有朋友在文章末尾留言问到：为啥买来的咖啡豆，自己搞，总是没有咖啡店的香？

非常感谢这位粉丝朋友的评论留言，对于朋友们的评论， 我都会有问必答，对于具有普遍性或者代表性的问题，我更是非常感谢提供文章的视点，单独写一篇文章。

近期又有不少朋友私信问商务合作的，对此我对朋友们的认同表示感谢。不过，我的频道仅是个人爱好，所以婉拒商务合作，大家的交流也建议直接在文章评论方式即可。

言归正传，今天我将为大家分析为什么自家制作的咖啡往往不如咖啡店香浓，并为大家提供一些不太专业的解决方案。

1 咖啡豆的品质与保存：从源头寻找香气差异

一杯咖啡的香气和风味，和咖啡豆的品质和口感特点息息相关，咖啡店与家庭制作咖啡的首要差异，就在于咖啡豆的新鲜度和品质管理上。

不同烘焙程度带给咖啡截然不同的风味特征：浅度烘焙（温度通常在180℃到205℃之间）能够最大限度地保留咖啡豆中的果酸和香气，口感明亮、清新。

中度烘焙（温度一般控制在205℃到220℃之间）在酸度与苦味之间找到了良好的平衡点，呈现出焦糖与坚果风味。

这两种适合做手冲、滴滤、法压壶等常温常压萃取方式，不太适合做意式浓缩的高温高压萃取方式。

深度烘焙（温度范围大致在220℃至230℃之间）则让咖啡豆呈现出显著的焦糖化和巧克力风味，酸度较低而苦味增加。

咖啡馆会根据咖啡豆的特性和想要呈现的风味来精准选择烘焙程度，而家庭用户往往缺乏这方面的知识和选择技巧。

表：咖啡豆烘焙程度与风味特征关系

在保存方式上，咖啡馆通常会将咖啡豆保存在密封避光的容器中，严格控制环境温度和湿度，并在一周内使用完毕。

家庭用户则可能使用原包装或简单容器存放，时间可能长达数月，期间咖啡豆不断氧化变质。

我前几天的文章中，建议购买小包装咖啡豆（200g以内），开封后1个月内用完，并始终密封避光保存。

我还提到瑞幸的小包装咖啡豆，一包一杯咖啡那种，但唯一有点麻烦的是每次需要研磨（因为平时我都是一次性研磨5杯份的咖啡豆放密封罐，兼顾便捷与新鲜研磨）。

如果想做个挑剔的懒人党，那么风孜咖啡的挂耳咖啡粉拿来做意式是一个创新但有惊喜的选择：将其从挂耳袋倒出来到半自动咖啡机粉碗中，直接做意式浓缩，如果你的咖啡机不错的话，这是一种非常棒的选择。

2 研磨的关键作用：解锁咖啡风味的第一道关口

很多人是买咖啡豆自己研磨，但是很多人也忽视了研磨的难度。

研磨是任何咖啡制作中最重要和最难的环节，这才是上面我建议用研磨好的风孜挂耳咖啡做意式浓缩的原因，因为它的粉磨的太太太好了。

既可以用来直接挂耳手冲，又可以用来做意式浓缩，当然，这有点浪费它那优质的滤袋，但作为手冲意式两用粉来看，也是很不错的，可意式可手冲。

咖啡豆的研磨是释放其风味的关键步骤，也是家庭与专业咖啡制作中最常被忽视的差异点。研磨的质量直接决定了水与咖啡粉接触的效率，从而影响萃取的成功与否。

研磨的均匀度至关重要。专业咖啡馆使用的磨豆机价格可能高达数千甚至上万元，它们配备高精度平刀或锥刀刀盘，能够产生高度均匀的咖啡颗粒。

这种均匀度确保了萃取的一致性——所有咖啡粉以相近的速度释放风味物质，避免部分过度萃取（带来苦涩味）而部分萃取不足（带来酸涩味）的问题。

家用磨豆机的刀盘精度和材质都无法和商用研磨机相比，产生的咖啡粉颗粒大小不均，细粉过多或粗粉占比大，这会直接影响萃取效率和质量。

研磨程度需要与冲泡方法精确匹配

这也是今天要着重讲的一个点：

不同的冲泡方法需要不同粗细的咖啡粉：意式浓缩需要极细的研磨（类似面粉的质地），手冲咖啡需要中等研磨（类似海盐的质地），而法压壶则需要较粗的研磨（类似粗盐的质地）。

咖啡师会根据豆子的特性、环境湿度和使用设备，每天调整研磨设置，甚至根据一天中温度和湿度的变化进行微调。家庭用户往往设置一次后就长期不变，无法适应变化的条件。

研磨时间也很关键。

咖啡豆一旦被研磨，其表面积急剧增加，氧化速度加快。芳香化合物开始迅速挥发，据研究，咖啡粉在研磨后15分钟内就会失去相当一部分香气。

咖啡馆坚持现磨现用的原则，每一杯咖啡都是从整豆开始现场研磨。家庭用户可能会为了便利而预先研磨大量咖啡豆，或者使用已经预先研磨好的商品，这无疑牺牲了咖啡的新鲜度和香气。

对于家庭用户，建议在预算范围内选择一款优质的平刀磨豆机，它能够提供相对均匀的研磨。

每次冲泡前称量整豆并现场研磨，根据冲泡方法调整研磨度（意式浓缩控制在25-30秒萃取30ml浓缩液的研磨度）。

但我估计很少有人会有耐心每次在家做一杯咖啡都磨一次豆子，这种标准的现磨只有咖啡馆能做到，但是也不提倡磨一大罐粉慢慢喝，我提及多次的折中做法，就是每次磨3-5杯量的咖啡豆，放到小密封罐里，这样兼顾了现磨口感和便捷性。

或者我提及的用风孜挂耳咖啡的咖啡粉直接取出一包倒入半自动咖啡机如德龙咖啡机的粉碗，就能便捷地制作出一杯非常棒的意式浓缩，这是我知道的最便捷并且口感很棒的意式浓缩，主要还是得益于其粉的研磨水平非常棒，以至于可以通知手冲和意式浓缩。

风孜咖啡凭借三重硬核工艺成为挂耳咖啡界的品质标杆，采用德国PROBAT P60烘焙机精准还原大师级曲线烘焙，搭配日本OHKI滤袋与三层切刀粉碎技术确保咖啡粉零残渣且颗粒均匀，再以氮气保鲜锁住新鲜度。

这种水平的品质使得其即使是用来做意式浓缩，也是毫无违和感。

一杯咖啡的香气和风味，是多种因素共同作用的结果。除了我们之前探讨过的咖啡豆品质、研磨、萃取技术、水质及环境心理因素外，咖啡机本身的品质也极大地影响着杯中风味。

但就算是很多专业人士，如果没有一台非常棒的磨豆机，也难以磨出比较好的咖啡粉。

2. 咖啡机品质：温度与压力的稳定性

之前我写过数篇关于家用咖啡机的文章，主要是关于家用半自动咖啡机的，因为对于咖啡频率不是很高的家庭，半自动比全自动更加符合实际。

店铺咖啡机和家用咖啡机，可以说是两个完全不同的存在，家用咖啡机（半自动），一般是1000-4000元之间，这个区间内的咖啡机已经能做出非常不错的咖啡。

你像我常常提及的德龙咖啡机，他家的半自动就在这个价格区间，甚至入门款还更低一些，完全能做出让人满意的口感了。

但是要做出那种店铺咖啡中的高水准的，依然较难，因为那些店铺用的咖啡机很可能是几万甚至十多万的咖啡机。

你可能会问，到底有啥差别？朋友们，差别有，但是因人而异，有人可能会敏感滴察觉，有人则觉得没太大区别。

所以，咱们不讨论因人而异的这种感觉，我聊聊具体的一些技术环节。

高端家用和商用机型咖啡机，例如我之前的咖啡机文章中提及的，会配备精密的温控系统（如PID控制器），能将水温波动控制在极小的范围内（例如±1℃）。

这是因为咖啡粉中的不同风味物质在不同温度下析出。温度过低，萃取不足，咖啡会变得酸涩尖锐；温度过高，则过度萃取，苦味和焦糊味会占主导，并且味道不稳定。

而PID则很好地保持了这种稳定性，否则，连续出杯可能导致口感不一致，你想想，要是在店铺一口气买三杯咖啡，每杯的口感都有细微的差异，那怎么行？

此外，标准的意式浓缩萃取需要9bar的稳定压力。这个压力值能高效且均匀地穿透咖啡粉饼，提取出咖啡的精华（包括标志性的油脂Crema）。

商用咖啡机或好的家用半自动咖啡机通常采用振动泵或旋转泵来提供稳定压力。而一些入门级家用机或胶囊机可能压力不足或不稳（压力可能虚标），导致萃取不完整，咖啡口感单薄、寡淡，缺乏醇厚度和香气。

所以，我之前在推荐咖啡机的时候，还是提到，如果不是偶尔喝一杯咖啡，而是几乎每天都要喝，那么入门级的也建议买德龙这种入门门槛比较高的咖啡机，否则太便宜的那种真正的低门槛入门级，虽然很便宜，但真的有点浪费钱。

以下表格对比了不同档次咖啡机在核心性能上的差异：

2.1家用与商用咖啡机的差异

另外，我从实际效能来讲一讲家用咖啡机与专业咖啡馆的商用咖啡机的差异。

很多人认为，商用的可能就是功能多一些，零件好一些，但其实只说对了一半。

其实，二者在设计初衷上就有很大不同，这也直接导致了性能差距：

首先是我刚刚提到的持续工作能力，商用咖啡机出于运营需求，需要连续稳定地制作咖啡，因此一般配备多个大功率加热器（大锅炉）以保证水温稳定性和蒸汽的持续供应。

而家用咖啡机则主要用于家庭，持续制作杯数较少，简单的加热器就能满足需求，配置过多过强大的锅炉在市场原则上不讨好。

所以，这点也是我们购买咖啡机的一个选择指标，那就是在预算恒定的情况下，根据自己的需求来判断适合哪种。

其次是蒸汽能力的差距，这一点在制作奶咖时尤为明显。

商用咖啡机蒸汽强力、干燥且稳定，能非常轻松快速地打发出绵密细腻的奶泡。而家用咖啡机的蒸汽量较小且稳定性较低，打发牛奶时常出现大奶泡，对技术的要求更高。

这也是影响自制拿铁和店铺咖啡的口感差距的重要原因。

有时候，您到咖啡馆买咖啡，问咖啡师一些咖啡的问题，可能他会尴尬地一笑，但为什么他做的咖啡比你好很多？这就是设备的原因。

其实很多咖啡小白，只要培训两天，就能到咖啡馆上岗冒充大师傅而不会被认出。

最后，就是供水系统，家用咖啡机通常配备小水箱，而商用咖啡机则多采用直接连接净水器或桶装水的方式，以满足大量制作用水需求并保证水质。

有的很讲究的咖啡馆，还会通过调节净水器中的水质硬度等指标，来达到接近完美的咖啡水质。

这有点像某些口碑很好的面馆，他们的面条的基汤和你自己在家做面的汤是不一样的，所以你无法做出面馆的那种口感。

不同类型的咖啡机，因其工作原理和自动化程度不同，其出品的咖啡风味和操作体验也有很大差异，我今天再度小小总结一下：

2.2如何提升家用咖啡机的表现

即使没有顶级设备，通过一些方法也能最大化发挥你家咖啡机的潜力，这才是我写这篇文章的价值，因为临渊羡鱼不如退而结网：

充分预热：对于半自动或全自动咖啡机，开机后务必预热10-15分钟，让整个冲泡头和锅炉系统达到稳定工作温度。萃取前，可空放一些热水预热冲泡头并冲洗残留咖啡渣。

使用独立磨豆机或采用创新模式：尽量不要使用咖啡机自带的研磨器（如果性能一般）。现磨咖啡粉，并根据你的咖啡机和口味调整研磨度，这对风味提升是性价比最高的投入之一。或者，直接购买挂耳咖啡，但一定要是磨粉水平顶级的，比如风孜挂耳咖啡的咖啡粉，锐度高、颗粒均匀、残粉少，大家可以自行和别的进行比较。把挂耳包中的粉倒入粉碗中，扣在德龙半自动咖啡机上进行萃取，你会获得便捷和惊喜。

关注水质：使用过滤后的水或品质好的瓶装水（TDS值在50-150mg/L的软水较理想）。硬水不仅影响口感，还容易在机器内形成水垢，损坏机器。

保持清洁：严格按照说明定期清洁和除垢。残留在冲煮头、粉碗、蒸汽棒中的咖啡油和奶渍会氧化产生异味，严重影响后续咖啡风味。清洁良好的机器是出品稳定的保障。

3 萃取设备与技术：专业机器与家庭设备的鸿沟

萃取是咖啡制作的核心环节，水温、压力和时间的控制在这里至关重要。前面我已经提到过，这部分我再详细唠叨几句。

专业咖啡设备与家用机器之间存在显著差异，这些差异直接体现在最终杯中的咖啡品质上。

3.1水温和压力稳定性是专业设备的核心优势。

除了我再上文提到的温控系统外，它们能提供持续稳定的9bar压力，这是萃取意式浓缩咖啡的标准压力。

家用咖啡机（特别是胶囊机和入门级机型）通常锅炉较小，水温波动较大（可能达到5℃以上的波动），压力也往往不足或不稳定（家用机压力可能虚标）。

3.2粉量与压粉技巧同样影响萃取质量。

压粉时，咖啡师经过长期训练，能够施加约垂直均匀压力，确保咖啡饼密度均匀，避免“通道效应”——热水从咖啡饼的薄弱处穿过，导致部分咖啡粉过度萃取而另一部分萃取不足。

半自动咖啡机的标准压粉力度通常在 20-30磅（约9-14公斤） 之间，具体需根据咖啡粉的研磨度、粉量以及设备特性调整。力度不足（如低于20磅）可能导致粉饼松散、萃取过快，咖啡口感单薄；力度过大（如超过30磅）则易导致粉饼过密、萃取时间延长，产生苦涩味。

操作技巧上，需保持压粉器与粉碗垂直，均匀施力，避免倾斜或反复按压。部分高端机型（如德龙）建议结合压力表观察，确保萃取时压力稳定在9-10巴，萃取时间控制在25-30秒为佳。

实际应用中，压粉的一致性比绝对力度更重要。每次压粉应保持相同力度和手法，以减少萃取差异。新手可通过带刻度的压粉器或电子秤辅助练习，逐步建立肌肉记忆。

不过现在也有一些恒力压粉器，提供比较标准的压力，这是比较简便的法子。

对于意式浓缩咖啡，咖啡馆基本会每天根据豆子状态微调一次萃取参数。包括研磨度、粉量、萃取时间和温度等，以适应咖啡豆每天微小的变化（主要是排气和氧化）。

家用用户除非特别在意，否则不会每天都调整，通常找到一组“还算可以”的参数后就长期使用，无法完全释放咖啡豆的潜力。

即使是手冲咖啡，专业咖啡师的技术也远超普通家庭用户。

手冲咖啡制作工艺讲究，需要掌握注水手法、水温控制、研磨度和萃取时间等技巧。

通过细心掌控这些参数，可以充分萃取出咖啡的精华，获得最佳风味。咖啡师会通过精确控制水流速度、方向和温度，确保所有咖啡粉均匀浸湿和萃取。

他们可能使用温度计、秤和秒表进行精确控制，并根据每次冲泡的结果进行调整。家庭用户往往随意注水，缺乏一致性和精确度，导致萃取不均衡。

4 水质与冲泡手法：被忽视的风味影响因素

水是咖啡的主要成分，占比高达98%以上，但其质量却常常被家庭咖啡制作者所忽视。

水质的不同会显著影响咖啡的萃取效率和最终风味，这也是咖啡馆与家庭咖啡差异的重要来源。

4.1水中的矿物质含量（硬度）直接影响咖啡的萃取效率

含有适量钙、镁离子的水（中等硬度）能够更好地提取咖啡粉中的风味化合物，而过软的水（如纯净水）则会导致萃取不足，使得咖啡口感单薄、酸味突出；过硬的水（矿物质含量过高）则可能导致过度萃取，带来苦涩味，同时水中的矿物质本身也会干扰风味的纯净度。

专业咖啡馆往往会安装精密水处理系统，调整水的硬度和pH值至理想范围（一般总硬度约50-100mg/L，pH值接近7）。

家庭用户通常直接使用自来水或简单过滤的水，其中可能含有氯气或其他杂质，都会对咖啡风味产生负面影响。

我之前文章也提到过咖啡用水的问题，因为大家很难去精确掌握水的硬度，那纯净水或者矿泉水都是比较好的选择，我一般是用农夫山泉纯净水和矿泉水一比一来放到咖啡机中进行萃取。

4.2水温控制同样至关重要

水温对于手冲咖啡非常重要，因为在咖啡机的水温大多数情况下机器会设定好，但是手冲就不痛了，人参与的部分较多。

不同冲泡方法需要不同的水温：浅焙豆推荐水温90-92℃以凸显层次感，中焙深焙豆适用88-90℃以平衡酸甜比例。

当然，我个人觉得手冲时，可以根据自己的口感爱好调整水温，这并非过于苛求，就好像水量一样，很多建议是1:15，但是我在日常饮用中，还是那我最爱的风孜咖啡来讲，用1:20到1:30依然能做出口感很好的黑咖啡。

5.专业咖啡师会使用带温度控制的壶具，确保水温精确稳定。

家庭用户可能使用刚沸腾的水，或者温度不足的热水，无法实现最佳萃取。

简单一个温度计或温控电水壶就能显著改善这一情况。由于我属于一个半懒惰型的咖啡爱好者，平时都是喝手冲挂耳咖啡，所以水烧沸之后倒入手冲壶，然后倒入少许到咖啡粉中，等待闷蒸20秒左右之后，立即进行冲泡萃取，这时的水温刚好达到90-95℃，感觉还好。

冲泡手法的专业度差异尤其明显。其实无非就是闷蒸，分段注水，画圈注入，这样的目的都是为了均匀和完美地萃取出咖啡物质。

不过还是唠叨几句，咖啡粉的磨粉品质和滤袋品质十分十分十分重要！这就是我只喝风孜咖啡的原因，可能有人认为是广告嫌疑，那请您将其和任何您认为最好的挂耳咖啡或者你认为你磨粉最好的水平进行比较。

非常专业的店铺的咖啡师还会根据咖啡豆的特性调整冲泡方案。

不同的产地、处理法和烘焙度需要不同的处理方式：埃塞俄比亚的豆子通常带有水果味，可能需要较低水温来突出其明亮酸度；而哥伦比亚的豆子则更为均衡，可能适合稍高水温以增强醇厚度。

这种经验积累需要时间和大量品尝，是普通家庭用户难以轻易获得的。

说了这么多，我的唯一感受就是，其实我们都能做出一杯与咖啡馆咖啡口感非常接近的家庭自制咖啡。

最重要的是培养品鉴能力和实验精神。多尝试不同的豆子、烘焙度和冲泡方法，有意识地训练味觉，注意咖啡中的各种风味特征。

即使拥有最好的设备和技巧，也要记住咖啡的终极目标是带来愉悦，而不是某个标准。

不必过分追求完美，而是找到适合自己口味和生活方式的平衡点。

有时候，一杯自己精心制作但略有瑕疵的咖啡，可能比咖啡馆的完美咖啡更有满足感，因为它承载着你的努力和个人故事。

其实人的满足感来自于落差，而不是绝对数量，一个亿万富豪哪怕他一年挣了一个亿，也可能仅仅是在十个亿基础上增加了10%而已，这种落差感或许还不如心态良好的人获得一张免费咖啡券带来的喜悦。

所以我们不必最求咖啡的绝对口感，只要是有所进步，保持良好的心情，我们就能制作出世界上最美好的咖啡。

您对于家庭自制咖啡有什么疑问或者见解，请评论区留言分享。

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