中国烤鸭培训讲义二

北京鸭的由来

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说这一种特殊的北京鸭饲养方法，约起源于千年前左右，是皇帝游玩打猎，偶获看到潮白河湖中白野鸭种，大为欣赏，捕获饲养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成名贵的肉食鸭种。即用填食方法饲养、育肥，故名“北京填鸭”

北京鸭被称为小白眼鸭，当时的潮白河水草丛生，因为鸭子洁白、漂亮深受人们喜爱。旧时的皇宫贵族为了享受方便，就指令北京东部潮白河一带的鸭群迁到北京西郊，京西御地，玉泉山一带泉水放养，所以说，以玉泉山为代表的培育了优质的北京填鸭。北京鸭是北京特色，是唯一的北京填鸭品种。

北京烤鸭的发展

由便宜坊、全聚德、清真烤鸭为代表。90年代后，九华山烤鸭、大董酥不腻烤鸭、鸭王烤鸭等传遍祖国大地，特别是1864年的全聚德烤鸭，在国宴上制作的盛世牡丹烤鸭，火遍全球，把烤鸭做成极致，成为中餐第一美食。

北京烤鸭由普通特色饮食发展成为中餐第一大菜，成就几代工匠大师。北京烤鸭是中国饮食的名片，是世界美食名片。