凌晨5点半，王大妈像往常一样起床，厨房里开始飘来葱油的香气。她一直更喜欢用一点猪油炒青菜，觉得这样才“香得很”。

老伴李大爷却劝她，“报纸和电视都说，少吃油，吃得清淡，才对心血管好！”但奇怪的是，家里邻居陈大爷今年82岁，每天炒菜放三勺油，体检报告却一切正常，甚至医生还表扬他“比同龄人身体更硬朗”。

王大妈和老伴不禁开始疑惑：难道“吃油”真的有助于长寿？天天主张饮食清淡，到底靠谱不？或者说，其中的科学道理到底是什么？这背后会不会有你从未注意的重要细节？

关于吃油的争论，已成为无数中老年朋友餐桌上绕不开的话题。从“油吃多了致慢性病”到“油吃太少影响健康”，各种说法众说纷纭。真相到底如何？

随着年龄增长，很多朋友会自觉“清淡饮食”，把油盐降到最低。然而，2019年《柳叶刀》一项纳入18个国家13.5万人的大型流行病学研究发现，每日摄入脂肪占总能量的30%以上的人群，心血管事件和全因死亡率不但没升高，反而更低。

中国营养学会也指出：长期油脂太少，容易造成脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收障碍，也易导致能量缺乏、免疫力下降。

脂肪不是单一的“坏东西”。适当摄入符合健康标准的油脂，对中老年人维持神经系统功能、保护血管、提升机体抗炎力都有重要意义。

研究显示，老年人长期油摄入过低，出现胆结石、便秘、肌肉流失等问题的风险明显高于油摄入适中者。原因是脂肪为身体提供必需脂肪酸，能促进脂溶性维生素吸收，使细胞膜保持正常结构。

但“吃油更长寿”的说法并不是“想吃多少就吃多少”。关键在于“油的种类”和“摄入的总量”是否科学。

香港一项针对60岁以上人群的回顾性队列研究指出，每天烹调用油总量控制在25-30克，植物油为主，动物油为辅，能显著减少心脑血管疾病风险，而过量则会增加超重、胰岛素抵抗等慢性病隐患。

一些家有“油香”传统的老人，可能因家庭习惯，每天油脂摄入量远超推荐。长期高油、高饱和脂肪酸饮食会加剧血脂异常、动脉硬化、脂肪肝等健康风险。

但把油脂“卡得太死”，同样对身体有害。2017年《美国老年病学会杂志》数据显示，适度油脂摄入的老年人，认知能力下降率降低约18.6%，而且骨密度也更理想。身体健康不是靠“一刀切”地清淡与否，而是需平衡营养、选对用油。

做到健康吃油，以下几点尤其关键

油脂要多样化。橄榄油、菜籽油、花生油等不饱和脂肪酸含量高，对心血管保护作用显著。可以不同油轮换，避免长期单一。

注意总量别“超标”。以家庭日常烹调为例，每人每天总油摄入量建议控制在25-30克（约两勺半到三勺油），既能满足健康所需，也不至过量。

少炸多蒸煮，控住隐形油。点心、糕点、外卖等往往隐藏油脂，建议老年人更倾向煮菜、炖汤，少油炸、爆炒。

优先植物油，偶尔少量动物油。植物油富含维生素E、不饱和脂肪酸，有助于延缓衰老。动物油可以适量增加风味，但应减少。

根据体检数据动态调整。如血脂偏高、肝功能异常，应听从医生建议，合理规划饮食用油量。

注：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

《全国慢性病与危险因素监测报告（2018年）》

《中国营养科学全书》

《中国医师协会饮食指导建议（老年版）》

《中华老年多学科营养综合管理专家共识》