柿子有那么多缺点，为什么还是有人喜欢吃？

和葡萄、西瓜、石榴、苹果这些舶来品不同，秋天满大街的柿子是完完全全的中国本土水果，早在一万年以前的浙江良渚文化遗址中就出土过柿子核。

柿子在我们的传统文化中也被赋予了很多祝福的含义，因为柿与“事”同音，所以古人经常把它和如意放一起来传递“事事如意”的美好寓意。

著名画家齐白石除了爱画虾，也很钟情画柿子，并且在画作边题上“事事平安”一类的题跋。作家老舍也因喜爱柿子，将自家种了柿子树的小院取名为“丹柿小院”。

民间还有“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”的谚语。据说在元朝末年，要饭出身的朱元璋，在穷困潦倒之际，有一年的霜降时节遇到一颗结满果实的柿子树才得充饥活命。建立明朝之后，他便封柿树为“凌霜侯”，民间也就逐渐传开了霜降时节吃柿子的习俗。

不过我们吃柿子的时候又经常会收到来自长辈的各种提醒：“不能空腹吃柿子”，“不能和螃蟹一起吃”，“吃了柿子别喝牛奶”。小时候不明白，为什么一个水果，吃起来还这么费神费力。

而且成熟的柿子，果皮轻薄如纸，果肉清甜软糯，但是还没有成熟的柿子却坚硬如瓜皮，吃不到甜味反而满口的涩味。这是因为还没熟的柿子细胞中的鞣酸（又称单宁）含量高达40%，而成熟之后则会降低到1%。

鞣酸在口腔里和唾液里的蛋白质结合，会形成鞣酸蛋白，它细小且具有颗粒感，不溶于水，所以就会产生涩涩的收敛口感。当大量颗粒状的鞣酸蛋白在胃里互相堆积，在胃酸的作用下会形成坚硬的一团硬块， 我们叫它“胃柿石”，从而导致胃部不适。

由于空腹时胃酸分泌较多，增加形成“胃柿石”的风险，所以才有了不能空腹吃柿子的忌口。

另外，从中医理论上说，柿子和螃蟹都是寒凉性食物，一起吃可能会加剧肠胃负担。而且螃蟹这种高蛋白的食材和鞣酸在一起，结果显而易见。

同样，其他高蛋白的食物诸如鱼、虾、牛奶，还有高淀粉含量的红薯，都不建议与柿子一起吃。而且柿子的含糖量相当高，也是糖尿病患者的忌口之一。

但是做为蓝星上最努力也最会开发食材的民族，柿子未熟这种青涩口感，怎么能够难倒聪慧的古人。早在南北朝时期，我们就已经掌握不少柿子的脱涩方法。

北魏贾思勰在他的农学专著《齐民要术》里就记载过：把石灰水静置沉淀，用上层澄清的水来浸泡新鲜的柿子，放入罐子中密封三天后，吃起来既脆又甜。

除此之外，用温水浸泡，把柿子和苹果、梨等水果混装密闭、甚至用白酒喷洒这些方法早已被总结出来，都可以促进柿子里鞣酸的转化或凝固，使其变得甜美可口。

诚然，柿子的缺点很明显，但是解决起来并不难，相比较起来柿子的优点就更多了。它富含水溶性膳食纤维果胶，可以有效缓解便秘。还含有维生素、胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸等多种对人体有益的元素。

柿子做成柿饼时表皮产生的白色粉末叫柿霜，它可以调理咽喉干痛、口腔溃疡等上火症状。柿子叶用来泡水喝不仅有茶香味，还不含茶碱和咖啡因。吃柿子抠下来的柿子蒂，中医也能拿来入药治疗打嗝。

另外，柿子的保存时间长，如果做成柿饼，可储存的时间就更长了。而且柿子树的单棵产量很高，30年树龄的柿子树可以结出300斤果实，在灾荒频发的古代，柿子树几乎就是挽救生命的象征。

唐代段成式在《酉阳杂俎》一书里也给柿子总结了很多优点：柿子树寿命很长，结果期也有近百年时间；树冠舒展，绿叶成荫；叶子在秋天泛红，和橙色的果实相映成趣，观赏价值极高；叶片肥大，古人甚至用它代替纸张来练字。

深秋之际，漫步在山林和田野间，当阳光透过红艳的果实洒落，一棵柿子树，也能见证出中华民族和大自然互相塑造的痕迹。