是不是临近立春，反倒觉得身体比冬天还沉？白天提不起半点精神，晚上翻来覆去睡不踏实，心里莫名闷得慌，连肠胃都像堵着一团浊气，怎么都不畅快。

古人说这是 “春困”，其实是天地间的阳气开始生发，和我们体内攒了一冬的 “陈垢” 在较劲。要是只想着 “躲春” 熬过去，不过是被动防守。真正懂养生的人，会在立春这个能量转换的 “开关日”，主动做好 “3 吃 3 忌”，帮身体来一次深度清理和重启。

而这其中最关键的，就是吃对开春的 “第一口鲜”，它们就像三把精准的钥匙，能撬开身体的淤堵，让春气顺顺利利在体内流通。

第一把钥匙：荠菜春卷

【食材】（约做 15 个）

荠菜 300 克，五花肉末 200 克（肥三瘦七），春卷皮，葱姜水、生抽、胡椒粉、香油、盐适量。

✅ 处理荠菜（去涩存力）：洗净后沸水加盐油焯 10 秒，立刻过凉，关键要用力攥干。不光能去草酸涩味，还能让纤维收缩、锁住有效成分，调馅时也不会出水，保持干爽。

✅ 调馅（锁鲜防潮）：肉末用葱姜水搅打上劲，一定要先给攥干的荠菜碎淋一大勺香油拌匀，用油膜锁住切口，再和肉末混合，最后加盐。这是馅料油润饱满、久放不出水的不传之秘。

✅ 炸制（成就酥脆）：油温五六成热（约 150℃）下锅，中小火慢炸。让热力慢慢穿透，内里肉馅熟透，外皮也能煎到金黄酥脆，口感刚好。

第二把钥匙：芹菜炒牛肉

【食材】

牛里脊 200 克，西芹 2 根，蒜、小米辣、生抽、蚝油、白胡椒粉、小苏打（食用碱）、淀粉适量。

【嫩滑与爽脆的绝对法则】

✅ 牛肉嫩滑术（科学腌肉）：牛里脊逆纹切片，加调料抓匀后，加一小撮（约 1 克）小苏打 + 2 勺清水，搅打到肉片喝饱水，小苏打能温和破坏肌肉纤维，这是牛肉嫩如豆腐的关键，最后封一层油锁住水分。

✅ 芹菜保脆法（焯水定色）：西芹斜切段，沸水加盐油焯 15 秒过凉。短时焯水破坏氧化酶，锁住翠绿、去掉青气，还能让芹菜半熟，后续快炒脆嫩还不出汤。

✅ 快火交响曲（顺序即一切）：热锅凉油滑熟牛肉盛出，爆香蒜片辣椒，下芹菜大火爆炒 30 秒出香，牛肉回锅淋生抽，10 秒内立刻出锅。全程猛火，才能让气与味瞬间融合。

第三把钥匙：白萝卜炒肉

【食材】

白萝卜半根，猪前腿肉 150 克，蒜苗 3 根，姜、生抽、蚝油、料酒、盐适量。

【“脆、香、透” 三步收官法】

✅ 萝卜预处理（入味基石）：萝卜切薄片，加盐抓匀腌 15 分钟，用力挤干褐色汁水，这是萝卜好吃的关键，挤得越干，后续吸肉汁的能力越强。

✅ 荤素分开炒（风味叠加）：肉片滑炒盛出，用底油爆香蒜白和姜片，下萝卜片中大火翻炒至边缘透明，沿锅边淋料酒炝锅，瞬间迸发香气。

✅ 复合与点睛：肉片回锅，加生抽、蚝油调味翻炒，最后撒蒜苗叶，翻两下立刻出锅。蒜苗的鲜辣是画龙点睛，让整道菜的风味层次瞬间立体。

立春 “3 忌”

疏通之后更要好好养护，别让身体 “边通边堵”，这 3 忌，是为新生的阳气保驾护航，让春气在体内顺顺利利循环。

❌ 忌争吵 —— 护肝气：肝主怒，春季肝气本就旺盛，一场激烈争吵就像一场 “肝火风暴”，会瞬间摧毁刚建立的舒畅气机。春天，有话好好说，就是最好的修养。

❌ 忌生冷饮食 —— 护脾胃：立春的阳气初生，像刚冒头的幼苗一样娇嫩，此时吃大量冰饮、生食，无异于当头浇一盆冷水。温热的食物，才是滋养阳气的最佳燃料。

❌ 忌久坐不动 —— 护阳气：老话讲 “动则生阳”，忌讳的不是工作忙碌，而是一整天蜷缩不动的状态。每隔一小时起身伸伸腰、走两步，就是最简单的 “助阳” 方法，让阳气慢慢生发。

“躲春”

民俗里说的部分生肖 “躲春”，其实不必理解为单纯的 “躲避”，不如把它当成一份善意的提醒：在立春交接的特定时辰（比如立春下午），主动给自己创造一个安静、内省的小空间。不用做什么，只是安安静静待一会儿，远离嘈杂和纷扰，让身体跟着天地的能量节奏，慢慢完成转换，这就是属于现代人的，一场温柔的能量重启仪式。

来源：壹玖玖四