春季最常见的几种野菜 只要了解透了 哪怕生化危机来了都不怂（二）

蕨菜

作为凤尾蕨科多年生植物的蕨菜，，被人们赞誉为“山菜之王”，它在众多野菜中占据的龙头地位，可以说是毋庸置疑的。这种植物可以说是大江南北最为常见的野菜之一，其拥有众多别称，比如龙爪菜、蕨、蕨萁、拳头菜、龙头菜、山风尾、吉祥菜、如意菜、鹿蕨菜、猫爪子等，可以说每一个名字都仿佛着人们对它的独特情感和认知。

蕨菜自身性寒、味甘、微苦，具备清热解毒的显著功效。根据《本草纲目》这部经典医著记载，蕨菜能“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足，气壅经络筋骨问毒气”。这一记载充分彰显了蕨菜在传统医学中的重要价值。蕨菜的出现历史源远流长，可以追溯到遥远的古生代二叠纪，分布范围极为广泛，无论是山村地头、还是山坡沟壑，常常能寻觅到它的身影，尤其喜爱浅山区向阳的地块。

蕨菜嫩叶的采摘季节通常在每年的 3 月至 6 月上旬。不过，具体的时段会因地域差异而有所不同。在咱们北方，采摘季节可能相对较晚一些。但是必须一提的地方是，蕨菜从嫩叶初生算起仅有约七天的黄金时间。超过这个时间段，蕨菜就会老化或完全展开叶片，其口感和营养价值都会大打折扣，又柴又老难以入口，所以一定要记得“花开堪折直须折”呀。

采回来的蕨菜，需要去掉泥土杂质并清洗干净。好多人会用清水或者淡盐水浸泡二十乃至半个小时，这种做法是有科学依据的，因为这样能够去除部分草酸和可能的农药残留，从而保障食用的安全与健康。

蕨菜的烹饪方式多样，其中焯水凉拌者居多。不过，让人欲罢不能的蕨菜炒腊肉，不论在南方还是北方，都是风味绝佳的特色美味。想象一下，鲜嫩的蕨菜与咸香的腊肉相互交融，腊肉的油脂浸润着蕨菜，蕨菜的清香又为腊肉增添了一份清新，两者相得益彰，共同成就了一道令人垂涎欲滴的佳肴。

野蒜

其学名为薤白，除此之外，还有着小根蒜、团葱、独头蒜等诸多别称，归属于石蒜科葱属，乃是一种多年生的草本植物。野蒜的味道辛中带苦，在药用方面，具有通阳散结、行气导滞以及宽胸的显著功效。众多医学研究表明，其在主治胸痹疼痛、痰饮咳喘、泄痢后重等病症方面发挥着重要作用。

野蒜具有出色的环境适应能力，耐旱、耐瘠、耐低温，适应性极强，尤其喜爱较为温暖湿润的气候环境，除了新疆、青海等地之外，在全国各地的分布极为广泛，其主要生长于海拔 1500 米以下的山坡、丘陵、山谷或者草地上。采挖野蒜的时候可以分为春秋两季，其中春季的时间为二至四月，而秋季则是九到十月。

野蒜不仅具有药用价值，在食用方面也是别具一番风味，营养十分丰富。其嫩叶以及鳞茎均可作为食材进行烹饪。鳞茎可以通过盐渍、醋渍等方式进行加工处理。在日常饮食中，野蒜常以凉拌、炒食、腌制等多种方式被人们享用。就拿凉拌来说，方法颇为简便易行。人们将采摘的嫩叶仔细洗净，经过焯水之后切成段状，再加入酱油、醋、辣椒油等调料进行调味。成菜之后，口感极为清脆，作为开胃小菜堪称一绝。

此外，薤白还能与鸡蛋、腊肉或者豆干搭配进行快炒。经过高温加热之后，其原本的辛辣味会有所减轻，从而呈现出鲜香的独特风味。要是用来包饺子，将其切碎与猪肉、虾仁混合在一起，那味道简直香得能让人咬掉舌头。除此之外，还能够被制作成糖蒜，成为餐桌上的佐餐佳品。