谈谈我国饮食文化中的“大与小”现象

自古民以食为天，因为管子在《牧民篇》中曰：仓廪实而知礼节。在人民没有吃饱饭时，谈什么都是白搭。西方更有人研究出吃、穿、住、行、乐，属于层次需求论。只有满足前一个层次的需求后，才会有后一个层次的需求产生。比较通俗的说法就是能够吃饱饭了，才讲究穿衣打扮，然后才是盖房修屋，接着才考虑购买出行工具，温饱无忧了，就思淫欲，娶媳妇、享受文学艺术等精神生活。

其实，我们的文化也跟吃喝联系在一起的，自古饮食也是文学艺术的发源地。在饮食文化中，有一种特殊的“大”与“小”现象。比如吃大餐、喝大酒、看大戏与吃便饭、喝小酒、看小戏有明显的区别，一般人也知道这区别。这里面的大与小，又有多少呢？

1、大餐与小吃。吃大餐是指参加正规的宴席，菜饭都是按顺序上的，比较讲究规矩的。当然，参加者也得着正装，否则就是大煞风景，失礼行为。大餐，在民国时期一度专指西餐，比如有法国大餐等叫法。

小吃，则是与吃大餐相对应的，比较随便的吃饭行为，可以上酒，也可以只是吃个家常便饭。当然，参与者着装也随便些，不要太正式。

2、大酒与小酒。酒诞生于大禹时期，历史上记载仪狄做酒醪，杜康造秫酒，也就是说是杜康发明了粮食酒。但是唐代以前，粮食酒的度数都比较低，相当于现在的米酒。北宋代开始，粮食酒有了大酒和小酒的说法。小酒就是一两个季节内酿制出来的酒，而大酒则是跨两个季节酿制的酒。所以，大酒的度数高，而小酒的度数低。现在，和大酒则是高度酒，高价酒、高端酒的意思了。而小酒也演变为低度酒、低价酒、低端酒和小包装酒（100毫升--250毫升）的代名词了。

3、大菜与小菜。只要是饭店，都会有大菜和小菜的，只有地摊才只有小菜。所谓大菜，就是全鸡、全鱼、全鸭、全鹅和肘子等硬菜，小菜自然是凉拌菜、小炒、卤煮等。大菜与大餐不是一个概念，大餐里必有大菜、而上一两个大菜不一定是大餐。只有喜宴、寿宴、中举、节庆、文人雅集、祭祀等才要吃大餐，上大菜。而一般的聚会，上一两个大菜而已。

4、大鱼大肉大油大料。大鱼大肉本来是一个成语，指好的饮食，现在搞成了不健康的饮食习惯了。其实，大肉是专指猪肉的。因为，人类驯化比较早的动物是猪，猪马牛羊狗鸡六畜兴旺，猪排第一。给祖宗祭祀，三牲也是猪、牛、羊，猪排第一。家字就是屋下养猪的意思。甚至古时说吃肉就是指吃猪肉。现在研究，猪的基因95%和人的基因相同，所以猪肉特别香，让人难忘。猪肉的香来自猪肉中的脂肪，也就是民间说的大油。而大鱼在民间专指鲤鱼，过年必买鲤鱼，逢宴比上鲤鱼，谓之年年有余。在婚宴上感谢媒人必上鲤鱼，谓之吃大鲤鱼、喝鱼头酒。而大料，则是指炖鱼炖肉为了去腥必用的八角茴香。

5、大葱小葱、大蒜小蒜。和大料一样，葱蒜是调料品中必不可少的。葱蒜是石蒜科植物，只是属种有别。葱蒜原产地都是我国，只有洋葱原产地是西亚的埃及，在西汉张骞通西域时带回中原种植。大葱现在在山东章丘成为主导产业，世界级特产。而小葱又叫薤白，也叫独瓣蒜。大葱小葱都可以生食，但是大葱多用于煮炖肉食、小葱多用于生食凉拌，如中国第一名吃小葱拌豆腐。大蒜和大葱，之所以成为调味品，主要是它们体内含有抑制细菌类物质，具有保健作用。大蒜和小蒜多用于生食，小蒜又叫圆葱。因此，葱蒜本来就是一家。

6、大豆小豆、大麦小麦、大米小米。菽（豆）、禾（谷）、麦、稷（高粱）、稻（大米）是我国原产的五谷，从考古学上已经得到验证。中原之所以成为华夏民族的摇篮，就是因为盛产五谷。能够养活数千万上亿的人口。小麦是北方人的主食，稻脱粒后叫大米，则是南方人的主食。二者的区别，主要是大米含蛋白质和脂肪低于小麦，所以北方人胖子多于南方。大麦虽然现在食用少，但却是制酒、制曲、制麦芽糖的主要原料。

小米是谷子脱粒后的称呼，是北方，特别是黄土高原一带的主食之一。大豆在诗经中就有记载：“中原有菽、庶民采之”。是我国植物蛋白的主要来源，也是农业文明中重要的作物。如果没有大豆，我国中国人就营养不足。以大豆为原料制作的豆腐，是西汉淮南王刘安发明的。也是中国人贡献给世界的原创食物品种之一。小豆则一般指红小豆、赤小豆，但是小豆的颜色不止红赤一种。但是小豆芽则指绿豆芽。

7、大馍小馍。大馍小馍都是馍，都是以小麦面粉为原料一种蒸食。从字面上，大馍就是个大的馍，小馍一般一斤面粉4至6个左右，而一个大馍相当于4个小馍。在中原地区，女儿出嫁后，春节回娘家拜年，一定要给父母送大馍。父母都健在，每人一个。病故三年后不再送大馍。所以，大馍演变为女儿的代名词了。我家的大馍，就是指自己的女儿。

我国的饮食文化博大精深，里面的知识也如瀚海一般。另外还有喝酒的大杯与小杯、送礼的大礼与小礼等，大家都知道了，这里不再啰嗦。至于还有没有其他的有关大与小的，欢迎智者补充完善。