从跌跌不休到三年连涨 老干妈凭啥逆袭？

“一瓶老干妈，拌啥都吃香”，这句刻在国人记忆里的俗语，如今正迎来新的注脚。《2025贵州企业100强》数据显示，老干妈2024年销售额达53.91亿元，距离2020年54.03亿元的历史峰值仅差0.12亿元，历经十年起伏后，这位“国民辣酱一姐”再度站在了突破的门槛前。

谁能想到，这个如今稳坐行业头把交椅的品牌，曾因一次决策失误陷入低谷。2014年，创始人陶华碧退居幕后，两个儿子接手后为控制成本，放弃了风味核心的贵州辣椒，改用外地辣椒替代。这一改变让老干妈的味道悄然生变，老食客纷纷吐槽“没那股子魂儿了”，营收也从2016年起逐年下滑，最低谷时甚至与峰值相差超10亿元。

关键时刻，70多岁的陶华碧重返一线，第一件事就是拍板换回贵州本地辣椒，重申“原料不能省，味道不能变”的铁律。与此同时，公司启动全面改革，加固渠道壁垒，全国98%的县级市场都能见到那抹熟悉的红色瓶身，更修筑起“老幹妈”“老干爸”等近百个关联商标的防护网。一系列操作让老干妈止跌回升，从2022年的52.6亿元到2024年的53.91亿元，实现三年连增。

有趣的是，老干妈这波逆袭走的是“反流量”路线。当新兴辣酱品牌忙着直播带货、联名炒作时，它果断砍掉低效的线上营销，把精力放在了更实在的地方——投入12亿升级智能化工厂，将瓶盖垫片换成婴儿亲肤级材质，同时加速开拓海外市场。如今产品已销往160个国家，欧美超市里3-5美元的溢价也挡不住消费者热情，TikTok上老外们用它拌沙拉、抹面包甚至淋冰淇淋，2023年海外营收同比暴涨30%，成为新的增长引擎。

但逼近巅峰的老干妈，仍面临两道“生死考题”。一方面是健康化趋势的冲击，年轻消费者吐槽“太油太咸”，货架上的0脂低盐辣酱分流了不少客群；另一方面是年轻市场的断层，虎邦等新锐品牌靠外卖小包装、鲜椒风味精准拿捏年轻人，5000多家辣酱企业正瓜分400亿规模的市场。

好在老干妈已开始悄悄改变，推出低盐系列、盒马定制小包装，在守好传统风味的同时适配新需求。正如陶华碧所说：“做食品就是做良心，味道不能丢，但脑子要活。”

这瓶陪伴了国人28年的辣酱，本质上是一场“守”与“变”的博弈。守住贵州辣椒的核心风味、线下渠道的深厚根基，是它穿越周期的底气；跟上健康趋势、读懂年轻味蕾，是它突破54亿天花板的关键。对于老干妈来说，真正的巅峰从来不是复刻过去的成绩，而是在不变的匠心与万变的市场中，找到属于新时代的平衡。你觉得老干妈能成功突破历史峰值吗？