这些城市，真的不好吃吗？

杭州

西湖醋鱼到底好不好吃？好吃！

天下美食风评两极分化之严重，莫过于西湖醋鱼。一边背着“不好吃”的沉重名声，一边反复登上国宴菜的菜单。

正如杭州美食之名。杭州，到底好不好吃？

西湖

首当其冲的便是西湖醋鱼。有人说“鱼是鱼、醋是醋、糖是糖”，鱼有强烈的土腥味，这个问题可能出在有些饭店做法和这道菜本身有差距，为了走销售量没有对鱼进行精心的烹饪。

合格的西湖醋鱼应是通过汆烫鱼肉并辅以糖、醋调味，使食客能够在鱼身上吃到属于螃蟹的鲜味。为了避免鱼肉多刺和土腥味重，杭州也在不断推进鱼产地的改进，更换鱼的品种，比如开化清水鱼、黄鱼、鲻鱼、笋壳鱼……

西湖醋鱼

老饕苏轼盛赞杭州：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”杭帮菜长期在国宴菜单“霸榜”。比如龙井虾仁，可以说是“最符合江南印象”的一道菜，口感清淡，鲜美清爽，是杭帮菜精通生炒、清炖及嫩熘等烹饪技艺的佐证。

还有南宋名菜蟹酿橙，杭州“老市长”白居易的千年前的心头好莲房鱼包、荷叶鲊等，都是非常经典的杭州味道。真正来自西湖的“西湖之味”：莼菜，流行千年，明代《四时幽赏录》记载“今西湖三塔基傍，莼生既多且美”，今日的宋嫂鱼羹、莼菜汆鱼头、西湖莼菜羹等都依然能品尝到。

龙井虾仁

西湖莼菜羹

一个更有趣的现象是，虽然杭帮菜以清淡著称，杭州九成居民却钠摄入过多，同时对肉类摄入专一，导致部分饮食失衡。也就是说，实际的杭州居民，口味重，爱大荤。

作为山色空蒙雨亦奇的“人间天堂”杭州，美食确实有尤其浓油赤酱的一面：鲁迅喜欢的“虾子烧鞭笋”、梁实秋酷爱的“蜜汁火方”，还有虾爆鳝面、钱江肉丝、油爆双浦沼虾、太子府狮子头……

钱江肉丝

蜜汁火方

《隋书·地理志》曾言杭州：“有海陆之饶，珍异所聚。”物阜民丰的杭州有清淡饮食的雅致，也有丰富的盐糖储备，可以说无论清淡还是重口，杭州的美食都体现了杭州的繁华。

即使是今天，杭州餐饮业营收仍多年在省会城市中排名第二，第一名乃是天府成都。为了使游客也能吃到好吃的杭州菜，杭州商务局和文旅局官网等都进行过美味餐厅的报道。所以如果你还陷在“美食荒漠”，不如打开这些政府网站，按图索骥。

杭州著名街头小吃葱包桧

深圳

移民城市有没有特色菜？有！

深圳，移民城市的典型。在其他城市苦于代表菜不好吃之时，人们提到深圳都会愣一下：深圳有美食吗……？

当然有！深圳是有自己的代表名菜的！这道菜就是——光明乳鸽！

这是一道粤菜，其鸽苗引自美国皇鸽，其历史可追溯至1983年光明招待所的成立，光明农场与香港合作建立大宝鸽场。也就是说，实际这道名菜只有深圳这座移民城市才能创造的出，非常值得尝试。

光明乳鸽

光明乳鸽位列深圳“三大特产”之一，另两大也是食物：沙井生蚝，和南山荔枝。

沙井生蚝得名于深圳市宝安区沙井镇，这里有着“千年蚝乡”的美誉。沙井人在浅海用浮子、毛竹和绳索等做成筏式浮架，吊挂养殖出无沙泥味、肉质肥美的沙井生蚝，被称为“海底牛奶”，鲜美异常。

蒜蓉沙井生蚝烧烤

岭南产荔枝，南山荔枝就可能是“日啖荔枝三百颗”的原型之一。

南山位于珠江入海口东岸，河口岸带土壤肥力高，依山面海傍水，所以这里的荔枝在东晋时就已有较大规模的栽培，现在的大南山仍保存有许多棵树龄百年以上的老荔枝树，最老的甚至达600年。

深圳南山公园

深圳人喜欢粤菜、客家菜和海鲜。深圳的高端宴请市场是以粤菜为主导的，有早茶、猪肚鸡、客家菜、东星斑等，还有许多高端海鲜，充分体现出这座城市临海的一面。

东星斑

不过你以为深圳第一大菜系是粤菜吗？恭喜你，猜错了，是湘菜。

截至2025年，深圳湘菜馆数量已超7000家，稳居外来菜系首位，仅次于长沙的万家店，在全国城市中排名第二。深圳，一块名副其实的“湘菜飞地”。

深圳外来人口的主要来源地，第一名是广东其他城市，第二名就是湖南，约有118万人。另外，湘菜不仅在深圳风行，也是许多大城市白领的心头好。

辣椒炒肉

北京

只有豆汁儿和北京烤鸭吗？当然不是！

与古都印象极其不符合的是，一提到“美食荒漠”，北京总是赫然在列，人们总为豆汁等特色美食感到挠头。但北京只有堪称“黑暗料理”的豆汁儿，并且种类单一吗？显然不是。

北京早晨

最有争议的肯定是豆汁儿（得加上这个儿化音才地道）。很多北京人有点冤枉：北京豆汁儿并不像武汉人吃过早、河南人喝胡辣汤一样人人都吃，北京自己人喝不惯豆汁儿的大有人在。而且北京早餐也远不是只有豆汁儿一种。

真正的北京早餐，有炒肝、面茶、火烧、包子。炒肝是以猪肝、猪大肠为主料的勾芡浓汤，面茶是将小米面煮成糊状淋上芝麻酱撒上芝麻盐，火烧包括卤煮火烧和褡裢火烧等，包子还得有羊肉包子和牛肉包子，这才还原一个老北京的早晨。

豆汁儿、面茶、榨菜丝、焦圈

驴打滚、豌豆黄、艾窝窝

在美食方面，北京烤鸭还是非常值得一提的。

北京烤鸭以专门饲养的填鸭为原料，皮酥肉嫩，比较肥美，需要搭配甜面酱、葱丝、黄瓜丝、白糖……等等配料，卷在荷叶饼里食用，鸭架可以煮汤，非常鲜美。

而且，虽然售卖卷好的烤鸭卷常常被老饕们嗤之以鼻，但在国宴菜中，北京烤鸭大多数就是以卷好的烤鸭卷形式出现的。

烤鸭卷

如果你了解北京，就会发现比起豆汁儿，真正的北京人嗜麻酱如命。虽然芝麻是来源于河南、河北等地的，但北京显然对芝麻酱爱得深沉。电视剧《我爱我家》里说麻酱的最佳吃法，就是一片炸馒头片，抹上厚厚的芝麻酱，还得撒上白糖。

现打麻酱的过程如同卖油翁再世：虽然粘稠拉丝，但绝不沾瓶口。它将出现在涮羊肉里，也将出现在花卷、烧饼、面茶里，甚至还将出现在冰棍、面包夹心和饼干里。

乾隆白菜

白菜心加麻酱、蜂蜜、白糖凉拌，酸甜可口

地理上，北京离中国400毫米等降水量线极近，历史上，北京一直处于北方游牧文明与中原农耕文明交界处，所以北京饮食中牛羊肉的占比也非常可观。

牛街是北京最大的回族聚落，也是一条著名的美食之街，一过十字路口就能闻到牛羊肉的香味。除了涮羊肉，它似蜜（甜口羊肉）、炙子烤肉、门钉肉饼等也都是北京一绝。

老北京铜锅涮羊肉

清水下羊肉，蘸麻酱，一绝

涮羊肉时间比毛肚还短，吃得就是羊肉的鲜美

西宁

没名气就是“美食荒漠”？休想！

如果说上面几个城市更多的是给大家留下了“不好吃”的印象，那么西宁更多是因为城市旅游不太火爆，导致大家一提到西宁美食，也会疑惑一下：西宁……好吃吗？

当然好吃！

西宁

虽然提到西宁，很多人甚至想不起她是青海省的省会，但西宁其实是青藏高原是唯一的超过百万人口的城市，非常繁华。

西宁和西安一样，同样也是碳水天堂。不过比较地理位置就能猜出两座城市的美食区别：比起历史上曾经万国来朝的长安，丝路重镇西宁自古以来就是屯兵之所，也是游牧民族和农耕民族的文化交融地，这里更冷，饮食更加粗犷，牛羊肉的占比也会更高。

手抓羊肉

比如西宁玫瑰饼，一种售卖手法和甑糕一样论斤，添加花瓣的手法和花卷一样靠卷，可以当一顿饭吃的巨大化鲜花饼。

是的，不仅四季长春的云南产玫瑰，海拔2000米以上的高原上、四面环山的湟水谷地中，玫瑰不仅开得艳丽，甚至由于昼夜温差大、日照时间长，耐寒玫瑰更香、花瓣更肥厚，口感更好。

同时，西宁人还为西宁玫瑰花饼赋予了青稞、胡麻、牦牛奶等独特的元素，这种高原上“野蛮生长”出的玫瑰饼，比起云南的“小而美”杀伤力翻数倍不止，能在出锅时让一条街都闻到香味。

西宁玫瑰饼

青稞也是高原的特色，青稞酒酿可远比江南豪气。甜醅，堪称“青海醪糟”，但并不是用大米或者糯米酿造的，而是用高原上的青稞或玉麦（即莜麦）酿成的。

酿造完的甜醅依然颗粒分明，而且饱满有嚼劲，口感能超越“珍珠奶茶”，可以单吃，也可以添加在酸奶、奶茶、冰糖葫芦里。这甜醅可是青海人民的“心头宝”，当地的童谣都唱：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭……”

甜醅

这道小吃是青海、甘肃的特色

酿皮是西北特色小吃，是硬面团千揉百揣、在凉水中搓洗出面筋之后，洗面水加入碱面蒸熟后就是酿皮，口感有点像面做的凉粉，如同果冻一样有胶质感。

“西宁酿皮”格外有特色。有道是“贵德的面，湟源的醋，循化的辣子，乐都的蒜”，西宁酿皮堪称海纳高原精华，比起其他地方的酿皮，更有油糊、红辣、酸香出头的特点。

西宁酿皮

银川

吃不惯西北饭？来银川吃辣！

比起“不出名的美食省会”、历史上的边境屯兵重镇青海西宁，另一个“不出名的美食省会”、“塞上江南”宁夏银川，则是中华大地人类最早的聚居地之一。

由于左甘肃右陕西，在两个美食大省的“夹击”下，银川饱受质疑：“这个美食不是西安/兰州的吗？”

但其实代表宁夏平原的银川美食非常有独特性！

银川羊杂碎

银川可以“治”许多人吃不习惯西北饭的问题：银川非常能吃辣！对于许多“加点辣椒一顿饭都会变美味”的嗜辣人士来说，银川绝对是常常被忽略的宝藏西北“吃辣高地”。用宁夏话来说，就是：“一顿不吃辣，寡滴不行行~”

银川所在的宁夏平原就是著名的“塞上江南”。这里不仅粮食产量丰富，还盛产辣椒，比如平罗羊角椒、青铜峡辣椒等，干旱、少雨、扬沙、极端高温不超过34℃、日照时间长，反而造就了宁夏平原对辣椒深切的爱：能长辣椒，也能吃辣椒。

宁夏辣椒

银川特色火锅“辣糊糊”，本是80年代和“钵钵鸡”一样的麻辣串，开在学校门口，刷上辣汁，到今天发展成了一种独特的火锅。

辣糊糊的汤底并不是清汤或者红油，而是用细辣椒面、白芝麻、花生、孜然等，打碎后形成的一锅“糊糊”，喷香扑鼻，可以涮各种食材。

辣糊糊

除了辣，银川美食极多，有很多都可以“暴露当地地理环境特点”：比如糖醋黄河大鲤鱼，就是银川坐落于“天下黄河，唯富一套”的河套平原的写照。

银川的糖醋黄河大鲤鱼，和山东相比，糖醋的味道更加直白，而且还可以做成辣的。

银川黄河

还有酸菜羊肉砂锅，是“塞上江南”冬季保暖的方式。银川冬季1月平均气温在-8℃以下，羊肉砂锅，再配上一些辣椒酱，能给人们带来充沛的暖意。

比起东北酸菜，银川一般选用芥菜、包心菜等当地蔬菜，口味上更加受回族饮食影响，会加入胡麻油和香豆子等香料，酸香爽口。

用美食透视地理，很有趣吧！

酸菜羊肉砂锅

中国真的有“不好吃的城市”吗？

5000年来，这片土地生生不息

人们精心思考饮食，饮食发展成文化

文化融入文明，成为每座城市的烙印

一方水土养一方美食

很少有人会对吃不管不顾，而是精心烹调

每一口，都是这方土地上对吃的格外热爱

你的家乡有什么样的美食？

如果也曾被质疑过不好吃

请在评论区里为它正名吧！

【参考文献】

[1]重现历史 解读崇高.天津日报.1603

[2]西湖醋鱼的滋味需要细品.浙江宣传.202207

[3]2022年居民膳食抽样调查显示：杭州人对于吃太“专一”.杭州网.2305

[4]诗画浙江 百县千碗丨11道杭城本帮菜，解密老杭州人的隐藏菜谱.杭州市广电文化旅游局

[5]超7000家湘菜馆！深圳正在被湖南菜“占领”.央广网.2309

[6]深圳特区居民膳食营养调查分析.孙健,黄文繁,郑仪,严宙宁,张丽娟,王振勋.华南预防医学05年03期

[7]中国“最地道”的湖南菜，在深圳.地道风物.0806

[8]酿皮.西宁市湟中区人民政府.2407

[9]宁夏，被忽视的西北食辣高地——辣味宁夏，等你来解锁！.宁夏商务.2403

[10]沿着黄河看中国·第二季·美食篇丨寻味银川：塞上湖城舌尖上的诱惑.银川文旅.2503

[11]“爱上银川 寻味之旅”特色旅游美食大赛成功举办 美团助力美食旅游深度融合.中国日报网.2305

[12]五一特种兵速来！宁夏五市逛吃指南，碳水+肉香的暴击别错过！.宁夏商务.2505

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