春天，万物复苏，正是养生的最佳时机。随着季节的变化，我们的身体也需要适时调整，尤其是肝脏和脾胃等器官的调养。春天是肝气旺盛的季节，合理的饮食调理能帮助我们舒缓肝气，保持身体的健康。抓住春天的尾巴，食用一些有益于肝脏的食材，不仅能够帮助清肝明目，还能增强免疫力，调节身体状态。今天推荐四道“护肝菜”，它们不仅滋养肝脏、健脾益气，而且能帮助清热解毒、消炎去火，让你在春末夏初的季节交替中，保持最佳的身体状态。

一、荠菜豆腐羹（清肝明目）

材料：荠菜 100克；嫩豆腐 1块；枸杞 10克；干贝（可选）2-3颗；生姜 2片；清汤或水 1000毫升；食盐 适量；白胡椒粉 适量；橄榄油或食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：荠菜洗净，切成小段。豆腐切块，最好选择嫩豆腐，口感更细腻。枸杞洗净备用。干贝如果使用，提前泡软，切成细末。

2. 焯水荠菜：将洗净的荠菜放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出沥干水分。这样可以去掉一部分草酸，口感更好。

3. 炖煮清汤：锅中加适量橄榄油或食用油，放入姜片炒香，再加入1000毫升清汤或水。大火加热至水开。

4. 加入豆腐：清汤煮开后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤的味道。

5. 加入枸杞和干贝：将泡软的枸杞和干贝末加入汤中，再煮5分钟，增加汤的鲜香味和营养。

6. 加入焯过水的荠菜：将焯水后的荠菜加入锅中，继续炖煮3-5分钟。荠菜含有丰富的维生素和矿物质，对清肝明目非常有益。

7. 调味与完成：最后，加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可出锅。可以根据口味轻微调整盐分和胡椒粉的量。

温馨提示：

(1) 焯水去腥：荠菜本身有一股草腥味，焯水不仅可以去腥，还能更好地保留其营养成分，确保汤羹口感清爽。

(2) 豆腐选择：尽量选择嫩豆腐，煮出来的汤羹口感更加细腻。如果喜欢更滑嫩的口感，可以在汤煮好后，用勺子轻轻捣碎豆腐，使其与汤底融合。

(3) 枸杞使用：枸杞有清肝明目的作用，但不宜放太多，10克左右为宜，过多可能会让汤味变得有些偏甜。

二、韭菜炒河虾（温补阳气）

材料：新鲜河虾 200克；韭菜 150克；大蒜 3瓣；生姜 2片；干辣椒 适量；料酒 1大勺；生抽 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：河虾洗净，去掉虾线，沥干水分。韭菜洗净后，切成约4-5厘米长的段。大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成段。

2. 腌制河虾：将清洗干净的河虾放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10-15分钟，这样可以去腥增鲜。

3. 焯水韭菜：将切好的韭菜段放入沸水中焯水1-2分钟，保持韭菜的脆感和绿色。焯水后的韭菜捞出，沥干水分。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，炒香。

5. 煎炒河虾：将腌制好的河虾放入锅中，快速翻炒至虾壳变红，虾肉微微卷曲，约2-3分钟。注意火候，不要炒得过久，否则虾肉会变老。

6. 加入韭菜：将焯水后的韭菜段放入锅中，翻炒均匀。此时加入1大勺生抽调味，并继续翻炒约1-2分钟，让韭菜吸收虾的鲜香。

7. 出锅调味：最后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，再次翻炒均匀，出锅装盘。此道菜色香味俱佳，适合温补阳气。

温馨提示：

(1) 河虾选择：选择新鲜的河虾，虾的肉质更鲜美。冷冻虾在解冻过程中会失去部分鲜味，影响口感。

(2) 韭菜焯水时间：韭菜焯水时间不要太长，保持韭菜的脆嫩口感，避免失去营养成分。

(3) 火候掌握：炒虾的时候要控制火候，虾煮太久会变硬，导致口感不佳。炒至虾肉变红且微微卷曲时就可以出锅。

三、蒲公英炒鸡蛋（消炎去火）

材料：新鲜蒲公英叶 150克；鸡蛋 3个；大蒜 2瓣；干辣椒 适量（可选）；食用油 适量；生抽 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将新鲜蒲公英叶挑选干净，去掉老叶子和杂质。用清水洗净，沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水蒲公英：锅中加水烧开，放入蒲公英叶焯水1-2分钟，去除苦味和杂质。焯水后的蒲公英叶捞出，放入冷水中泡凉，沥干水分。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火，放入蒜末和干辣椒段炒香。炒至蒜末微黄色、香味四溢时，继续下一步。

4. 炒蒲公英：将焯水并沥干的蒲公英叶放入锅中，翻炒均匀。此时可以加入一点生抽调味，翻炒2-3分钟至蒲公英叶稍微变软。

5. 炒鸡蛋：另起一锅，加入适量食用油，热锅后放入打散的鸡蛋液。炒至鸡蛋开始凝固，但尚未完全熟透时，将蒲公英加入锅中与鸡蛋一起翻炒。

6. 翻炒均匀：将蒲公英和鸡蛋充分混合，翻炒至鸡蛋熟透。根据个人口味，加入少许盐和白胡椒粉调味，确保味道均衡。

7. 出锅装盘：当鸡蛋和蒲公英完全炒熟后，装盘出锅，享用时最好搭配一碗清汤或米饭，既能消炎去火，又能养胃。

温馨提示：

(1) 蒲公英挑选：选用新鲜、无污染的蒲公英叶，避免使用生长在污染较重的地方。老的蒲公英叶会较苦，口感差，最好选择嫩叶。

(2) 焯水时间：焯水的目的是去除蒲公英的苦味和减少草酸含量。时间不宜过长，1-2分钟即可，焯水后的蒲公英应迅速冷却保持色泽。

(3) 鸡蛋选择：选用新鲜的鸡蛋，蛋液搅拌均匀能让炒出的鸡蛋更嫩滑。

四、山药枸杞排骨汤（健脾益肾）

材料：排骨 500克；山药 200克；枸杞 20克；姜片 3-4片；大葱 1根；红枣 8颗；枸杞 20克；料酒 1大勺；盐 适量；清水 1500ml

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨清洗干净，放入锅中，加入冷水，开火煮沸，煮2-3分钟，去血水。然后捞出排骨，用清水冲洗干净，备用。

2. 处理山药：山药去皮，切成厚片或滚刀块。山药切好后，建议戴上手套以避免手部不适。

3. 准备枸杞与红枣：将枸杞泡水15分钟，红枣洗净去核。

4. 热锅焯水排骨：将清洗干净的排骨放入锅中，加入姜片和料酒，开火煮沸，撇去浮沫。然后捞出排骨，再次清洗干净。

5. 煮汤底：取一大锅，将清水倒入锅中，加入焯水后的排骨，姜片，红枣，葱段。大火煮沸后，转小火慢炖1.5小时。

6. 加入山药和枸杞：汤煮至排骨汤底浓白，加入山药和枸杞。继续用小火炖煮30分钟，直到山药变软，汤味更浓郁。

7. 调味与完成：炖好后，根据口味加入适量的盐，搅拌均匀。最后，捞出姜片和葱段，装盘享用。

温馨提示：

(1) 排骨选择：选用猪脊骨或猪肋排，肉质较为鲜嫩，炖汤时更能释放骨髓的营养。

(2) 山药处理：山药容易氧化变色，处理时最好戴上手套，避免接触皮肤引起过敏反应。

(3) 枸杞浸泡：枸杞要泡水15分钟左右，这样能更好地释放其营养成分，且不会影响汤的口感。

春季养生，吃对食物尤为重要。这四道菜肴，荠菜豆腐羹清肝明目、韭菜炒河虾温补阳气、蒲公英炒鸡蛋消炎去火、山药枸杞排骨汤健脾益肾，不仅口感鲜美，而且营养丰富，能够帮助调理肝脏、增强脾胃功能，从内到外调养身体。春天的尾巴，正是养肝健脾的关键时机，趁着季节交替，多食用这些养生菜肴，让你的身体在夏季来临前更健康、更有活力。#春日生活打卡季#