文/陆既白

编辑/世界

哈喽，大家好！我是你们的小陆，都说日本老龄化严重，日本的百岁老人数量也是居高不下，官方在2020年的报道数据中，就可以知道日本在世超过100岁的老人都已经超过了八万人，连续50年刷新记录，日本人为啥能够这么长寿呢？难道跟他们喜欢吃生食有关吗？

五花八门的日本生食：从日常标配到猎奇挑战

生鸡蛋拌饭、生鱼片蘸芥末、生拌牛肉、马肉刺身，在日本，生食早已不是小众选择，而是渗透日常的饮食常态，要是说中国饮食讲究火大油热、菜要滚烫，日本这边就偏爱冷餐的清爽，厨房一天不开火都很常见。

最经典的生食当属生鸡蛋，日本动漫、影视剧里，一碗热腾腾的白米饭打入生鸡蛋，淋上酱油搅拌均匀的画面随处可见，日本家禽协会数据显示，截至2022年，人均年消费鸡蛋量达到300.39枚，平均每天近一个，全球排名第二，仅次于墨西哥。

这其中大量鸡蛋被用于生食，曾有日本大胃王发布视频，一大盘白米饭里打几十个生鸡蛋，一口气吃完，网友调侃“为啥不直接抱着鸡屁股嗦”，也有吃过的网友表示口感顺滑，并无腥味。

国内如今也能买到可生食鸡蛋，只是黏稠的口感让不少人望而却步，生鱼片的接受度比生鸡蛋高得多，三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、北极贝，只要新鲜，都能切成薄片蘸酱油芥末食用。

不同品类口感差异明显，三文鱼绵密带油脂感，入口像吃冰淇淋；金枪鱼刺身有嚼劲，鱼腩则入口即化。

日本官方2024年渔业白皮书显示，人均年鱼类消费量22千克，不少都以生食形式消耗，更惊人的是，全球80%的蓝鳍金枪鱼都被日本消耗，大部分以刺身或寿司形式食用。

香鱼、鲷鱼的生食比例也居高不下，足见日本人对生鱼的喜爱，生牛肉、生马肉就属于小众生食了，日本九州是生马肉的主要消费地，当地人叫它“樱花肉”，粉嫩的色泽让它成了奢侈食材。

在当地餐厅吃一顿生马肉，花费6000~8000日元，折合人民币270~360元，生牛肉常见做法是刺身或牛肉塔塔，搭配酱油、芥末或生蛋黄。

2011年，日本曾发生一起严重的生食牛肉中毒事件，《读卖新闻》当时报道，这起事件造成57人中毒、5人死亡，涉事餐厅因未严格把控牛肉检疫流程被查封。

事件后相关卫生监管法规大幅收紧，但仍挡不住吃货热情，日本美食平台调查显示，生食牛肉至今稳居餐饮门店生食单品人气榜前五。

除了这些，日本还有不少猎奇生食，生鸡肉、生白子（雄性鱼类生殖腺）不算最极端，福冈流行的活鱼饮料才让人咋舌，将出生几天的凶白鱼放进高脚杯，加酱油或醋直接喝，下肚时还能感觉到小鱼挣扎。

北海道的鱿鱼拌饭也颇具争议。刚宰杀的鱿鱼放进碗里，淋酱油的瞬间会疯狂扭动，仿佛要爬出来，没点勇气根本下不了口。

最危险的当属河豚刺身，河豚内脏含致命毒素，加热也无法破坏，处理不当就可能致命，《每日新闻》曾报道，2023年日本仍有3起食用河豚刺身中毒事件，好在救治及时未造成死亡，处理河豚的厨师必须持证上岗，考证过程严苛，通过率不足30%。

生食成风：地理、历史与文化的三重塑造

现代食物加工技术如此发达，日本人依旧热衷生食，核心原因离不开地理环境，日本是岛国，四面环海，处于寒暖流交汇处，这片海域堪称海鲜黄金地带，鱼类、贝类、虾蟹资源丰富。

对海边渔民来说，新鲜海产触手可及，船只靠岸时渔获还在活蹦乱跳，这种条件下，生食成了最直接省事的选择，代代积累下来，当地人摸清了哪种鱼适合生食、哪个季节的鱼最肥美、哪个部位口感最佳。

酱油和芥末的普及，让生食习惯从渔村走向城市。这两种调料不仅能掩盖生鱼虾的腥味，还含有一定杀菌成分，让生食更易被接受。

宗教与历史的影响，更是让生食文化扎下根基，佛教传入后，日本饮食文化迎来重要转变。公元675年，天武天皇颁布肉食禁令，牛、马、狗、鸡等动物均被禁止食用。

这一禁令直到1870年左右才解禁，漫长的禁肉期里，鱼类成了民众获取蛋白质的主要来源，人们慢慢开发出多种生食吃法，某种程度上说，日本生食文化是被“逼”出来的，禁令反而催生了饮食创新。

文化理念则让生食成为一种追求。日本饮食核心是“旬之食”，也就是吃当季食材，他们追求食材本味，尽量减少复杂加工，这正是“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”的体现。

不少介绍里，日本人的饮食都格外简单。一颗梅子、一片叶子，甚至几粒盐就能组成一顿餐食，这种“无油晚餐”被不少人推崇。

有博主分享过日本家庭传统早饭，一碗米饭、一颗生鸡蛋、一碗生山药泥、一碗秋葵，搅拌均匀就吃，单看卖相确实没什么食欲，被网友调侃成“年夜饭的反面教材”。但这种简单的吃法，恰恰契合了他们对食材本味的追求。

风险与平衡：生食背后的隐患与应对，中日饮食的共生之道

日本人如此爱吃生食，寄生虫感染风险无法回避，答案很明确，会感染。东京墨田区有一座寄生虫博物馆，馆内收藏约300件标本，镇馆之宝是一条8.8米长的日本海裂头绦虫。

这条虫从一名40岁日本男性体内取出，他因食用携带寄生虫的生鳟鱼中招。展柜旁放着同等长度的绳子，让参观者直观感受虫体在肠道内的盘踞规模，8.8米差不多有三层楼高，想想都让人头皮发麻。

馆内还有异尖线虫、肝吸虫、猪肉牛肉绦虫等标本，这些都是食用生鱼生肉导致的感染。异尖线虫是日本最常见的食源性寄生虫，青花鱼、三文鱼、鳕鱼、鱿鱼身上都可能携带。

《朝日新闻》曾报道，2022年东京一名28岁男性因连续一周食用三文鱼刺身，感染异尖线虫，出现剧烈腹痛，最终通过内镜手术取出虫体，这种寄生虫感染后，症状轻的可能自愈，严重的则需要手术。

2020年后生劳动省数据显示，日本因寄生虫导致的食源性疾病有386件。但这只是冰山一角，有机构推算，日本每年感染异尖线虫的病例约2万例，占全球95%，多数症状轻微未就医。

按2万例计算，发病率约0.016%。 即便有风险，也挡不住当地人对生食的热情，为了吃得安全，他们摸索出两套办法。

高风险品类坚决不吃，比如淡水鱼，淡水环境寄生虫更多更难处理，日本很少有人食用，生猪肉、生牛肝也被禁止，法律明确规定餐厅不得供应。

这些食材即便冷冻或简单处理，也无法保证100%安全，干脆从源头规避风险，可食用的食材，都会谨慎处理。鱼类和肉类要在零下20℃冷冻24小时以上，杀灭虫卵。

这种处理不影响口感，解冻后仍能保持新鲜。日本生鸡蛋标准更是严苛，从养殖环境、饲料到清洗、杀菌、运输，全程有规范。

鸡蛋外壳印有赏味期和编码，赏味期是可生食期限，通常只有两周。一旦出现问题，能通过编码快速锁定农场，日本厚生劳动省数据显示，可生食鸡蛋的沙门氏菌污染率低于0.01%，安全性远超普通鸡蛋。

对比来看，中国饮食文化另有一番天地。菜系讲究色香味俱全，烹饪方式有炒、炖、煮、炸、蒸等数十种，做菜看重火候和调料搭配。

一条鱼能做出红烧、糖醋、酸菜、水煮等多种口味，花样繁多，中国饮食包容性也很强，日本爱吃的鱼生，在广东潮汕、广西横县也很流行。

《南方都市报》曾报道，潮汕鱼生以淡水鱼为主，当地不少人喜爱，但因寄生虫风险高，医生建议少吃或定期驱虫，不同饮食文化，都是特定环境下的选择，日本人爱吃生食，是岛国与海洋环境共处、与历史文化共生的结果。

中国人讲究熟食，是大陆民族几千年来总结的最优解，熟食让食物更安全、更多样、更便于保存，饮食没有高低之分，尊重不同的饮食选择，就是尊重不同的文化传承。

无论是生食还是熟食，核心都是对美好生活的追求，包容差异、理性看待，才能让不同文化在交流中绽放光彩，这也是饮食文化背后最珍贵的价值。