一桌杀猪饭 揽金四亿五——云南施甸“乡味”烹出富民大产业

花木园林快讯 记者柏斌报道 杀猪饭是云南乡村冬日里最具人情味的传统，既庆祝丰收，也凝聚亲情与友情。当天，左邻右舍分工协作，烧猪头、切肉洗菜、生火炒菜，处处洋溢着浓浓的生活气息与乡村风情。目前，昆明、楚雄、大理等地已陆续开启各具地域特色的杀猪饭盛宴，并将持续到明年春节。

吃杀猪饭的热闹场景

立冬刚过，云南施甸县的村村寨寨便飘起年猪饭的浓郁肉香。这项流传千年的乡间习俗，如今已从亲友团聚的宴席，蜕变为吸引八方游客的冬季旅游“金字招牌”。

在姚关镇山邑村的黑泥田，乡亲们正为远道而来的客人忙碌着。大锅中，白萝卜炖排骨咕嘟翻滚，五花肉香气四溢。当地人介绍，最受欢迎的三道招牌菜是：水腌菜拌生肉、五花肉蘸猪血、火烧猪皮拌莴笋丝。

吃杀猪饭的热闹场景

施甸年猪饭主打现杀土猪肉和本地时蔬，承载着千年农耕饮食文化，也是深植于游子记忆中的乡愁。每年入冬，施甸便进入“年猪时间”，处处腊味缭绕，炊烟袅袅。

“这道‘熟生’是年猪饭的灵魂。”施甸县文旅局副局长聂珺化身“美食推介官”，向游客细数家乡味。她强调，必须加入当地特有的山胡椒根，才能做出地道口感。

杀猪饭

施甸年猪饭以“鲜”见长，融合煎、煮、拌、炒等多种技法，将寻常食材烹出百般滋味。酸甜苦辣中仿佛蕴藏人生哲理，历经时光沉淀，已形成一套完整而独特的地方菜系。

首次品尝杀猪饭的江西游客夏鑫宇边吃边称赞：“杀猪饭的每道菜都很有特色，‘熟生’麻辣鲜香特别爽口，特别下饭！”

做杀猪饭的忙碌场景

近年来，施甸县深耕“舌尖经济”，将生态优势与民俗文化转化为发展新动能。经过精心打造，这桌承载集体记忆的年猪宴，已从农家餐桌走向广阔市场，成为推动冬季旅游的有力支点。

据聂珺介绍，仅黑泥田首场年猪饭就摆了40多桌，接待400多名游客。年猪饭季从每年11月持续至次年2月，预计今年游客将突破150万人次，带动养殖、餐饮、民宿等产业，实现综合产值约4.5亿元。“年猪饭真正让群众从‘吃饱’到‘吃好’，再到‘吃出效益’。”聂珺说。

一桌桌热气腾腾的年猪饭，不仅端出了淳朴乡情，更“烹”出了富民增收的大产业，展现出传统文化在新时代的旺盛生命力。