今晚8:00 金华地道美味飘香央视

名动天下的金华火腿，你尝过吗？浙江的舌尖珍馐，你知道多少？跟随央视《三餐四季》一起解锁更多你不知道的浙江美食“隐藏款”吧！

三餐烟火暖，四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》第二季浙江篇将于今天20:00档登陆CCTV-1央视综合频道。

从“鱼米之乡”湖州到“八婺之地”金华，主持人撒贝宁、冯硕携手文艺嘉宾凯丽、王子文，文化嘉宾陈立、林卫辉组成寻味团，带你穿梭于诗意隽永的街巷阡陌，品味最地道的江南烟火！

在金华，有一道“臭”名远扬的美食奇珍——烂菘菜。选用高脚白菜，经盐腌封坛，历经数年微生物的雕琢，青翠化为金黄，臭味中暗藏鲜香。烂菘菜久经发酵，其味虽冲鼻，却在诸多烹饪技法调和下，与豆腐的嫩滑如玉达成奇妙和解。

烂菘菜滚豆腐闻臭而食鲜，豆腐充分吸收了烂菘菜的味道，是拌饭的绝佳选择。制作时，需选用质地细腻的嫩豆腐或内酯豆腐，切成大小均匀的块状备用。锅中倒油，将葱白、白辣椒等辅料炒香，加入烂菘菜继续翻炒，然后按一定比例加入清水，放至切好的豆腐块小火慢煮，待豆腐起泡后，辅以适量香油增香，最后关火出锅，撒上一把葱花点缀。

高脚白菜从田间到坛中，经年累月完成从平凡到风雅的蜕变；豆腐吸满发酵汤汁，入口间包裹着江南农耕文明的智慧。这道菜无需奢华食材，却以质朴之态打动人心，于烟火市井中静静流淌着千年风味。

如果说金华火腿是历史沉淀的味觉华章，那么以之为主料，位列浙江十大经典名菜的蜜汁火方，则代表了金华火腿烹饪的巅峰。精选金华火腿最精华的部位，经过修整、焯水后，放入特制的酱汁中慢火煨制。随着温度的渐升，火腿的咸香与冰糖、蜂蜜的甘甜相互渗透，肉质逐渐变得酥而不烂，汤汁浓稠如琥珀。这道菜的精髓在于火候的精准把控——既要让火腿的鲜味充分释放，又要保留其独特的质感，最终呈现出色泽红亮、咸甜交融的绝妙风味。

在江南的宴席上，蜜汁火方常作为甜菜压轴登场，既能平衡前菜的油腻，又能以独特的风味给人留下深刻的印象。它不仅是金华火腿文化的一张名片，更是江南饮食美学的集中体现，将火腿的千年腌渍智慧与江南的精致饮食哲学完美融合，成为一道跨越时空的经典。

金华火腿是世界顶级火腿的代表之一，其销量占国内火腿销售量的近百分之七十，享有“世界三大名腿之⼀”的美誉。而它的独特魅力，源于微生物的发酵作用和金华人对传统工艺的坚守、创新。

金华火腿的制作工艺传承古法，历经修坯、上盐、整形、发酵等48道精细工序，火腿在岁月的沉淀中，逐渐呈现出“色、香、味、形”四绝的风貌。而选用当地特有的“两头乌”猪后腿，更是保证了火腿肉质肥厚紧实、脂肪含量低，为火腿的卓越品质奠定了基础。

在腌制以及长时间的发酵过程中，金华火腿形成了层次丰富、醇厚悠长的独特香味，切开火腿，肌理间透着诱人的光泽，也闪耀着金华人蕴藏在“时光魔法”中的生活智慧。