五星级酒店开始"摆地摊"？日入6万，37分钟抢光，背后原因太心酸

十二元的煎饺、十二元的茭白青椒炒肉丝、十三元的雪菜毛豆，这份平价菜单并非来自街头小菜馆，而是苏州某希尔顿酒店美食集市的出品。与酒店动辄数千元的客房和宴席相比，这种价格反差充满了话题性。

如今，高端酒店摆摊已非个例：上海陆家嘴的精灵紫金山大酒店售卖五元肉包、十元酱萝卜，常州文普酒店推出十八元榴莲酥，郑州伯爵酒店的十元三根鸭脖、十五元爆炒花甲更是引发市民追捧，三十米的长队、日营业额六万元、三十七分钟售罄的成绩，让“酒店下凡”成为热议话题。

高端酒店集体出街，核心原因在于行业面临的经营压力。文旅部数据显示，2020年至2024年，国内五星级酒店数量从850家降至736家，四年间减少114家。

2024年更是成为高端酒店甩卖元年，1至7月全国342个高端酒店项目进入拍卖流程，深圳金沙湾万豪酒店从16亿起拍降至13亿仍无人问津，上海宝格丽酒店评估价从32亿跌至20亿却挂牌半年无果，整体流拍率高达85%。

当前的冷清源于早年的扩张热潮。改革开放初期，入境游客激增，涉外酒店供给不足，国务院批准建设首批六家大型涉外饭店，开启了高端酒店的黄金时代。

北京建国饭店作为早期合资代表，采用国际管理体系，开业首年盈利150万元，四年提前还清二十年贷款，推动合资模式成为行业标准。

此后，喜来登、希尔顿等国际品牌相继入华，恰逢九十年代分税制改革与商品房兴起，地方政府将高端酒店作为城市名片，通过低价供地吸引投资。万科、碧桂园等开发商借力“地产+酒店”模式，批量建设高端酒店以拉升地块价值，导致五星级酒店数量远超实际需求，泡沫逐渐形成。

2020年后地产行业调整，高端酒店成为优先抛售的资产。一方面供给过剩，另一方面核心客群需求萎缩：企业降本增效压缩商务差旅预算，携程商旅数据显示87%的员工感受到差旅成本管控，30%的人意向酒店超出差旅标准；公务接待也因相关条例更趋严格。

与此同时，房龄超十年的高端酒店设施老旧，在性价比上难以匹敌亚朵等新兴品牌，2025年北上广深高端酒店每间客房收入较疫情前下降约10%，上海五星级酒店出租率仅68.5%。餐饮板块同样受挫，高客单价宴席需求减少，低频高客单模式难以为继。

摆摊成为高端酒店的自救选择。酒店将闲置的厨房、人力、供应链资源转化为现金流，郑州永和伯爵酒店总经理直言，即便日流水六万，扣除人工等成本后基本不盈利。

其真正价值在于流量获取——低价高频的快餐成为触达大众的接口，再将客流导向核心业务。不同背景的酒店摆摊策略各有侧重：地产系酒店如郑州永和伯爵，以棚子售卖卤味吸引居民，分摊成本并探索夜市等转型方向；

国营酒店如苏州南园宾馆，以“邻里食堂”身份推出五元红烧狮子头，既回馈市民又借文旅区位吸引游客，提升品牌曝光；CBD区域的希尔顿则瞄准白领，在写字楼美食广场设摊，通过社群运营收集需求调整菜品，将粉丝转化为自助餐、宴席等业务的消费者。

所谓“酒店对路边摊降维打击”的说法并不成立。高端酒店多在大堂或写字楼内摆摊，与路边摊的选址、客群完全不同，前者是副业引流，后者是主业变现，不存在直接竞争。真正形成竞争的是中端餐厅，它们无重资产负担，摆摊更易实现盈利。

本质上，酒店摆摊是行业扩张泡沫破裂后的必然调整，是供给过剩与需求紧缩共同作用的结果。这一现象标志着餐饮市场进入存量竞争，但对消费者而言，无论是五星级酒店还是街头小店，都在以更亲民的姿态回应需求。

对高端酒店来说，放下身段贴近大众，或许正是突破经营困局的新路径。

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