“河东老字号”福嘉昌月饼“黄金生产期”热烈开启

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“河东老字号”福嘉昌加紧生产迎中秋

月饼“黄金生产期”热烈开启

运城日报讯（记者 董战轩 通讯员 曹文娟）月饼不仅是中秋佳节的传统美食，更传递着人们对团圆、幸福的美好祝愿。眼下距中秋节虽然还有一段时间，但在河津市福嘉昌食品有限公司的生产车间里，一年一度的“黄金生产期”已热烈开启。目前，这家“河东老字号”正开足马力，以传统手工工艺加紧制作月饼，全力满足节前市场的味蕾期待。

走进生产车间，浓郁甜香便扑鼻而来。车间里一派繁忙景象，一边是机械化生产广式月饼，另一边则是手工制作传统油炸月饼。最见功夫的便是传统油炸月饼了，只见工人们和面、擀皮、揉捏、配馅、包料、按压、定型，最后再经油炸，当地人最喜欢的传统油炸月饼便香喷喷地出锅了。油炸月饼以其“皮酥馅软、香甜可口、老少皆宜”等特点享有盛誉，其精髓在于那层层酥脆的饼皮。“20克面皮配45克馅料，这个比例是几十年传承下来的黄金配方，馅料一定得足。”有着多年制作经验的赵海明一边娴熟地操作，一边向记者讲解制作诀窍，“炸的时候要掌握水油比例，保持油温适中，以确保月饼外皮层次分明，金黄酥脆，皮薄酥软。”

一口月饼，品的是味道，记的是乡愁。作为河津传统美食的代表，福嘉昌月饼承载着几代河津人的乡愁记忆。福嘉昌食品有限公司前身是河津市副食加工厂，是河津市老牌地方国有食品企业，已有60余年的建厂历史。2014年注册了“福嘉昌”商标，并于今年入选运城首批“河东老字号”。近年来，企业坚持守正创新，通过自动化生产与传统工艺相结合的方式提升制作工艺。今年，在保留传统口味的基础上，福嘉昌还创新推出“药食同源”系列和“五谷杂粮”系列，并增加椰蓉、榴莲、玫瑰、牛肉等多个口味的新品月饼，以贴近年轻消费群体需求。

该公司总经理武敏说：“月饼产销具有明显的季节性，当前正是最关键的生产周期。目前我们加足马力，从生产、检测、备货、出货到销售全程畅通。当前有两条生产线同步运转，日产量约2000斤，进入高峰期后将加班加点，日产量预计突破5000斤。”

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