炖牛肉不要直接下锅炖，教你大厨不外传技巧，肉质鲜嫩、不老不柴

以上配图由AI生成

冬天是很适合食补的季节，除了羊肉外，牛肉也是不错的选择。

不过很多朋友不知道怎么炖牛肉，每次炖出来的牛肉又老又柴，一点儿也不软烂入味，那很可能是你没掌握正确的烹饪步骤。

今天，我就来和大家分享大厨不轻易外传的烹饪技巧，感兴趣的朋友，不妨跟着下面的内容一步步学起来。

以上配图由AI生成

一、挑选牛肉

想要牛肉尝起来口感好、味道足，那么就一定要挑选好优质的牛肉。

首先，一定要选新鲜的牛肉：肉眼看上去色泽红润有光泽，用手轻轻按压能感觉到肉质紧实有弹性，按压后凹陷的地方能快速恢复。

可千万不要买冰冻或者表面发暗发黏的牛肉，那种牛肉不仅口感差，还可能不新鲜。

接着就是选对部位，毕竟是要拿来炖的嘛，所以得选那些脂肪和筋膜分布均匀的。

可以选牛腩、牛腱子等带有筋膜的部位，这些部位的牛肉炖好之后，肉质会软糯不柴。

炖好后，筋膜部分还会变得弹牙有嚼劲，比纯瘦肉的部位更适合长时间炖煮。

二、浸泡血水

将牛肉买回来之后，咱们用刀把它切成大小均匀的方块（建议冷冻后再切，会更好切），大概两三厘米见方就差不多了。

记得要逆着其纹路切，逆纹切能切断牛肉的纤维，炖的时候更容易软烂，不会出现嚼不烂的情况。

然后再放进一个干净的容器里，倒入没过牛肉的清水，再加入一点点食盐，这样就可以促使牛肉里的血水更快析出。

大概浸泡30分钟左右，期间可以换一两次水，确保最后浸泡的水变得清澈，也就是血水完全泡出就可以了。

这样就会减少那种腥味，炖出来的牛肉汤也会更清亮，不会有浑浊的感觉。

三、焯水

泡出血水之后，可不能直接下锅开炖，还得焯水呢，这一步是去除牛肉腥味和杂质的关键步骤，千万不能省略。

记得焯水讲究的是冷水下锅，然后把泡好的牛肉块放进锅里，并加入葱段、姜片以及少许料酒，加入这些是为了能进一步去除牛肉的腥味。

水开后你会看到表面有一层浮沫浮起，这些浮沫其实都是牛肉里残留的杂质和血水凝结成的，咱们耐心地将它们撇掉就行。

撇完了浮沫，就可以把牛肉捞出来了，然后再用温水将它表面残留的浮沫冲洗干净。

这里记住，清洗千万别用冷水，容易让牛肉的肉质突然收缩，口感变得又老又柴，后续再怎么炖都很难炖软。

四、开炖

以上3步做好之后，就可以正式开始炖牛肉了，准备一个锅（砂锅或者电饭锅都行），先不要急着把牛肉倒进去。

起锅热油之后，再去把牛肉倒进去翻炒几分钟，再倒入烧开的水，并加入炖牛肉需要用到的配料，比如葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等。

然后就是盖上锅盖，炖四五十分钟。时间到了之后，再往里倒入切好的白萝卜。

加萝卜是为了让萝卜吸收汤汁更入味，也能中和牛肉的油腻感。需要再炖20分钟左右，让牛肉和萝卜都变得软烂。

快出锅时，再加入食盐来调味。大家记得不要太早放盐，那样可能会让牛肉的蛋白质凝固，从而很难炖得软烂。

这样一锅热腾腾的萝卜炖牛肉就做好了，真的超级软烂入味，平时不知道怎么炖牛肉的朋友，赶紧照着这个方法试试。

那今天的分享到这里就结束了，还有哪些想要了解的生活小技巧，可以给我留言，我们下期见。