冬月进补，贵在“清润”！3碗热汤喝下去，从头暖到脚

冬天进补，不是堆砌热量。

尤其室内暖气干燥，身体外寒内热。此时，清润温补的汤水，比油腻的大肉更养人。

汤汤水水，看似简单。却能润燥、暖身、补益，一举多得。

今天分享3碗汤。从鲜美的鱼汤，到醇厚的肉汤，再到清甜的甜汤。

食材家常，做法简单。却是冬日里最熨帖的滋养。

第一碗：鲫鱼豆腐汤——鲜美的“平民补品”

都说“冬鲫夏鲤”，冬天的鲫鱼最为肥美。

它肉质细嫩，富含优质蛋白。

和豆腐同煮，是经典的“黄金搭档”。

豆腐补充植物蛋白和钙质，让汤色更白，营养更全。

这碗汤，鲜得掉眉毛。暖胃，又不觉得负担。

做法，秘诀在于“煎”与“煮”：

1、处理鲫鱼。 选一条活蹦乱跳的鲫鱼，请鱼贩帮忙处理干净。回家后，一定要用厨房纸里外擦干，这是煎鱼不破皮的关键。在鱼身两面各划几刀，抹上少许盐和料酒，腌10分钟。

2、煎鱼。 锅烧热，用生姜片擦一遍锅底，再倒油。油热后，提着鱼尾，顺着锅边滑入。不要马上动它，中小火煎约2分钟，晃动锅子，鱼能滑动时，再小心翻面。煎到两面金黄，鱼皮紧绷。

3、关键一步：加热水。 煎好后，必须倒入足量的滚烫开水。水量要一次加够，中途不添水。大火烧开，你会看到汤汁迅速变白。这是脂肪和蛋白质乳化后的效果。

4、下豆腐。 汤色浓白后，放入切好的豆腐块（老豆腐或嫩豆腐均可）。转中小火，盖上盖子，慢炖15-20分钟。

5、最后调味。 出锅前，撒上葱花或香菜，根据口味加少许白胡椒粉和盐即可。盐最后放，汤更鲜。

煎鱼时，“滋啦”一声，香气就出来了。倒入开水瞬间，锅中“哗”地腾起一阵奶白色的水汽。炖好的汤，像牛奶一样白，表面浮着点点金黄的油星。鱼肉用筷子一拨就散，豆腐吸饱了汤汁，咬一口，汁水在嘴里爆开。鲫鱼小刺多，喝汤吃豆腐时要小心。

第二碗：清炖白萝卜牛肉汤——醇厚的“能量源泉”

牛肉，是冬季温补的硬核食材。

清炖，也最能体现牛肉的本味和营养。

白萝卜，是这道汤的灵魂。它吸收了牛肉的鲜，化解了油腻。自己则变得绵软清甜，化气消食。

一荤一素，一温一凉，搭配得恰到好处。喝下去，浑身都充满了扎实的暖意。

做法，精髓在于“焯”与“炖”：

1、选肉与焯水。 用牛腩或牛腱子肉，带点筋和脂肪，炖出来更香。牛肉切大块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒。大火煮开，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。捞出，用温水洗净。千万别用冷水，否则肉质遇冷收缩，会变柴。

2、炖煮。 将焯好水的牛肉放入砂锅或深炖锅中。加入足量热水，放几片姜、一段葱、一小把花椒（可选，去腥增香）。大火烧开后，转为最小火，盖上盖子，慢炖1.5小时。

3、处理萝卜。 白萝卜去皮，切成滚刀块。在牛肉炖了1小时后，再放入萝卜块。太早放，萝卜会炖得太烂，失去口感。

4、调味与完成。 继续炖煮30-40分钟，直到萝卜透明，用筷子能轻松扎透。关火前10分钟，根据口味加盐调味。撒上香菜或葱花即可。

清炖汤色是清澈的淡茶色，不是浓油赤酱。喜欢浓郁口感的人，或许会觉得它“太清淡”。但这就是清炖的魅力，原汁原味。牛肉的部位不同，炖煮时间需灵活调整。

第三碗：雪梨百合莲子红枣银耳汤——清甜的“润燥方”

前面两碗是咸鲜，这碗则是甘润。

冬天干燥，暖气房里待久了，总觉得皮肤干、喉咙痒。

这碗甜汤，就是为润燥而生。

银耳胶质丰富，滋阴润肺。雪梨清甜多汁，生津止渴。百合、莲子清心安神，红枣增添一丝温补的甜味。不用加糖，靠食材本身的甜度就足够。

睡前喝一碗，感觉呼吸都顺畅了。

做法，要点在于“泡”与“出胶”：

1、浸泡银耳。 干银耳一朵，用冷水浸泡2小时以上。泡发后，剪去黄色的根部，撕成小朵，越小越容易出胶。用冷水泡，出胶效果更好。

2、先煮银耳。 将银耳碎放入锅中，加入足量冷水。大火烧开后，用筷子或勺子快速搅拌15秒，利用摩擦帮助出胶。然后转为小火，盖上盖子，慢炖40分钟。

3、加入其他食材。 40分钟后，银耳汤已有些粘稠。加入去核的红枣、泡软的莲子、新鲜的百合瓣。继续小火炖煮20分钟。

4、最后放雪梨。 雪梨去皮去核，切块。在关火前5-10分钟放入。煮太久雪梨会软烂，失去爽脆口感。

关火后，可以盖上盖子再焖一会儿。温热时喝，口感最佳。若喜欢更甜，可加少许冰糖与雪梨同煮。 胶质莹润。清甜入喉。

冬天进补，不必复杂。

照顾好自己，从一锅好汤开始。

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