米其林指南发布，鼓楼成最大赢家！

真正的美食，每一口都是对生活美好的致敬

——好好爱这热气腾腾的南京

全球瞩目的榜单发布

南京餐饮业迎来“品质革命”

中国最快乐的餐饮人，一半在南京。

鼓楼更深受米其林喜爱。

毕竟，首版《江苏省米其林指南》选址鼓楼（香格里拉酒店）发布！本身就是对鼓楼的最大认可，更彰显了鼓楼在全省、全市美食领域的分量。

发布现场也是异常火热。镁光灯下，全球餐饮人，紧张、激动、忐忑、期待，双眼注视着屏幕。

毕竟，在美食的全球标准里，“米其林”三个字意味着无上荣誉，既是厨师们终生奋斗的目标，也是食客的美食雷达。

米其林对一座城市、对一个餐饮品牌又意味着什么？

1）极致的城市肯定

2）极致的美食评价

3）极致的品质革命

革命，是的，米其林给全世界提供了最权威的美食榜单，这次给南京带来顶级餐厅、高品质、创新、文化、国际范、时尚潮流以及梦幻般的体验……

这是米其林的神奇之处。

今天，鼓楼在这场美食竞技中有惊喜。

唯二的一星餐厅中，就有鼓楼的江南灶·云府，实至名归。

同时，入选餐厅的14家，鼓楼入选5家，占比最多，包括江南灶、梅苑、百年、万国春花园餐厅、西北桥头拉面大王。

必比登餐厅也有斩获，包括都市里的乡村、徐建萍汤包（热河南路）、囿面，都是耳熟能详的美食。

在全部榜单里，鼓楼区数据也很亮眼。

一位获奖餐饮人走下舞台，他第一句话就是“南京餐饮界的品质革命打响了，压力很大。”

确实，米其林指南能帮餐厅纳入全球美食体系，带来“泼天富贵”。

据《中国新闻周刊》报道，成为三星餐厅后，餐厅营收可提升20-30％，二星餐厅约增加30-60％，一星级的餐厅约增加10-20％。

据《美食美酒》杂志采访，乔·卢布松（在全球拥有 20 余家星级餐厅）表示“一颗米其林星星，你的生意能增长 20%；2 颗，40%；3 颗，100%”。

同样，对餐厅也构成了“偶像压力”！

据《纽约客》报道：掉一颗星星，意味着损失25%的营业额。

一则实际案例，一家位于都柏林的星级餐厅丢星后，营业额在一年内，下降了 75%——从上年的 €53510下降到了 €12,472。

可见，评上米其林是荣耀，但“保星”亦是不易。

如果掉星，可能直接跌下神坛。

因此，在全世界，米其林指南也对餐厅“品质倒逼”。

没错，米其林的标准体系将“提升”南京本地餐厅从食材供应链、烹饪技艺到服务流程全面优化。

例如，今天入选的江南灶、金陵饭店·梅苑等本土名店已着手引入更优质的食材与国际化服务标准。

承载千年文脉的鼓楼，生态位极佳，深厚的人文积淀滋养民众，国际化视野精益求精，富庶土地也培养出一批挑剔饕客，从而在美食中注入了独特的“鼓楼韵味”。

第一批入榜餐厅的示范效应，鼓楼将推动行业从简单的价格竞争转向生活整体价值竞争，吸引更多外埠品牌和资本入驻，从而形成巨大的鲶鱼效应。

这一刻，命运的齿轮开始转动。

鼓楼，中国餐饮破冰者

鼓楼，自古就是国内美食发源地。

清代袁枚在鼓楼撰写的《随园食单》被誉为中国饮食文化百科全书，其中记载的326种菜肴（大部分是江南风味），至今仍影响南京餐饮。

可以说是古代版“米其林指南”。

其中很多菜色，都与鼓楼有着千丝万缕的关系。

南京的文人多，诗歌辞赋多，给美食注入了“文学与艺术”。

而且鼓楼，有极为深厚的本土底蕴、高校人文氛围浓郁，也有创新开放的商业思维，古今交融、中外贯通，从而形成了兼容并蓄的风格，任何因子都能在这里融汇，从而诞生出新的商业创想。

面积并不大，但人口众多、素质高，是国内人口密度最高的城区之一，甚至高于一线城市众多城区。

山（幕府山、狮子山）、水（长江、外秦淮河）、城（石头城、明城墙）、林（小桃园、颐和路）密织的城市格局，至今仍是南京“山水城林”特质的展现。

论人文、科学与“智慧浓度”，这里堪称南京第一；

论商业、创新与“美食沉淀”，这里也是南京第一。

上世纪80年代，金陵饭店建成即是中国大陆第一高楼，37层，高110.4米。

超过先前广州33层主体108米的白云宾馆，这也是“鼓楼高度”，刮起那个年代在全国的“参观旋风”。

1983年，鼓楼新街口

在37层璇宫喝杯咖啡是那时市民的享受——甚至不惜一张门票就要花去小半个月工资，坐观光电梯的感受成为那个时候的“鼓楼速度”。

金陵饭店在国内首先采用顶层旋转餐厅 （南京市档案馆）

真正意义上的江苏第一座Shopping Mall也诞生在鼓楼。

南京第一条室内步行街，南京首家采用国际一线标准的五星级8厅影院也在鼓楼。

一个不可否认的事实是，鼓楼区的新质商业力，底子更好。

这里有江苏酒家的“京苏大菜”、南京大牌档的“三代回忆”，又有民国大菜的传承到江南灶的淮扬创新，鼓楼美食基因里镌刻着“传统与革新”。

尤其南京香格里拉的“江南灶·云府”，美誉数不胜数，传遍海内外。侯新庆大师曾表示：“创新不忘本，传承不守旧”，再好吃的菜品也要注入感情与灵魂。

米其林标准看中的不只是菜品，更是对美食的认知与创新。

金陵饭店作为南京极具代表性的地标之一，其梅苑“入榜”前就已是经典。

2023年，金陵饭店璇宫升级焕新，创新融合推出的“金陵大师宴”及“一席金陵 随园食单”美食精选，风靡餐饮界。

一条颐和路，半部民国史，而提到百年西餐厅，就让人想到了南京颐和公馆的百年西餐厅，那份鼓楼地道的fine dining法式晚餐。

关键，这里是南京城市漫游的经典路线，别人是看风景，而你就在风景里。

拥有如此厚重文化、传承精神的鼓楼，已经完成了品质筑底，而下一步——其光彩，让世界仰望。

以革新之名，鼓楼令世界仰望

这些年，鼓楼不断革新，从之前古朴到如今的高级烟火气，居民楼与沿街商铺巧妙“混搭”，松弛感的氛围与精致的时髦劲“相安无事”。

这种迷人的鼓楼魅力，吸引了全国年轻人过来打卡、休闲、体验。

好逛，有意思，琢磨一下又能感受到人文雅意。

事实上，鼓楼不只有标准化的盒子商业（2025-2026年，鼓楼新开商业项目总体量预计超35万平方米），更有众多值得City Walk的街区。

一如北京长安街、上海世纪大道、纽约第五大道、伦敦林荫大道、巴黎香榭丽舍大街，漫步其中，你能聆听到伟大城市的回响。

在颐和路的梧桐树下，在先锋书店的扉页上，在南京大学北大楼前的草坪上，这就是城市与世界的“对话”。

如今，这一场米其林盛宴，再次掀起一个片区的生态革新风暴。

变革之一

以城市更新，重燃高级烟火

对于南京人而言，鼓楼一直在变，变得越来越潮。

可似乎也没有变，依然繁华，依然好逛。 城市发展有消逝，有新生，新的高楼向上生长，老的烟火气换新气象。

老城织补式更新，在保留老味道的同时，不少老建筑老街巷被活化。

在金银街，经过城市更新后，对于生活在这里的居民而言：它是熟悉的街头巷尾，是关于日常的市井烟火气。

对于南大鼓楼的学生而言：它是一段先锋文艺的青春以及藏匿在校门口的美食。

据说这条巷子，在南京的外国人70%都知道，偶遇外国人的概率是99.9%。

有人说，逛鼓楼一条条小巷，就像在拆盲盒，可能拐角就是一家“必比登”。

一位坐高铁赶来吃西北桥头拉面大王的游客说：“咬下锅贴的瞬间，我找回了初中逃课来吃的味道。”

很酷，也很治愈。

在鼓楼任意一条街，或许就会碰到二手书店、古着店、咖啡店，每去一次，都有新发现。

小红书搜“City Walk”，就会跳出一条：如果你来过鼓楼陶谷新村，就会被这里的独特魅力吸引，忍不住会来第二次、第三次、第N次。

商业的本质是复购，第一次是新鲜猎奇感的尝试，第二次第三次才是内功和本事。

在鼓楼，目的地不是终点，City Walk本身才是风景。

变革之二

以潮流之名，与青年共成长

这里每家店都有独特的风味。

清晨排起长队的湖南路鸡鸣汤包总店；傍晚热热闹闹的面条店；年轻人扎堆的国漫商场酷MALL；卤肉饭意外卖得爆的纯K...

这些热销、火爆的背后是“人”，是流动的表情与情绪，这对鼓楼美好生活的“贪婪”。

鼓楼商业的内核就在于理解现代人的情绪，并抚慰之。

主理人对消费者的共识就是“你随时来，我都在”。

这里有酒、有咖啡、有美食，就等你的故事。

在鼓楼，餐饮不只是“人－商品”的简单关系，而是“人－商品/服务－主理人”的关系，从简单的消费行为变成了人和人之间的真诚关系。

变革之三

以奋斗之名，与创业者共谋未来

鼓楼，更是餐饮人的奋斗、创新沃土。

开业70余年历史的鸡鸣汤包，依旧有着“创业者”的心态，卷产品、卷服务，既延续传统美食，又不断创新。爆款单品“非遗鸡汁汤包”“金奖菊叶汤包”“黑金黑松露汤包”，既有传统老口味的传承，也将现代人喜欢的食材。

位于湖南路的全国总店，每日接待顾客人数更是超过5000人。

宽松的营商环境，不只老店受益，新店也能快速崛起。

那么，一个年轻人如何在鼓楼将传统小吃炼成百万IP？

香酥鸡烧饼小伙韩鹏和他们的“00后”军团做到了，自费万余元赴多地学习烧饼制作技术，从鼓楼的小店出发、试验、钻研，经历了失败与痛苦复盘之后，他的团队创造了一个销售奇迹：一年销售额卖到500万。

可面对成功、鲜花与掌声。

他却说：“创业如登山，我还在山脚呢！我的目标是让这些跟着我的伙伴每个人起码能有一家自己的店。”

这或许就是鼓楼餐饮人的霸气与担当。

这个时代，表面上大家客客气气，略疏离，实际上，内心都是一团火，渴望灵魂的亲近。

尤其是创业者，需要更多的“干柴烈火”。平庸的都市生活经常把人心烘干到没有一丝水分，只有奋斗的精神才会拨动人内心最深处的弦。

有人说鼓楼的餐饮生态是传统派与革新派的交响乐。

其实，餐饮背后不仅是对胃的呵护，也是对人心的治愈，让舌尖上的浪漫成为人与人真诚交往的开端。

变革之四

以传承与创新之名，晋级“国际美食货币”

在鼓楼，时间是最忠实的见证者。

鼓楼的金春锅贴，金陵城里口碑极好的老字号，拥有117年非遗传承，藏着对“极致”的执着，纯煎制、非油炸的“过水法”这种方法用油量少，每个锅贴吃到嘴里都不油腻，但又保证了锅贴传统的口味与口感。

每天，金春锅贴门口都会排起长龙，还有人手里还拿着钢精锅之类的器皿，买回家吃，想来这便是真爱。

同样是鼓楼老字号清真马祥兴菜馆，创于1845年，在保留传统技艺的同时，一直在菜式上潜心研究，不断翻新，最终研发出名噪金陵的四大名菜——“美人肝”“松鼠鱼”“蛋烧卖”和“凤尾虾”。

跨越三个世纪的马祥兴，不仅仅是一家老字号餐厅，更是一部“活着”的南京美食史册。

每次翻阅，都有惊喜。

诞生于1994年，根植鼓楼的南京大牌档更是令全国人民熟知，每次掌柜的一句“请上座”，令人味蕾大作。

如今，南京大牌档在全国已有百余家线下门店，还走出国门，在新加坡开了新店，开启了“鼓楼老字号出海新航线”。

也让海外食客“一口吃透六朝”。

如今，越来越多的老字号带上美食文化护照走出国，鼓楼味道便是成为了最好的国际货币，也成为了世界餐桌的“必选项”。

在鼓楼，真正的传承，从不是对历史的复刻，而是让传统基因在当代语境中进化。或许，“老菜新做，走出国门，也是对历史最酷的致敬。”

当世界仰视鼓楼老字号，这座城市的商业密码已然清晰。

鼓楼：在俯仰之间，看见城市雄心

当南京的烟火气与米其林的星芒交汇，鼓楼便不再是一个简单的商业中心，而是中国餐饮文化输出的“世界窗口”。

今天之后，对于一个城市一个区域而言，我们过去的商业逻辑可能都要变革了，一定要明白：人心向往的地方才是一个区域商业发展的密码。

人们喜爱一座城市，并不是高大上的冰冷建筑。

而是藏在街巷里的高级烟火气，抑或那些星罗棋布的精致小店。

也许门不大，进去后发现很用心，主理人热情打招呼，菜肴很有品位。

鼓楼的“赢”，不仅是榜单上的“摘星”数字，更是背后的“世界表达”。

米其林是媒介，架起鼓楼与全世界一个“以美食为名的双向奔赴”。

从民国风情的颐和公馆群，到新街口金陵饭店，从清晨排队的鸡鸣汤包到全天火爆的西北桥头拉面大王，这里的美食与商业生态，早已将“赢”字刻进基因。

——赢在传统与创新的碰撞，赢在市井烟火与国际标准的交融，更赢在一城年轻人用脚步投票的炽热偏爱。

如今，鼓楼用一场“没有边界的美食实验”，让全球味蕾找到了南京答案——或许历史只是底味，创新也不过是催化剂，而懂生活的人，才是真正的“摘星人”。