“红薯五不吃，吃了秋难安”，爱吃红薯的人要留意，别不当回事！

来源：秀厨娘

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秋天是红薯大量上市的季节。红薯可是个好东西，它富含膳食纤维，能帮着肠道做运动；β-胡萝卜素对眼睛好；维生素C含量也不低，甚至能跟某些水果媲美。更重要的是，它吃起来有饱腹感，甜滋滋的，是很多人家中常备的健康主食。但老话常说：“红薯五不吃，吃了秋难安”。到底是哪五种呢？您记好了：

一是发芽的红薯。发芽的红薯不仅口感变差，营养也大打折扣，有时还可能伴随发霉。

二是腐烂变质的红薯。这个最好理解，一旦红薯上出现黑色或褐色斑点，摸上去发软、流水，甚至长毛，就说明已经坏了，千万不能舍不得，要果断扔掉。

三是表皮呈黑褐色的红薯。这通常是得了“黑斑病”，烤或蒸熟后会有明显的苦味、麻味，吃了对肝脏不好。

四是凉红薯。红薯中的淀粉颗粒冷了之后会回生，变得特别硬，吃了不好消化，容易引起腹胀、反酸。

五是空腹大量吃红薯。红薯含糖量高，空腹吃容易刺激胃酸大量分泌，可能会觉得“烧心”。

记住了这几点，咱们就能安心享用秋天的这份甜美了。红薯的吃法太多了，蒸、煮、烤、炸样样行。今天，就跟大家分享两种我家特别爱做的吃法，一种香甜惹人爱，一种咸鲜顶饱腹，保准您喜欢！

一、 甜蜜拔丝红薯——宴客的拿手菜

这道菜端上桌，总能引来一阵欢呼。金黄的红薯块拉着晶莹的糖丝，外脆里糯，是大小朋友都无法抗拒的美味。

家常做法很简单：

1.选一个黄心的蜜薯（这种红薯水分适中，甜度高，最适合拔丝），去皮后切成滚刀块，大小要均匀，这样才能同步熟透。

2. 锅里多倒些油，烧到五六成热（筷子放进去周围有细密的小泡），把红薯块下锅，用中火慢慢炸。炸到红薯块熟透，用筷子能轻松扎穿，并且外壳变得金黄酥脆，就可以捞出来控油了。

3. 把锅里的油倒出来，只留一点点底油（或者干脆不用油，用水熬也可以）。放入比红薯体积稍少一些的白糖，开小火慢慢熬。期间要不停地用锅铲搅拌，看着白糖从颗粒融化成糖浆，再从大泡变成密集的小泡，颜色从白色慢慢转为淡淡的香油色。

4. 看到糖浆呈香油色时，迅速将炸好的红薯块倒入锅中，以最快的速度翻炒，让每一块红薯都均匀地裹上糖浆。

5. 准备一个盘子，盘底提前抹上薄薄一层香油（防粘），把拔丝红薯盛出。上桌时记得配一碗凉开水，吃之前夹起一块在凉水里“涮”一下，糖衣瞬间变脆，还不烫嘴！

二、 红薯猪肉丁包子——意想不到的咸香组合

您可能常吃红薯粥，但用它来做包子馅，那才叫一个惊艳！红薯的微甜能中和肉的油腻，让馅料变得绵密鲜香，口感层次特别丰富。

咱们一步步来：

1. 500克面粉加入5克酵母、一小勺白糖（促进发酵），用温水（不烫手为宜）和成一个光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发到两倍大。

2. 200克猪肉（带点肥的更香）切成小丁，加生抽、老抽、料酒、葱姜末和一点胡椒粉腌一会儿，让它入味。一个中等大小的红薯，也去皮切成和肉丁差不多大的小丁，不用切太早，防止氧化变黑。

3. 把腌好的肉丁和红薯丁混合在一起，淋上一点食用油（锁住水分），尝一下咸淡，根据需要补点盐。红薯本身带甜味，所以盐可以比平时调馅稍微多放一丢丢，形成美妙的咸甜口。

4. 面团发好后，揉搓排气，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮。多包点馅料，捏成您喜欢的包子形状。包好的包子一定要进行二次醒发，放在蒸屉上静置15-20分钟，看到包子变得白胖饱满，拿起来手感发轻就可以了。

5. 冷水上锅，水开后转中火蒸15-20分钟（根据包子大小调整）。关火后，千万别急着开盖，焖3-5分钟再打开，这样包子就不会因为温差突然回缩了。

蒸好的包子，掰开一看，猪肉丁鲜香，红薯丁软糯清甜，两者的汁水融合在一起，那味道，吃一次就忘不掉！

您看，这秋天的红薯，只要咱们懂得挑选和搭配，它就能变幻出这么多美味。记住老辈传下来的叮嘱，避开那“五不吃”，再学会这一甜一咸两种家常做法，这个秋天，就让红薯的香甜，暖暖地陪伴咱们的餐桌吧！