寻味大湾区：至简至鲜的白切鸡

在大湾区的美食地图上，白切鸡可以说是一道无法绕过的经典。它不靠浓重的调味，也不以复杂的烹饪技法炫技，其精髓在于“返璞归真”，追求鸡本身的原味与鲜嫩。

要成就一盘上乘的白切鸡，食材是根本。大湾区的人们偏爱选用皮爽肉嫩的土鸡。烹饪过程看似简单，实则暗藏匠心。将整鸡处理干净后，在沸水中“三提三放”，使鸡皮紧致定型，随后转为微火，让鸡肉在将沸未沸的汤中慢慢浸熟。这一过程被称为“浸”，而非“煮”，确保了鸡肉从内到外均匀受热，汁水被牢牢锁住。

出锅的鸡需立即放入冰水中，这“冰火两重天”的洗礼，使得鸡皮变得爽脆弹牙，肉质则更加紧实嫩滑。斩件上碟，鸡皮呈现出诱人的淡黄色，与皮下晶莹的肉冻相映成趣。

品尝白切鸡，优选的佐料是简单的姜葱蓉。用热油激发出姜葱的辛香，调入少许盐，便足以吊出鸡肉的深层鲜甜。夹起一块，蘸上姜葱料送入口中，先是姜葱的清香，接着是鸡皮的爽脆，最后是饱含汁水、鲜嫩无比的鸡肉，层次分明，回味无穷。这道菜，诠释了大湾区饮食文化中对“鲜”字的理解与追求。