孙宝国院士力挺预制菜，背后身世不简单，万亿市场谁在布局？

提起预制菜，这话题在老百姓的饭桌上就没断过，大伙儿心里那是五味杂陈，既图它个方便快捷，又怕吃到嘴里的东西没滋没味，甚至还得担心安不安全。就在这众说纷纭、莫衷一是的节骨眼上，孙宝国院士站了出来，成了这个风口浪尖上的“定海神针”。你要是以为他也就是个象牙塔里搞研究的，那可就大错特错了，人家可是带着一身真功夫和几十年的行业积淀，专门来给这把火添柴、把这道脉的。

说起来，孙宝国跟食品这行当的缘分，那是打娘胎里出来就带有的。1961年2月，他出生在山东招远金岭镇山上孙家村，那地方粉丝产业那是相当发达，简直就是当地的一张名片。他父亲当年一手创办了塔牌粉丝厂，搞出了响当当的“双塔”品牌。孙宝国打小就在这满院子的豆香和粉浆里泡大，耳濡目染之下，对怎么把吃的东西加工好、卖得远，早就有了自己的直觉。高中毕业后，他在当地教了两年物理化学，这一教不要紧，直接把他对化学的火苗子给点着了。1979年，他一脚踏进了清华大学化学工程系，那是多少人梦寐以求的学府，后来他又拿下了北11京轻工业学院的硕士和北京化工大学的博士，这一路苦读，主攻的就是食品香料，那可是饭菜香不香的关键。

俗话说，是金子总会发光。孙宝国这身本事可不是白给的。早年间，他硬是啃下了低温反应和硫醇氧化技术这两块硬骨头，合成了上百种含硫香料，这技术突破直接让中国在这个领域挺直了腰杆，成了生产大国。1999年和2000年，国家科技进步奖两次拿到手软，这含金量谁敢不服？后来他在北京工商大学从教授干到了校长，又当选了中国工程院院士，同时还兼任着中国食品科学技术学会理事长，参与制定国家食品安全标准。这履历拿出来，简直就是一部中国食品工业的发展史。他甚至还创办公司搞技术转化，打破国外垄断，去美国进修管理，发表了几百篇论文，这哪里是书呆子，分明是产学研通吃的“实战派”。

有了这底蕴，孙宝国看预制菜的眼光自然毒辣。2022年夏天，他在广东的一场食品会议上就放了话：预制菜能跟上现代人的快节奏，五年内市场怎么着也能破万亿。他可不是在那拍脑袋，而是基于严谨的数据分析。他心里明镜似的，预制菜绝不是简单的厨房放大版，得靠高科技手段来锁住风味。这话一出，企业老板们像是吃了定心丸，纷纷建产业园，地方政府也是政策一路绿灯。到了2023年初，中央文件刚一提“培育预制菜”，他立马就接受了采访，把这事儿和“乡村振兴”紧紧绑在了一起。你想啊，农产品就地加工成预制菜，保质期长了，能卖到天南海北，农民兄弟的钱袋子自然就鼓起来了。这市场确实如他所料在疯长，各省份闻风而动，赶紧推工厂升级。

但这行业起初那是鱼龙混杂，孙宝国看在眼里急在心里。2023年3月两会期间，作为政协委员，他直接递提案要建预制菜标准体系。那时候监管乱、品质杂，他主张明确原料和加工规范，把食品安全这根弦绷得紧紧的。这提案被采纳后，行业开始自查，标签也跟着透明了。到了年底重庆綦江的食品大会，他又给本地支招，建议把火锅和小面搞成预制菜，用酶解技术还原风味，让特色菜走向全国。几家企业当场拍板签约，产业落地速度飞快。他还带队攻关技术，解决复热后营养流失的问题，去大学讲课培养人才，把产学研这条路趟得明明白白。

到了2024年，他更是把话挑明了，替消费者发声。两会期间，他强调餐饮店得明示用没用预制菜，别偷偷摸糊弄人。这招太狠了，直接戳中了大家的痛点。监管部门反应也快，立马通知预制菜不准加防腐剂，包装得标清楚。到了9月份，监管总局的通知和他当初的建议不谋而合。他也没闲着，搞国际交流，对比中美差异，拉来了外资和技术，带着企业把产品卖到国外去。有人说预制菜毁了传统技艺，孙宝国回应得干脆：预制菜是补充，不是取代，用创新才能传承文化。现在的企业推半成品，留个动手环节，年轻人照样买账。

你看，这预制菜能闹得这么大，背后全是有人在推波助澜、精心布局。孙宝国这一路走来，不就是为了让大家吃得更明白、更放心吗？这产业眼看着就要奔着万亿去了，地方特色也跟着走向世界，咱们老百姓虽说有时候爱唠叨几句，但也得承认，这时代变了，吃饭的方式也在变。只要标准定得严，良心放得正，这预制菜未必就不能成为咱们餐桌上的好帮手。路还在脚下，咱们且看这产业如何在风浪中乘风破浪，把日子过得更有滋味。