文|ho侯神

编辑|ho侯神

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平时中午在公司楼下吃饭，总有人凑过来问这菜是不是预制的，有的老板会直说是，有的却含糊其辞。

那是预制菜到底是个啥？

预制菜的定义

2024年，市场监管总局发了通知，说它是用农产品做原料，经过炒、煮这些工业化预加工，不加防腐剂，得加热才能吃的预包装菜。

就像老辈子的腌制、卤制也是“预制”，只不过现在靠现代包装做成了产业。

有老板称用预制菜最明显的就是效率上去了，尤其是快餐店里，以前炒个菜得切配、调味半天，现在预制菜一热，几分钟就能上桌，顾客不用等太久，店里翻台率也高。

而且成本也能降点，中央厨房统一做，比门店自己弄省料省人工，对商家和想省钱吃快餐的人来说，其实是双赢。

但话说回来，也不是所有人都买账，比如有朋友会疑惑，预制菜是不是没营养啊？毕竟不是现做的，放久了营养会不会跑光？

还有人觉得，全靠预制菜，餐厅都没锅气了，吃着跟家里热剩菜似的，哪还有吃饭的乐趣？

甚至有更直接的，觉得商家搞告知制度根本没用，就算标了预制，也可能玩文字游戏，消费者照样分不清。

新鲜菜的营养确实保留得更全，比如炒个菠菜，现做的维生素C能留七八成，预制菜可能就三四成，但也不是说预制菜就没营养了。

只要生产、运输、保存这些环节都符合标准，蛋白质、热量这些身体必需的东西，它还是能提供的。

比如预制红烧肉，只要没瞎加东西，吃了照样能补能量，没必要一棍子打死。

再说说锅气，也得分场景，要是去那种主打现炒的小馆子，肯定希望吃口热乎的锅气；但要是赶时间吃快餐，或者点外卖，其实更在意能不能快点吃到、口味稳不稳定。

而且现在技术也在进步，有的企业用液氮速冻，-196℃一下子冻住，能把刚做好的风味锁得挺牢，加热后吃着也差不了太多。

再说了，餐饮行业本来就多样，有人喜欢现做，有人喜欢方便，预制菜也只是其中一种选择，没必要说它抹杀了风味。

至于告知制度没用的担心，其实现在各地也在想办法，以前商家瞒着用，是因为没规定，现在有了规矩，再加上消费者也盯着，一旦发现瞒报，口碑就崩了，哪个商家敢冒这险？

所以慢慢下来，告知制度肯定能起作用，关键是得把规矩立细了，执行到位。

预制菜的争议

大家对预制菜的纠结，根本不是能不能吃，而是吃得明不明白、安不安全。

我记得小时候，妈妈炖个排骨，得从早市买新鲜的，回来焯水、慢炖，一炖就是一下午，那香味能飘满整个楼道。

现在上班忙，有时候晚上到家都八点了，根本没时间炖汤，这时候加热一份预制排骨，至少能吃口热乎的。

但我最怕的是，花了现炖汤的钱，吃的却是不知道放了多久的预制菜，怕的是商家用了不新鲜的原料，却瞒着不说，也怕明明加了添加剂，包装上却只字不提。

这些才是大家真正在意的，不是预制菜本身，而是背后的欺骗和不透明。

这种商家才是把预制菜的名声搞坏的害群之马，不是预制菜不好，是他们用预制菜当幌子骗钱，这能不招人恨吗？

那么，预制菜要发展，得靠啥？

预制菜的发展关键

我认识个做腊味生意的老板，以前他的腊味预制菜运到广东，路上得走两天，夏天一热，不少腊味都发黏了，损耗能有三成多，赔了不少钱。

后来用了冷链，温度一直控制在0到4度，运到广东还是好好的，损耗一下降到了不到一成，而且顾客反馈说吃着跟刚做的腊味没区别。

这就是地方靠基础设施帮产业发展，预制菜这东西，不像新鲜菜能随便放，运输和保存要是出问题，再好的东西也废了。

想让预制菜走得远，不光要解决怎么做的问题，还得解决怎么运、怎么存的问题，把这些基础打好了，产业才能起来。

现在预制菜的市场其实已经不小了，想发展好，还得解决标准得统一。

以前各地对预制菜的定义、生产要求都不一样，商家也不知道该按啥来，以后要是能出台全国统一的国标，从原料到生产再到运输，都有明确规定，大家心里就有底了。

然后是透明化，不光要告诉消费者用了预制菜，还得告诉他们原料从哪儿来、保质期多久，别藏着掖着。

技术也得跟上，比如在保鲜、调味上多下功夫，让预制菜的营养和风味能更接近现做的，这样才能让更多人接受。

其实预制菜就是食品工业发展的一面，它不是洪水猛兽，也不是完美无缺的。

我们没必要一提到它就反对，也不能盲目觉得它啥都好，关键是要让它在规矩里发展，商家守诚信，监管跟得上，消费者有知情权。

这样一来，预制菜才能真正帮到那些赶时间的人，帮餐饮行业提高效率，而不是变成大家心里的疙瘩。

毕竟不管是现做菜还是预制菜，大家追求的不都是一口安心、一口好吃嘛？

只要能满足这个，预制菜也能成为餐桌上的好选择。