【记忆中的野菜香】-马齿苋

记得小时候每到这个时节，奶奶总爱提着竹篮去田间地头转悠。回来时篮子里总装着绿油油的马齿苋，笑着说："这可是春天给咱们的好东西。"如今才明白，这不起眼的野菜，藏着多少老一辈的多少智慧。

马上就要到6月了，再不吃可就真的要等明年了！ 【为什么说它是"春天的一股鲜呢"】

马齿苋这野菜可有意思，叶子肥嘟嘟的像马牙齿，掐断茎秆还会流出黏黏的汁液。可别小看它，论鲜味不比荠菜差，论香气更胜梅干菜一筹。最难得的是它特别"懂事"，随便炒炒就很好吃，晒干了更是能存上好几个月。 要说最地道的吃法，还得数做成菜干焖五花肉。经过"三蒸三晒"的马齿苋干，吸足了肉香，那滋味，太棒了！

【家常美味：马齿苋菜干焖五花肉】

准备阶段：制作马齿苋干

1. 采摘新鲜马齿苋，专挑那些嫩叶嫩茎，老根老叶都不要

2. 用清水反复淘洗三四遍，把泥沙洗净

3. 大锅烧开水，把马齿苋放进去烫1分钟，叶子变软就捞出来

4. 摊在竹筛上晾到五成干，这时候摸着还有点潮乎

5. 用剪刀剪成小段，继续晒到完全干透

6. 关键步骤来了：上锅蒸20分钟，取出晾凉；重复蒸晒三次

7. 最后分装进密封袋，放阴凉处能存小半年

烹饪步骤：

① 五花肉切厚片，冷水下锅焯去血沫

② 热锅凉油，下冰糖炒出糖色，放入五花肉煸炒至金黄

③ 加姜片、八角、桂皮炒香，淋两勺料酒去腥

④ 放入泡发的马齿苋干，翻炒均匀

⑤ 加开水没过食材，放生抽、老抽调味

⑥ 小火慢炖40分钟，最后大火收汁

小窍门：

• 晒马齿苋最好选连续晴天，一天就能晒透

• 焖肉时加个山楂干，肉质更酥烂

• 喜欢辣口的可以放几个干辣椒

眼看着就要入夏，马齿苋马上就要长老了。趁着这几天还鲜嫩，赶紧多摘些回来。晒好的菜干密封保存，等到冬天炖肉吃，那才叫一个香！

（小贴士：野菜虽好，但第一次吃的朋友建议先少量尝试哦）