集泡泡不断往起鼓，变红褐色

4，立马加入2大碗热水，搅匀，煮开1分钟，红彤彤的糖色水就做好了，倒出来待用

5，需要这些调味料：小茴香，八角，花椒，桂皮，干辣椒，豆蔻，肉蔻，草果，丁香，入碗后加温水浸泡一会。葱姜蒜、洋葱块、香菜单独备好，大蒜拍裂就行，不用去皮

6，炒锅里加植物油烧热，捞入浸泡的调料炒出香味，再把葱姜蒜、洋葱、香菜下锅，炒到发黄有点焦，倒入半饭勺生抽和半饭勺料酒，加1大碗热水烧开煮味

7，把调料捞出来装入调料袋里系好，放入燃气压力锅里，再把锅里的汤倒入压力锅，做好的糖色水也下锅，放入猪蹄，加入少量红烧酱油调色，加盐、少许糖、味精、鸡精调味至微咸很香

8，合拢压力锅，压40分钟。打开锅盖，多浸泡一会，入味，颜色更漂亮

第三道：【干烧鱼】

需要的食材：大黄鱼2条，去皮肥瘦猪肉少许，干香菇3个

做法：

1，把香菇冲洗后加热水浸泡至软，洗净后切小丁，香菇水留用；猪肉切小丁；葱姜蒜切丁

2，把鱼处理干净后双面打花刀，擦干净

3，锅里稍微多放些植物油烧热一些，把鱼都下锅，煎到一面发黄微酥，再煎另一面。把鱼铲出待用，油倒出去一些

4，锅里加入肉丁炒黄出油，下入香菇炒香，加入干辣椒段、葱姜蒜炒香

5，倒入泡香菇的水，此时锅里的汤大概有1小碗多点，香菇水不够放热水补，加入料酒、酱油、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许，搅匀烧开

6，把鱼下锅，中火烧，不要搅动

7，烧到菜汁到大半碗的时候，把鱼铲出装入鱼盘里，汤里面的料捞入鱼身上码好

8，锅里的汤稍微收收汁，不断搅拌至亮出明油，再加入1小勺香油搅匀，淋在鱼身上即可

第四道：【红烧肉】

需要的食材：带皮五花肉2斤，白糖4勺，葱姜蒜

做法：

1，把五花肉切成略大的方块

2，凉水下锅，放葱姜和料酒大火烧开进行焯水，捞出来擦去水分

3，炒锅里加植物油，放4勺白糖炒糖色。糖完全融化至不断鼓泡泡，且呈焦糖色

4，立马倒入肉块煸炒至红润

5，倒入和食材齐平的热水，烧开煮3分钟，不要盖盖子，目的是挥发腥味

6，燃气压力锅里加入3勺生抽，1勺甜面酱，连汤带肉都倒入压力锅里，压18分钟

7，炒锅里加少量植物油，炒几瓣大蒜至发黄，把压好的红烧肉连汤移入，加盐调味，不要搅动，大火收汁至浓郁，关火出锅

中秋节4道硬菜为大家准备好了，再备上几道素菜就是一桌丰盛的家宴哦！

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