大年初一，开门纳福。

这天的餐桌，跟除夕可不是一个讲究。

除夕是辞旧，大鱼大肉摆满桌，吃得热闹尽兴就好；

初一是迎新，每一口吃下去，都得带着好兆头。

老辈人常说：

“初一吃的不是饭，是一整年的运气。”

所以这一天，再简单的家，也会摆上几道压桌的吉祥菜。

不一定多贵，但分量一定要足，寓意一定要好。

今天这三道，是我家传了三代的开运三宝——

鸿运当头、年年有余、招财进宝。

三样一上桌，这年才算真正开了个好头。

第一宝：鸿运当头，蒸蒸日上・粉蒸肉

为啥叫鸿运当头？

粉蒸肉一上桌，红亮油润，看着就喜庆。

一个 “蒸” 字，更是藏着 “蒸蒸日上” 的好意头，日子往上走，事业节节高。

五花肉肥瘦相间，裹上一层米粉，蒸得软糯入味。

肉香混着米香，入口即化，香而不腻。

想做成功，记住三步就够。

选肉就用三层五花肉，太瘦发柴，太肥腻口，切成半厘米左右的薄片刚刚好。

用生抽、老抽、料酒、姜末和一点糖抓匀，腌上半小时。

想味道更足，就加一小勺豆瓣酱或是腐乳汁，这是粉蒸肉香浓入味的灵魂。

裹粉不用复杂，现成蒸肉米粉就行。

肉片一片片裹好，轻轻按实，碗底垫上红薯或者土豆，吸油又解腻。

大火蒸足一个半小时，时间不到，肉不够烂，口感差一大截。

筷子一夹，肉片颤巍巍的，肥肉一抿就化，瘦肉软而不柴，米粉吸满了肉汁，香到舔盘。

这一口，吃的就是鸿运当头、蒸蒸日上的好彩头。

第二宝：年年有余，富贵盈门・红烧鱼

鱼，谐音 “余”，大年初一必不可少。

一定要整条鱼，有头有尾，象征一年完完整整、富富有余。

很多人做红烧鱼，要么破皮，要么腥味重。

其实只要两步，就能做得漂亮又好吃。

鱼处理干净后，一定要用厨房纸把表面水分吸干。

锅烧热倒油，撒点盐防粘，鱼下锅先别乱动，中小火煎到定型金黄，再轻轻翻面。

红烧的时候也不用来回翻，用勺子不停把汤汁淋在鱼身上。

小火慢烧几分钟，汤汁收浓，鱼肉嫩而不散，鱼皮完整好看。

鱼肉洁白细嫩，裹上咸鲜的汤汁，下饭又吉利。

这一口，吃的是年年有余、富贵盈门的好盼头。

第三宝：招财进宝，黄金满屋・蛋饺 & 春卷

蛋饺像元宝，春卷像金条，金灿灿一盘，寓意招财进宝、黄金满屋。

做蛋饺，重点在蛋皮。

鸡蛋里加一点盐和水淀粉，更有韧性不易破。

小火转勺摊皮，趁没完全凝固放肉馅，快速对折粘住，一个个元宝就成了。

蒸一蒸、煮个汤，都鲜得很。

春卷想要酥脆不漏油，关键在馅料要干爽，放凉再包。

封口抹点水淀粉，炸到金黄捞出，咬下去咔嚓一声，外酥里香。

蛋饺软嫩鲜香，春卷酥脆可口。

这一口，吃的是财源滚滚、福气满门的好兆头。

大年初一，图的就是团圆和气、开门见喜。

这三道菜，算不上什么山珍海味，

却是一代传一代的年味：

粉蒸肉是奶奶的味道，

红烧鱼是妈妈的拿手，

蛋饺春卷，是我们小时候守在灶台边的快乐。

三样凑齐，就是最踏实的年。

今年大年初一，就把这 “开运三宝” 端上桌吧。

愿你新的一年：

第一口，鸿运当头；

第二口，年年有余；

第三口，招财进宝。

三宝齐备，万事顺遂，一整年都顺顺当当。