你可能一辈子没去过米其林，但你很可能在商场角落里吃过这顿，人均不到30元的“套餐”，买单时还觉得“真香”。

说的就是这家被骂成“预制菜祖师爷”，却年赚百亿、口碑屹立不倒的神店：萨莉亚。

比起那些靠加盟疯狂开店、靠噱头收割第一波流量、靠营销硬撑日常营收的“速生”品牌，萨莉亚的扩张之路慢得离谱。可就是这个“慢性子”，如今却成了最赚钱的“快手”。

靠着一口成本几块钱的预制菜，它是怎么做到一年赚走中国人超过百亿的？

它是懂如何收割打工人钱包的“极致理性主义者”，餐饮界的字节跳动，零情绪，全效率。

一、把预制菜玩成艺术，是技术更是管理极致

餐饮圈的天条是食材新鲜、厨师手艺、环境优雅。

但萨莉亚，恰恰全反着来：总部明说自己用的是全预制菜，而且门店统一配送，厨房里甚至连一把刀都没有。

它从不追求什么“现炒”、“好食材”，而是用中央工厂+数据驱动的“工业级预制”彻底改写了餐饮范式。

这背后藏着整个行业最变态的一套效率公式：从食材种植、工厂加工、中央厨房烹饪，再到门店加热上桌，全流程控速、控人、控味。

一个300平米的店面，只配4个员工，就能日销三百份；一道意大利面，1分钟搞定上桌。

甚至为了节约回盘时间，他们研究发现员工直接端盘比用托盘每天能多节省8.6秒！

这已经是流水线打仗，工程部+效率部+工学部联合出品的精密作战系统。

二、减租金不减人流，比同行便宜却更精准

餐饮想赚钱，离不开好位置。

价格和人流通常无法兼顾。别的品牌做的是“111策略”，一流城市、一流商圈、一流地段。结果就是人来不少，租金高到吐血。

可萨莉亚一早另辟蹊径：“113策略”，选一流城市、一流商圈、三流地段。

看似偏一点没事，只要蹭到主力商圈边缘流量，再靠“高性价比”引流，就能精准吃下目标客群。

不是吸引所有人，而是精准干掉穷人预算里的每一分钱。你觉得不体面，他却赚得体面。

租金成本占比控制在营业额的13%以内。餐饮同行听了得沉默，奈雪、喜茶哭着对他竖起了大拇指。

从1967年到1994年，萨莉亚总共才开出100家门店。

从1995年后，每6天就开一家，到2000年就开到了400家，全靠内部资金滚动开发；1999年，更是强势登陆东京证交所上市。

延缓增长不是因为慢，而是他比谁都清楚。扩张前，先打扎供应链、效率链、成本链三条底座，一旦发力，全是惯性加速。

很多餐饮品牌动不动就搞加盟赚快钱，结果三年烧光，五年关门。

萨莉亚开哪家活哪家，活得长、活得稳，一年起不来？看五年啊，他已经全面覆盖中国主流一二线城市商圈，2025年的目标是新增136家门店，几乎翻倍扩张。

三、成本战打到极致，一顿饭照样干爆你钱包

萨莉亚一顿人均不超30元的饭，毛利率可以超过60%。

一边极限压缩租金和人工成本，一边靠自建工厂和农场控价源头，连生菜籽、番茄种子、米都自己种，全链路不被任何人“卡脖子”。

它成本比你低，但挣得比你多。

2024年，中国超过105.6万家餐企倒闭。萨莉亚不仅利润翻番，更是直接把近八成利润赚自中国市场。中国成了它最重要的利润引擎，也是它胜负的关键战场。

2025年，萨莉亚给自己定下的目标是再开136家中国门店。

当城市下沉红利开启，“抠门经济”风暴席卷一到三线城市之外，其实萨莉亚才刚刚进入主战场。

别以为预制菜没有未来，真正被淘汰的，只是毫无效率、毫无标准化的差成本门店。

萨莉亚，用铁打的“系统+算法+自控供应链”，早已把整个行业抬升到了另一个赛道。

预制菜并不丢人，丢人的是做不好还死贵。把预制菜做到了极致，成了打工人下馆子的“人均理性+情绪价值”第一选择。

总结

从中国角度来说，这片餐饮土地从不缺客人，缺的是能够穿越周期的商业模型。

你可以不喜欢萨莉亚的低价打法，但不能否认，他用20年跑出来的成本结构，几乎是行业的理性顶点。

摆在我们面前的，是一份严肃到冰冷的答卷，自营为主，不贪盲扩、深耕供应链，不躺营销坑、薄利高频，打工人买账、员工可复制，管理靠系统。

未来中国企业真正能在饮食行业里“走出去”的，绝不会是情怀爆款，而是效率战神。