很多人嘴上说着“中餐才是世界顶流”、要吃就吃中餐。

可手上拿的却是日本寿司。

就像北京西单大悦城的寿司店内，每天都会排起长长的队伍，从开始营业到闭店一直如此。

日本餐企进驻中国，就是在闷声发大财，所到之处寸草不生，走到哪店就开到哪，市值都突破了万亿大关。

反观遍地都是的中餐店，几乎是没有这样的待遇的。

那么问题来了，日餐为何会在中国如此火爆？中餐未来将何去何从？

周末傍晚的西单大悦城，寿司郎门店外的电子屏红光闪烁着“排队等待 187 分钟”。

不少年轻人在排队的同时，还对着这乌泱泱的人群拍着照。可反观隔壁商场的中餐厅却空空如也，就连服务员都在无聊的擦着空桌子。

这样的场景可不止出现在这一处地方，而是遍地都在上演着这样的剧本。

北京统计局数据显示，今年上半年限额以上住宿餐饮业利润总额同比骤降 67%。

曾经排队到凌晨的海底捞，现如今也正在被压低人均消费。

在日本餐饮市值排行榜上，泉膳控股和 FOOD&LIFE 两大集团凭借在华业务，牢牢占据前两名，市值均突破万亿日元。

不过日本餐饮企业的扩张速度也太惊人了，短短的九个月FOOD&LIFE就将海外的174家扩展到了2121家，甚至其中近100家都出现在了中国。

当然泉膳控股旗下的“滨寿司”等在2023年到现在，股价直接涨了两倍还多！

尽管寿司郎人均消费120元、滨寿司82元、肉肉大米77元，定价不算亲民，但消费者仍愿排长队。

日本这样能够控制成本的能力非常厉害，但这也是因为上世纪90年代日本泡沫经济破裂后，在困境中练就的本领。

日料虽然在常人眼里看起来很贵，但对于消费者而言却是“便宜又好吃”，但其实这都是日企老板们“精心策划”后的结果。

毕竟你或许想不到，萨莉亚的“省钱密码”竟然藏在一把拖把里。

他们定制拖把杆上加装出水按钮，这个看似微小的改动，将开业前的清洁时间从1小时锐减至30分钟。

半个人工工时的节省，直接转化为人力成本的下降。

在人力运用上，萨莉亚构建了一套精密如程序的运作体系：

大量启用兼职员工的同时，为每人划定最多96小时的月工时“红线”。

在北京萨莉亚门店，按26.4元/小时的时薪计算，一名员工每月工时严格控制在96小时内，人力成本就此被锁定在2500元左右。

不仅如此这些兼职员工个个是“精英”，既能在餐峰时段快速煮面出餐，又能转身投入碗碟清洗，甚至见缝插针完成地面清扫，真正实现“一人多岗”的效率。

寿司郎更是直接将“人力资源”直接降到了最低，走进寿司郎的后厨就可以发现基本没有什么寿司师傅，而是一排排的机器人。

不仅如此这机器的效率更是惊人，一小时竟然能捏出3600份寿司！

就连点餐都是由顾客用点菜的平板自助点餐，点好后又由传送带精准地送到顾客面前。

在保证食材新鲜度的同时规避浪费，门店服务员需求直降40%，人工成本占比压缩至27.1%，显著低于餐饮行业30%-35%的平均水平。

日本餐饮企业也非常清楚中国消费者的心理，“用可控预算换取情绪价值足够的用餐”。

不仅如此他们还会将自己本土的“特色”融入其中，让顾客们觉得等餐、取餐也是一种期待。

可反观中餐店基本都是罗列了数道菜，桌椅也是一个挤着一个，顾客们对于饭店的印象也仅仅停留在“味道不错”上。

不过日本餐饮模式的局限性也非常大，他们过于追求“标准”，非常容易失去餐饮本身的“灵魂”。

如果日料店也一直不创新的话，消费者们也不会再对他们有兴趣。

更何况在核污水排放事件过后，日本的海鲜在世人眼中就是被污染的存在，所以这些日料店自然也要将日本的海鲜全都换成海外的。

虽然这改变了消费者们对此的意见，但食材的成本也是一涨再涨。

可反观中餐店的食材基本都是本土供应，甚至不少饭店都是“自产自销”的，但中餐店并不知道该如何利用这一优势，所以自然也不容易吸引客人。

但中餐从来都不需要复制日料店的经营，毕竟一个真正的中国消费者，不管吃了多久的日料店，最终都要重新选择中餐店的。

信息来源：

极目新闻—“预制菜指望”萨莉亚，为啥没人骂？

红餐网—日排队上千桌、母公司市值破万亿！寿司郎还能火多久？

环球网—舌尖上的中日“混搭”日本食品企业探索中餐融合新路径

光明网—中餐传递的不仅是美味