蚌埠：藏在淮河岸边的美食江湖，凭一口烟火气征服舌尖

在中国的美食版图上，总有一些低调的小城，它们没有网红城市的喧嚣，却凭着代代相传的烟火滋味，让来过的人念念不忘。蚌埠，这座被淮河温柔环抱的皖北小城，便是这样一处所在。它地处南北分界线，一半是北方的豪迈，一半是南方的温婉，两种气质交融碰撞，酿出了独一份的美食江湖。

这里是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿魂牵梦绕的地方，他曾直言“跑遍大半个中国，还是最爱这里的牛肉汤”；这里是歌手李荣浩的故乡，一句“烧饼夹里脊”就能瞬间拉近与同乡的距离；这里还是传说中的“龙虾之都”，三十年前，全国最火的小龙虾一条街便在此诞生，连盱眙、潜江都要往后站一站。

蚌埠的美食，从不是精致的摆盘与噱头，而是扎根市井的实在与热辣。清晨的街巷飘着sa汤的香气，午后的小馆里藏着干扣面的劲道，夜晚的排档上，小龙虾的红亮与烫菜的烟火交织成最动人的生活图景。在这里，30块钱就能吃到扶墙出，吃饱喝足后沿着淮河岸边散步，晚风拂过，满是惬意。这座低调的皖北小城，正用一道道美食，诉说着属于它的江湖故事。

碳水与肉的狂欢：蚌埠早餐的天花板

蚌埠人的一天，是从一碗滚烫的牛肉汤开始的。不同于淮南牛肉汤的声名在外，蚌埠的牛肉汤更显低调内敛，却藏着独树一帜的风味。这里的牛肉汤，讲究一个“生烫”。新鲜的黄牛里脊切成薄片，往翻滚的牛骨高汤里一焯，几秒后便变色卷曲，带着最鲜嫩的口感捞起，搭配上爽滑的粉丝、入味的千张，再撒上一把翠绿的香菜和胡椒粉，一碗鲜掉眉毛的牛肉汤便成了。汤头是灵魂，用牛骨、牛肉慢炖数小时，熬出的汤汁浓白醇厚，喝上一口，暖意从胃里直窜头顶。

牛肉汤的最佳搭档，从来都是烧饼。蚌埠人吃牛肉汤，烧饼的选择大有讲究。有人偏爱湖沟烧饼，这烧饼通体金黄，薄如蝉翼，咬上一口，香酥掉渣，是碳水爱好者的极致享受；有人则钟情缸贴子，厚实的面饼带着炭火的焦香，筋道十足，掰成小块泡进牛肉汤里，吸饱了汤汁的烧饼，外皮绵软，内里却依旧带着嚼劲，碳水与肉香的完美融合，便是蚌埠早餐的巅峰体验。

若是觉得牛肉汤还不够过瘾，那烧饼夹里脊绝对是不容错过的“蚌埠顶流”。这道小吃，名字直白得近乎“土气”，却是刻在每个蚌埠人DNA里的乡愁。刚出炉的烧饼，无论是香酥的湖沟烧饼，还是筋道的缸贴子，从中间划开一道口子，便是一张等待“作画”的画布。

而画布上的主角，便是那炸得金黄酥脆的里脊肉。新鲜的里脊切成薄片，裹上薄薄的淀粉糊，放进滚烫的油锅里炸至外酥里嫩，捞起后刷上甜辣酱、撒上孜然粉，再夹上几根炸得香脆的金针菇、豆皮，一口咬下去，酥脆的烧饼裹挟着弹牙的里脊，酱料的甜辣在口腔里迸发，碳水与蛋白质的双重满足，让人忍不住一口接一口。

李荣浩曾在节目里说：“只要你遇到蚌埠人，就跟他提烧饼夹里脊，距离一下子就拉近了。”这话不假，对于蚌埠人而言，烧饼夹里脊早已不是简单的小吃，而是童年的回忆，是漂泊在外时最想念的那一口家乡味。在蚌埠的街头巷尾，几乎每一家小吃店都能做出这道美味，而小好鞋底烧饼夹里脊，更是本地人私藏的宝藏店铺，每天都有食客排着长队，只为这一口地道的烟火气。

除了牛肉汤和烧饼夹里脊，蚌埠的早餐江湖里，还藏着不少惊喜。面筋泡卷饼便是其中之一。乍一看，这面筋泡像是油条的“亲戚”，但口感却截然不同。将面筋泡从中间划开，灌入鲜黄的鸡蛋液，再放进油锅里炸至金黄，捞出后卷进薄饼里，配上土豆丝、豆芽和秘制酱料，一口下去，外酥里嫩，鸡蛋的香气与酱料的咸香交织，再喝上一口温热的油茶，整个人都舒坦了。

而sa汤，则是蚌埠早餐里的“温润派”。这碗汤，名字的读音带着浓浓的皖北方言韵味，做法却颇为讲究。用乌鸡或老母鸡慢炖数十小时，熬出的汤头鲜美醇厚，待到食客点单时，店家便会当着你的面，将打散的鸡蛋液缓缓注入滚烫的鸡汤中，蛋液瞬间凝成金黄的蛋花，再撒上香菜、淋上香油，一碗热气腾腾的sa汤便成了。喝上一口，鸡肉的鲜、鸡蛋的嫩、香菜的香，在唇齿间层层递进，暖胃又暖心。

还有那传承百年的白修刚牛肉合子，更是蚌埠早餐界的“老字号”。拳头捶打过的面团，擀成薄薄的面皮，包上满满的牛肉粉丝馅，放进平底锅里煎至两面金黄。咬开酥脆的外皮，浓郁的牛油香气扑面而来，牛肉馅鲜嫩不柴，粉丝吸饱了肉汁，一口下去，满嘴留香。一个牛肉合子下肚，再配上一碗sa汤，便是蚌埠人最满足的清晨。

面条与龙虾的对决：蚌埠正餐的江湖气

如果说早餐是蚌埠美食的序曲，那么正餐便是这场美食盛宴的高潮。在蚌埠的餐桌上，面条与龙虾，从来都是两大主角。蚌埠人爱吃面，尤其钟爱那碗牛肉干扣面。作为蚌埠的名片之一，干扣面的魅力，在于那一股子“干、香、劲、爽”的霸道劲儿。面条是地道的手擀面，师傅们揉面、擀面、切面，每一个步骤都毫不含糊，擀出的面条粗细均匀，筋道十足。煮好的面条捞出沥干水分，浇上一勺秘制的牛肉酱料，滴上几滴辣椒油和香醋，用力搅拌开来，让每一根面条都均匀地裹上酱汁。

夹起一筷子面条，用力一“嗦”，面条带着酱汁滑入口腔，筋道的口感混合着浓郁的酱香与蒜香，微微的辣意与醋的酸爽在舌尖碰撞，越吃越上瘾，越吃越开胃。康记干扣面便是蚌埠干扣面界的“扛把子”，这家店只做早市，每天都有食客从城东跑到城西，只为这一口地道的干扣面。老板可以根据食客的喜好调整面条的粗细，酱料油香浓郁却不齁咸，辣椒油更是香而不燥，爱吃辣的食客，一定要多来几勺。

而在蚌埠的美食江湖里，小龙虾的地位，绝对是毋庸置疑的。很多人只知盱眙、潜江的小龙虾，却不知蚌埠才是中国小龙虾的“发源地”。三十年前，当其他地方还在为小龙虾泛滥成灾而发愁时，蚌埠的街头已经出现了卖炒大蚂虾的摊贩，一条热闹非凡的蚂虾街应运而生，成为了全国吃货的朝圣地。

那时的蚂虾街，是蚌埠最具江湖气的地方。每到夏夜，街道两旁摆满了桌椅，食客们三五成群，点上几盘蚂虾，搬来一捆啤酒，一边剥虾，一边吹牛，热闹的喧嚣声能传到半夜。蚌埠人吃小龙虾，偏爱卤味做法。鲜活的小龙虾洗净，放进秘制的卤汤里煮熟，卤汤里有着八角、桂皮、香叶等十余种香料，小龙虾在卤汤里充分浸润，连壳都透着卤香。煮好的小龙虾捞出，放进冰水里冰镇片刻，这样的虾肉更加紧实弹牙。

吃的时候，剥开红亮的虾壳，鲜嫩的虾肉蘸上一点卤汤，卤香与虾肉的鲜甜在口腔里交织，让人忍不住把手指都嗦干净。如今的蚂虾街，虽不复当年的繁盛，但小龙虾的味道却丝毫未减。老四川小龙虾便是本地人最爱的老字号，这家店开了几十年，坚持现捞现杀，小龙虾经过油炸爆炒后，裹满了鲜香的酱汁，撒上一把孜然，香气扑鼻。

吃小龙虾时，一定要配上蚌埠的烧饼。将烧饼撕开，泡进小龙虾的汤汁里，让烧饼吸饱浓郁的虾汤，一口下去，鲜、香、辣、咸，四种味道在舌尖迸发，比汤汁拌饭还要过瘾。也可以用烧饼夹着小龙虾肉，卷起来吃，满满的虾肉裹着酥脆的烧饼，一口下去，幸福感爆棚。

夜宵与小吃的盛宴：蚌埠夜晚的烟火气

当夜幕降临，蚌埠的美食江湖才真正拉开帷幕。如果说长沙的夜宵是热辣的代表，那么蚌埠的夜宵，便是接地气的狂欢。除了小龙虾，蚌埠的夜宵摊里，还藏着不少宝藏美味。

蚌埠烫菜，便是其中的佼佼者。它不像火锅那样声势浩大，也不像麻辣烫那样浓墨重彩，却凭着一份极致的鲜爽，征服了无数食客的味蕾。蚌埠烫菜，讲究“清水为底，原味至上”。一口大锅里烧着滚烫的清水，食客们从冰柜里挑选自己喜欢的食材，菠菜、生菜、油麦菜、千张、腐竹、豆泡、丸子……万物皆可烫。食材在清水里焯熟，捞出后放进碗里，再配上一碗自助蘸料，便是一道美味。

而烫菜的灵魂，恰恰就在于这碗蘸料。蒜泥、香菜、葱花、小米辣、芝麻酱、花生碎、生抽、香醋……十几种调料摆在面前，食客可以根据自己的口味自由调配。喜欢吃辣的，多放一点小米辣和辣椒油；喜欢吃麻的，舀上一勺芝麻酱；喜欢清爽的，加点香醋和香菜。一碗自己调配的蘸料，配上烫得鲜嫩的食材，便是蚌埠人最爱的夜宵。

在蚌埠的夜宵摊里，炸串也是不可或缺的存在。张记油炸和小高炸串，都是当地赫赫有名的老字号。鸡腿、鸡尖、鱿鱼、年糕、土豆……从荤到素，应有尽有。食材放进滚烫的油锅里炸至金黄酥脆，捞起后刷上店家秘制的甜辣酱，撒上孜然粉和辣椒粉，一口下去，外皮酥脆，内里鲜嫩，酱料的甜辣在口腔里蔓延，让人欲罢不能。尤其是那炸豆饼和素鸡，外酥里嫩，裹满酱料，堪称一绝。

吃饱喝足后，再来一碗甜品，便是完美的夜宵。雪园汤圆，是蚌埠甜品界的“非遗代表”。不同于其他地方小巧的汤圆，蚌埠的雪园汤圆个头十足，几乎有鸡蛋大小。汤圆的馅料有四种——山楂、豆沙、芝麻、桂花，四种口味的汤圆在锅里煮沸，漂浮在水面上，圆润可爱。汤圆的汤头也颇为讲究，不是简单的白糖水，而是用酒酿和糖桂花熬制而成，泛着淡淡的粉色，喝上一口，甜而不腻，带着酒酿的醇香和桂花的清香。

而冰酒酿，则是蚌埠人夏日夜宵的“续命神器”。将米酒与桂花、红豆、糯米混合在一起，放进冰箱里冰镇片刻，喝上一口，冰爽清甜，带着米酒的醇厚和桂花的芬芳，解腻解渴又解辣。在炎热的夏夜，吃完麻辣的小龙虾和烫菜，来上一碗冰酒酿，瞬间就能抚平所有的燥热。

淮河岸边的烟火小城，藏着最地道的皖北风味

蚌埠，这座淮河穿城而过的小城，没有合肥的繁华，没有黄山的盛名，却凭着一道道美食，在皖北的土地上，书写着属于自己的传奇。它地处南北分界线，回民与汉族杂居，不同的文化在这里交融碰撞，造就了它丰富而通透的多元口味。南甜北咸、东辣西酸，在这里都能找到一席之地。

这里的美食，没有精致的摆盘，没有华丽的噱头，却有着最地道的市井风味。30块钱就能吃到撑，是蚌埠给食客的最大诚意。在这里，你不用去网红打卡点排队，也不用为高昂的物价而心疼，只需要走进一条老街，钻进一家不起眼的小馆，就能尝到最正宗的蚌埠味道。

沿着淮河岸边散步，晚风拂过，带着食物的香气和河水的清新。远处的灯火星星点点，近处的小吃摊人声鼎沸，这便是蚌埠，一座藏在淮河岸边的美食江湖。它没有网红城市的喧嚣，却有着最动人的生活图景；它没有惊艳全国的名气，却能让来过的人，念念不忘。

或许，这就是蚌埠的魅力。它不张扬，不浮躁，只是用一碗碗热气腾腾的美食，温暖着每一个食客的胃，也温暖着每一个漂泊者的心。